技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種多用途蛋糕液、蛋糕、酥餅及其制備方法。一種多用途蛋糕液，主要由以下成分混合而成：按重量計(jì)，糖/糖醇63?84％、植物油9?36％和乳化劑1?7％；所述多用途蛋糕液的總糖量在85wt％以下，總油量在35wt％以下；所述糖選自蔗糖/飴糖；所述糖醇選自麥芽糖醇/山梨糖醇。本發(fā)明的多用途蛋糕液為含水、含糖、含油的乳狀液體，具有膨脹、蓬松功能，可廣泛應(yīng)用于各類蛋糕及酥餅等甜品的制作，并且形態(tài)穩(wěn)定、分散性好，長時(shí)間存放不會發(fā)生沉淀等現(xiàn)象。

技術(shù)研發(fā)人員：付建農(nóng)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：付建農(nóng)
文檔號碼：201611151219
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.14
技術(shù)公布日：2017.05.10