技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種低鹽低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制備方法，其特征在于，將植物蛋白進(jìn)行預(yù)處理；然后將預(yù)處理的植物蛋白與硫酸溶液混合，進(jìn)行酸水解；水解液經(jīng)氫氧化鈣中和，脫色脫苦，得到酸水解植物蛋白液；酸水解植物蛋白液經(jīng)噴霧干燥得低鹽低氯丙醇酸水解植物蛋白調(diào)味料。本發(fā)明簡(jiǎn)單可靠，水解程度較高；使用鈣堿中和硫酸，所得硫酸鈣沉淀易于分離去除，所制得的植物蛋白調(diào)味料與傳統(tǒng)酸水解植物蛋白調(diào)味料相比鹽含量大幅降低；使用硫酸替換鹽酸進(jìn)行酸水解反應(yīng)，不再引入氯離子，從源頭上減少了氯丙醇的產(chǎn)生，與傳統(tǒng)酸水解植物蛋白調(diào)味料相比氯丙醇含量大幅降低，符合低鹽健康食品的發(fā)展趨勢(shì)。

技術(shù)研發(fā)人員：胡忠南;謝文明
受保護(hù)的技術(shù)使用者：上海愛(ài)普食品工業(yè)有限公司
文檔號(hào)碼：201611120273
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.07
技術(shù)公布日：2017.05.10