技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以龍貢為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種龍貢果肉果凍。

背景技術(shù)：

龍貢，別名椰色果、蘭撒果，楝科榔色木屬，是一種熱帶水果。 常綠喬木或灌木。羽狀復(fù)葉或3小葉；小葉全緣?；ㄐ?，近球形；雜性異株；肉質(zhì)漿果。種子單生或成對(duì)，假種皮肉質(zhì)。龍貢具有利尿的功效。

斷節(jié)參，昆明杯冠藤，多年生草質(zhì)藤本。莖被單列毛。葉對(duì)生，托葉呈葉狀，單生于葉腋間；葉片薄紙質(zhì)，卵狀長(zhǎng)圓形，基部耳狀心形，葉耳圓形而內(nèi)向，上面被柔毛，脈上較密，下面蒼白色，近無(wú)毛，葉緣有睫毛。傘房狀聚傘花序腋生，花冠白色或黃白色，輻狀或近鐘形；副花冠白色，在彎缺的內(nèi)面有褶。斷節(jié)參味甘、微苦，性溫，入肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨的功效，主治腎虛腰痛、足膝無(wú)力、跌打損任、骨折、狂犬咬傷。

釘頭果，灌木，具乳汁；莖具微毛。葉線形，頂端漸尖，基部漸狹而成葉柄，無(wú)毛，葉緣反卷；側(cè)脈不明顯。聚傘花序生于枝的頂端葉腋間，著花多朵；花萼裂片披針形，外面被微毛，內(nèi)面有腺體；花蕾圓球狀；花冠寬卵圓形或?qū)挋E圓形，反拆，被緣毛；副花冠紅色兜狀；花藥頂端具薄膜片；花粉塊長(zhǎng)圓形，下垂。蓇葖腫脹，卵圓狀，端部漸尖而成喙，外果皮具軟刺，刺長(zhǎng)1厘米；種子卵圓形，頂端具白色絹質(zhì)種毛。釘頭果味甘，性平，入脾、胃二經(jīng)，具有健脾開胃的功效，常用于脾虛胃弱所致的食積不化、消化不良、脘腹脹滿、不思飲食。

樹茭瓜，附生草本。莖肉質(zhì)，粗壯而短，扁圓形，具多條棱槽，黃綠色。葉囊生，厚而堅(jiān)韌，狹線形，葉脈明顯，葉片與葉鞘間有明顯的節(jié)?？偁罨ㄐ蛴筛o抽出，花白色或暗紫褐色。蒴果長(zhǎng)橢圓形，黃色。種子粉末狀。花期夏季。樹茭瓜味甘、辛，性平，具有潤(rùn)肺止咳、散瘀調(diào)經(jīng)的功效，常用于肺結(jié)核咯血、支氣管炎、肺炎、喘咳、咽喉炎、月經(jīng)不調(diào)、白帶。

果凍，一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品，其種類繁多。以龍貢為主要原料，斷節(jié)參、釘頭果、樹茭瓜為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型果凍，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以龍貢為原料，同時(shí)添加斷節(jié)參、釘頭果、樹茭瓜開發(fā)出一種龍貢果肉果凍。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作果凍的一項(xiàng)空白。

一種龍貢果肉果凍及生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.龍貢預(yù)處理：取表皮完整、無(wú)病蟲害的成熟龍貢，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，放入去皮去核機(jī)，去皮去核，再放入斬切機(jī)切成丁狀，制得龍貢果丁；

B.預(yù)煮：取部分龍貢果丁，加入龍貢果丁重3-6倍的水，倒入不銹鋼夾層鍋中預(yù)煮2-4分鐘，水溫保持在90-100℃之間，制得熟龍貢果??；

C.取汁：將適量熟龍貢果丁放入榨汁機(jī)，再倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，靜置8-12小時(shí)，取出上層清液，制得龍貢果汁，加入龍貢果汁重1-3%的果酒曲，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精度為0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材斷節(jié)參、釘頭果、樹茭瓜，加入原料中藥材重8-14倍的水，浸泡2-4小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

E.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，煮沸，加入水重35-50%的白砂糖、5-8%的中藥汁、0.1-0.2%的檸檬酸，加熱溶解，制得混合中藥糖液，加入中藥糖液重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精度為0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F.果汁調(diào)整：取發(fā)酵的龍貢果汁80-100重量份、中藥糖液60-80重量份、明膠2-3重量份，充分混合均勻，制得果凍混合液；

G.定型：向果凍混合液中添加龍貢果丁8-10重量份，混合均勻，后分裝入已滅菌的果凍杯中，再放入冷藏設(shè)備冷藏3-5小時(shí)，溫度控制在0-4℃；

H.封口、殺菌：將定型好的果凍通過(guò)輸送鏈送入果凍封口機(jī)進(jìn)行封口，再通過(guò)微波殺菌，制得龍貢果肉果凍成品；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的成品龍貢果肉果凍貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明所述步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比: 斷節(jié)參35-45%、釘頭果30-40%、樹茭瓜25-35%。

本發(fā)明所述步驟G倒入果凍杯，若有泡沫產(chǎn)生，需用干凈滅菌的工具將泡沫撇出。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

龍貢，利尿；斷節(jié)參，補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨；釘頭果，健脾開胃；樹茭瓜，潤(rùn)肺止咳、散瘀調(diào)經(jīng)。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)補(bǔ)肝益腎的功效。

本發(fā)明以龍貢為原料，同時(shí)添加斷節(jié)參、釘頭果、樹茭瓜，制作出一種龍貢果肉果凍。其充分利用龍貢的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)肝益腎、利尿消腫的功效。發(fā)明中，對(duì)龍貢果汁進(jìn)行了果酒曲初發(fā)酵，為成品添加了醇香味；對(duì)中藥糖液進(jìn)行了甜酒曲初發(fā)酵，有效去除了中藥糖液的苦澀味，制得的成品香甜可口，晶瑩剔透，富有彈性，且保健功能突出，貯存方便，長(zhǎng)期食用可明顯改善長(zhǎng)年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，市場(chǎng)廣闊，可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種龍貢果肉果凍及生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.龍貢預(yù)處理：取表皮完整、無(wú)病蟲害的成熟龍貢，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，放入去皮去核機(jī)，去皮去核，再放入斬切機(jī)切成丁狀，制得龍貢果?。?/p>

B.預(yù)煮：取部分龍貢果丁，加入龍貢果丁重4倍的水，倒入不銹鋼夾層鍋中預(yù)煮3分鐘，水溫保持在90-100℃之間，制得熟龍貢果丁；

C.取汁：將適量熟龍貢果丁放入榨汁機(jī)，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，靜置10小時(shí)，取出上層清液，制得龍貢果汁，加入龍貢果汁重2%的果酒曲，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精度為0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材斷節(jié)參38%、釘頭果35%、樹茭瓜27%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

E.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，煮沸，加入水重45%的白砂糖、6%的中藥汁、0.5%的檸檬酸，加熱溶解，制得混合中藥糖液，加入中藥糖液重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精度為0.6%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F.果汁調(diào)整：取發(fā)酵的龍貢果汁200kg、中藥糖液155kg、明膠5kg，充分混合均勻，制得果凍混合液；

G.定型：向果凍混合液中添加龍貢果丁20kg，混合均勻，后分裝入已滅菌的果凍杯中，再放入冷藏設(shè)備冷藏4小時(shí)，溫度控制在0-4℃；

H.封口、殺菌：將定型好的果凍通過(guò)輸送鏈送入果凍封口機(jī)進(jìn)行封口，再通過(guò)微波殺菌，制得龍貢果肉果凍成品；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的成品龍貢果肉果凍貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)14位長(zhǎng)年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛的人群，連續(xù)食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用20天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%。

實(shí)施例2，一種龍貢果肉果凍及生產(chǎn)方法，采用以下步驟：

A.龍貢預(yù)處理：取表皮完整、無(wú)病蟲害的成熟龍貢，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，放入去皮去核機(jī)，去皮去核，再放入斬切機(jī)切成丁狀，制得龍貢果?。?/p>

B.預(yù)煮：取部分龍貢果丁，加入龍貢果丁重5倍的水，倒入不銹鋼夾層鍋中預(yù)煮4分鐘，水溫保持在90-100℃之間，制得熟龍貢果??；

C.取汁：將適量熟龍貢果丁放入榨汁機(jī)，再倒入裝有100目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，靜置12小時(shí)，取出上層清液，制得龍貢果汁，加入龍貢果汁重3%的果酒曲，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精度為1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材斷節(jié)參18%、釘頭果13%、樹茭瓜15%、續(xù)斷18%、肉桂16%、桔梗20%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有100目網(wǎng)篩打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

E.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，煮沸，加入水重45%的白砂糖、6%的中藥汁、0.18%的檸檬酸，加熱溶解，制得混合中藥糖液，加入中藥糖液重3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精度為1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F.果汁調(diào)整：取發(fā)酵的龍貢果汁300kg、中藥糖液230kg、明膠8kg，充分混合均勻，制得果凍混合液；

G.定型：向果凍混合液中添加龍貢果丁30kg，混合均勻，后分裝入已滅菌的果凍杯中，再放入冷藏設(shè)備冷藏5小時(shí)，溫度控制在0-4℃；

H.封口、殺菌：將定型好的果凍通過(guò)輸送鏈送入果凍封口機(jī)進(jìn)行封口，再通過(guò)微波殺菌，制得龍貢果肉果凍成品；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的成品龍貢果肉果凍貯存于陰涼、干燥、避光處。

續(xù)斷，川續(xù)斷科植物川續(xù)斷的干燥根。多年生草本植物，高50-100厘米。莖直立，具棱和淺槽，密被白色柔毛，棱上有較粗糙的刺毛。葉對(duì)生；基生葉有長(zhǎng)柄，多為羽狀深裂或3裂，橢圓形至橢圓狀廣卵形，先端漸尖，基都楔形，兩側(cè)裂片較小，基部下側(cè)延成翼狀；莖梢的葉較小。續(xù)斷性微溫，味苦、辛，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨、續(xù)折傷、止崩漏的功效，可用于治療肝腎不足、腰膝酸軟、風(fēng)濕痹痛、筋傷骨折、崩漏、胎漏、跌撲損傷等病癥。

肉桂，又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹，為樟科植物肉桂的干燥樹皮。肉桂邊呈兩側(cè)略內(nèi)鄭的淺槽狀，兩端斜削；油筒桂多呈卷筒狀，外表面灰棕色，稍粗糙，有多數(shù)微突起的皮孔及少數(shù)橫裂紋，并有灰色地衣斑塊；內(nèi)表面棕紅色，平滑，有細(xì)縱紋，指甲刻劃顯油痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)而脆，折斷面顆粒性，外層棕色，內(nèi)層紅棕色而油潤(rùn)。肉桂具有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷，通血脈的功效，主治肢腹痛泄瀉、寒疝奔豚、腰膝冷痛、經(jīng)閉癥瘕、陰疽、流注、及虛陽(yáng)浮越、上熱下寒。

桔梗，別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，是多年生草本植物，莖高20-120厘米，通常無(wú)毛，偶密被短毛，不分枝，極少上部分枝。葉全部輪生，部分輪生至全部互生，無(wú)柄或有極短的柄，葉片卵形，卵狀橢圓形至披針形，葉子卵形或卵狀披針形，根入藥，具有宣肺、利咽、祛痰、排膿的功效，常用于咳嗽痰多、胸悶不暢、咽痛、音啞、肺癰吐膿、瘡瘍膿成。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

龍貢，利尿；斷節(jié)參，補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨；釘頭果，健脾開胃；樹茭瓜，潤(rùn)肺止咳、散瘀調(diào)經(jīng)；續(xù)斷，補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨；肉桂，暖脾胃、除積冷；桔梗，宣肺、利咽、祛痰、排膿。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)補(bǔ)肝益腎的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)19位長(zhǎng)年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛的人群，連續(xù)食用7天，每日120克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用15天，每日120克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。

實(shí)施例3，一種具有保健功效的龍貢果肉果凍，采用以下步驟制作：

A.龍貢預(yù)處理：取表皮完整、無(wú)病蟲害的成熟龍貢，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，放入去皮去核機(jī)，去皮去核，再放入斬切機(jī)切成丁狀，制得龍貢果丁；

B.預(yù)煮：取部分龍貢果丁，加入龍貢果丁重4倍的水，倒入不銹鋼夾層鍋中預(yù)煮3分鐘，水溫保持在90-100℃之間，制得熟龍貢果丁；

C.取汁：將適量熟龍貢果丁放入榨汁機(jī)，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，靜置10小時(shí)，取出上層清液，制得龍貢果汁，加入龍貢果汁重2%的果酒曲，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精度為0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材斷節(jié)參10%、釘頭果13%、樹茭瓜12%、續(xù)斷12%、肉桂10%、桔梗15%、覆盆子14%、石菖蒲14%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；

E.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，煮沸，加入水重45%的白砂糖、6%的中藥汁、0.15%的檸檬酸，加熱溶解，制得混合中藥糖液，加入中藥糖液重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，發(fā)酵至酒精度為0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F.果汁調(diào)整：取發(fā)酵的龍貢果汁500kg、中藥糖液350kg、明膠12.5kg，充分混合均勻，制得果凍混合液；

G.定型：向果凍混合液中添加龍貢果丁45kg，混合均勻，后分裝入已滅菌的果凍杯中，再放入冷藏設(shè)備冷藏4小時(shí)，溫度控制在0-4℃；

H.封口、殺菌：將定型好的果凍通過(guò)輸送鏈送入果凍封口機(jī)進(jìn)行封口，再通過(guò)微波殺菌，制得龍貢果肉果凍成品；

I.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的成品龍貢果肉果凍貯存于陰涼、干燥、避光處。

覆盆子，為薔薇科植物華東覆盆子的干燥果實(shí)。夏初果實(shí)由綠變綠黃時(shí)采收，除去梗、葉，置沸水中略燙或略蒸，取出，干燥。為聚合果，由多數(shù)小核果聚合而成，呈圓錐形或扁圓錐形，高0.6-1.3cm，直徑0.5-1.2cm。表面黃綠色或淡棕色，頂端鈍圓，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剝落，每個(gè)小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，兩側(cè)有明顯的網(wǎng)紋，腹部有突起的棱線。覆盆子味甘、酸，性溫，歸肝、腎、膀胱經(jīng)，具有益腎固精、縮尿、養(yǎng)肝明目的功效，常用于遺精滑精、遺尿尿頻、陽(yáng)痿早泄、目暗昏花。

石菖蒲，屬天南星科、菖蒲屬禾草狀多年生草本植物，根莖芳香，粗2-5毫米，外部淡褐色，節(jié)間長(zhǎng)3-5毫米，根肉質(zhì)，具多數(shù)須根，根莖上部分枝甚密，植株因而成叢生狀，分枝常被纖維狀宿存葉基。早春或冬末挖出根莖,剪去葉片和須根,洗凈曬干,撞去毛須即成。石菖蒲具有化濕開胃、開竅豁痰、醒神益智的功效，常用于脘痞不饑、噤口下痢、神昏癲癇、健忘耳聾。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

龍貢，利尿；斷節(jié)參，補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨；釘頭果，健脾開胃；樹茭瓜，潤(rùn)肺止咳、散瘀調(diào)經(jīng)；續(xù)斷，補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨；肉桂，暖脾胃、除積冷；桔梗，宣肺、利咽、祛痰、排膿；覆盆子，益腎固精、養(yǎng)肝明目；石菖蒲，化濕開胃、開竅豁痰。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，固達(dá)補(bǔ)肝益腎的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)長(zhǎng)年處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛的人群，連續(xù)食用15天，每日80克，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為80%；連續(xù)食用30天，每日80克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為88%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。