技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種碎米芽菜的制作方法,涉芽菜的制作方法技術(shù)領(lǐng)域，包括如下步驟：a、切條：將已經(jīng)成熟的青菜的青菜葉柄切成均勻的條狀；b、晾曬：在陽光下建棚晾曬，水分的蒸發(fā)量為芽菜中質(zhì)量百分含量的50%?70%；c、腌制：將已經(jīng)晾曬的芽菜條按照一層芽菜一層鹽的方式放入到發(fā)酵裝置中進行發(fā)酵；d、脫鹽：將腌制好的芽菜條清洗脫鹽，達到低鹽；e、脫水：通過壓榨使芽菜水分控制在壓榨后芽菜的質(zhì)量百分比的60?80%；f、切粒：通過斬切將芽菜條切至需要的粗細度；g、拌料：將合格的芽菜粒放入到攪拌鍋內(nèi)加入味精、植物油、八角、三柰、茴香、紫草攪拌均勻；h、灌裝、滅菌、檢驗包裝。本發(fā)明縮短了碎米芽菜的發(fā)酵時間，且口感更飽滿，香味更濃郁。

技術(shù)研發(fā)人員：張曉彬
受保護的技術(shù)使用者：宜賓金土地食品有限責(zé)任公司
文檔號碼：201611200171
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.22
技術(shù)公布日：2017.05.10