本發(fā)明屬于寵物營養(yǎng)和風味產(chǎn)品加工的技術領域，具體涉及一種南極磷蝦寵物營養(yǎng)風味劑及其制備方法。

背景技術：

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，寵物飼養(yǎng)和寵物關聯(lián)產(chǎn)業(yè)呈迅速發(fā)展的態(tài)勢。最新統(tǒng)計報告顯示，中國養(yǎng)狗人數(shù)居世界第3，共養(yǎng)有2740萬只寵物狗；中國養(yǎng)貓人數(shù)居世界第二，共養(yǎng)有5810萬只寵物貓，并且這一數(shù)字正以每年30％速度增長。

寵物市場消費主要是集中在寵物食品。我國寵物食品己經(jīng)形成品種齊全、年銷售額42.6億元的產(chǎn)業(yè)。盡管近年來我國寵物食品市場發(fā)展迅速，卻被國際品牌牢牢地占據(jù)著主導地位，而國內(nèi)品牌主要定位中低端市場。因此，推動國內(nèi)品牌的創(chuàng)新發(fā)展和升級非常迫切，尤其產(chǎn)品的創(chuàng)新，應做到根據(jù)寵物生理周期和種類的不同，發(fā)展營養(yǎng)、健康的寵物食品產(chǎn)品鏈。

水產(chǎn)品有著優(yōu)異的蛋白和脂質(zhì)組成，含有魚油、魚蛋白粉添加成分的寵物食品以其獨特的營養(yǎng)、風味價值正越來越得到業(yè)界和市場的認可。目前，寵物食品制造企業(yè)對于海產(chǎn)蝦味粉狀產(chǎn)品尤其有著迫切的現(xiàn)實需求。

南極磷蝦是一種生活在南極冰冷海域的小型蝦類，生物資源量巨大。我國從2009年開始進行南極磷蝦的商業(yè)捕撈，產(chǎn)量逐年遞增。從營養(yǎng)角度上，南極磷蝦的生物效價高于牛乳和一般動物蛋白，含有全部種類的必需氨基酸，占總氨基酸的比例為40.20％；南極磷蝦肉含有大量的ω-3多不飽和脂肪酸和蝦青素，前者占總脂肪酸的47.35％。此外，它含有活力極強的自溶酶。因此，以南極磷蝦為原料，利用其身生化特征，開發(fā)具有磷蝦特征風味、寵物適用的營養(yǎng)風味劑，能夠填補市場稀缺，具有顯著的經(jīng)濟價值和現(xiàn)實意義。

技術實現(xiàn)要素：

南極磷蝦寵物營養(yǎng)風味劑，是根據(jù)市場稀缺的蝦味寵物零食和寵物用糧的需求而制作，填補了市場空白。本發(fā)明以生長在南極附近潔凈、寒冷海域的磷蝦為主要原料，利用其獨特的生化特征，采用先期自溶技術，節(jié)約了外源酶投入，提高了水解效率，利于氨基酸和肽的釋放，有利于提高營養(yǎng)價值和增味效果。

為達到以上目的，本發(fā)明提供一種南極磷蝦寵物營養(yǎng)風味劑，其生產(chǎn)過程由粗酶液提取、原料均質(zhì)、原料熟化、自溶酶解、二段酶解、熱反應增香、調(diào)配、微波干燥提香、抗結(jié)抗氧化處理、包裝和輻照殺菌等步驟組成，具體為：

第一步，以冷凍南極磷蝦為原料，經(jīng)絞肉機絞碎、擠壓脫水，得到的液體即南極磷蝦粗酶液，固體為南極磷蝦肉；

作為優(yōu)選，用以擠壓脫水的設備為單螺桿擠壓脫水機。擠壓脫水應當在不高于4℃的環(huán)境溫度下進行，并輔以冷阱循環(huán)降溫，以保障內(nèi)源酶活力。

作為優(yōu)選，南極磷蝦粗酶液應當于-18℃環(huán)境貯存以保障內(nèi)源酶的活力。

第二步，冷凍雞肝用絞肉機絞碎，將磷蝦肉與絞碎的雞肝混合，加入與適量的水，攪勻后經(jīng)膠體磨充分均質(zhì)。

作為優(yōu)選，南極磷蝦肉與雞肝的質(zhì)量比為2～4:1，所用水的量按料液比1～4:1進行添加。

選擇南極磷蝦為寵物營養(yǎng)風味劑的主料，既能夠利用自溶酶水解以節(jié)約蛋白酶使用量，又能以磷蝦高含量的磷脂型多不飽和脂肪酸為動物提供其它原料所不具備的脂質(zhì)營養(yǎng)，還可以規(guī)避其水溶性蛋白比例高、加工利用率不高的缺陷。選擇雞肝作為配料，一是雞肝的蛋白構成與磷蝦相近，易為南極磷蝦自溶酶所水解，可以在氨基酸和多肽方面增強產(chǎn)品的風味；二是雞肝含有的豐富的維生素A，對動物的視力保護有重要作用。

第三步，將均質(zhì)后的物料置于酶解罐中，攪拌加熱至100℃煮熟，保持0.5小時；

將南極磷蝦和雞肝熟化，使肉質(zhì)柔化，蛋白質(zhì)充分變性，殺滅了對酶起遏制作用的微生物，有利于增強自溶酶和外源蛋白酶的水解效果，使酶解更加充分。

第四步，物料降溫至南極磷蝦內(nèi)源蛋白酶的最適溫度，加入南極磷蝦粗酶液，攪拌條件下進行一段時間的自溶酶解。

作為優(yōu)選，所選擇的自溶溫度為多次實驗得到的自溶蛋白酶最適溫度53℃，自溶酶解時間為1～1.5小時。

在53℃下，內(nèi)源蛋白酶發(fā)揮最佳的水解效果，同時，使作為低溫酶的酯酶發(fā)生鈍化，防止脂質(zhì)的降解。

第五步，將物料升溫至55～60℃，加入外源蛋白酶進行酶解，酶解時間1～2小時。

作為優(yōu)選，外源蛋白酶選擇胰蛋白酶、堿性蛋白酶、風味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種或幾種所組成的復合蛋白酶。酶的用量為南極磷蝦及動物肝臟總重量的0.3～0.5％。

第六步，加入合適比例的還原糖、南極磷蝦呈味氨基酸組合A1101及厚味型酵母抽提物，于95～105℃進行美拉德反應0.25～1小時。

作為優(yōu)選，所用的還原糖為葡萄糖和木糖，葡萄糖和木糖的用量比為2:1，木糖的使用量為蝦肉質(zhì)量的2～2.5％，復合氨基酸A1101的使用量為蝦肉質(zhì)量的0.9～2.0％，酵母抽提物的使用量為蝦肉質(zhì)量的3～4％。

呈味氨基酸組合A1101，是經(jīng)過對南極磷蝦呈味成分的長期研究而得到，包含了磷蝦關鍵呈味氨基酸的種類及各自所占比例：丙氨酸19.21％、精氨酸22.82％、谷氨酸38.35％、甘氨酸19.61％。厚味型酵母抽提物在本發(fā)明中可以增加蝦味寵物營養(yǎng)風味劑的風味效果。

第七步，通入循環(huán)水，使物料快速降溫至60℃，加入占南極磷蝦質(zhì)量10～20％的麥芽糊精、10～20％的玉米淀粉及0.05～0.3％的水狀蝦味香精，充分混合調(diào)配均勻。

第八步，將調(diào)配好的物料經(jīng)隧道式微波干燥機干燥，干燥后的片狀物經(jīng)粉碎機粉碎成100～200目的細粉狀產(chǎn)品；

微波干燥在本發(fā)明中起到多重作用：一、揮發(fā)水分、干燥物料的作用；二、微波在該過程中起到提香的作用，增強了產(chǎn)品香氣及其持久性；三、殺菌作用，有利于保持產(chǎn)品的衛(wèi)生。

第九步，向粉碎后的產(chǎn)品中加入5～20g/Kg的二氧化硅和和0.1～0.3g/Kg的迷迭香提取物，于干燥環(huán)境下混合均勻。

食品添加劑二氧化硅作為抗結(jié)劑，有助于產(chǎn)品形態(tài)的保持；食品添加劑迷迭香提取物作為抗氧化劑，具有強抗氧化作用，能夠防止產(chǎn)品中的脂質(zhì)氧化，使產(chǎn)品保持風味和營養(yǎng)。

第十步，用厚度不小于15絲的食品級鋁箔袋進行抽真空包裝。

厚度高于15絲的鋁箔袋能較好的隔絕空氣，保持真空，防止劃破。

第十一步，將包裝好的南極磷蝦寵物營養(yǎng)風味劑殺菌后，于陰涼干燥處貯存。

作為優(yōu)選，該產(chǎn)品的殺菌方式為射線輻照殺菌。

本發(fā)明的產(chǎn)品是一種富含蛋白和脂質(zhì)的營養(yǎng)型風味產(chǎn)品，其殺菌過程不宜經(jīng)歷高溫高濕，故作為優(yōu)選，殺菌方式為射線輻照殺菌。

一種本發(fā)明的南極磷蝦寵物營養(yǎng)風味劑的用途，可用于定位于蝦味寵物用糧和高端寵物零食。

本發(fā)明的產(chǎn)品，具有原料天然、風味濃郁和營養(yǎng)豐富特點。其中水分低于10％，蛋白質(zhì)含量達到35％以上，且含有全部種類必需氨基酸。ω-3多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的40％以上，其中的DHA多為磷脂型，不僅能促進寵物的大腦發(fā)育，保護視神經(jīng)的健康，而且吸收效率高于魚油中乙酯和甘油酯型的DHA。南極磷蝦中豐富的蝦青素，是天然優(yōu)良的抗氧化劑，能保持寵物健康、延緩寵物的衰老進程。

該產(chǎn)品使用方便，存貯方便，適用范圍廣，可在寵物用糧中以高比例添加，也可在烘干、注塑和擠出等方法制作的寵物零食中添加使用。經(jīng)動物試驗，南極磷蝦寵物味素表現(xiàn)了良好的誘食效果和適口性。

具體實施方式

本發(fā)明以冷凍南極磷蝦為原料，利用其獨特的生理生化特征、豐富的營養(yǎng)素組成，經(jīng)合理配比、科學制作，提供了一種具有濃郁南極磷蝦風味的營養(yǎng)風味劑。其具體實施例如下：

實施例1：

第一步，將塊狀的冷凍南極磷蝦經(jīng)絞肉機絞碎，之后于4℃環(huán)境用單螺桿擠壓脫水機擠壓，得到南極磷蝦粗酶液和磷蝦肉。粗酶液暫存于-18℃冷庫。

第二步，冷凍雞肝用絞肉機絞碎，將磷蝦肉與絞碎的雞肝以質(zhì)量比3:1進行混合，按料液比2:1加水攪勻，后經(jīng)膠體磨充分均質(zhì)。第三步，將均質(zhì)后的物料置于酶解罐中，攪拌加熱至100℃煮熟，保持0.5小時。

第四步，物料降至53℃，加入南極磷蝦粗酶液，攪拌條件下自溶酶解1.5小時。

第五步，將物料升溫至58℃，加入占南極磷蝦及雞肝質(zhì)量0.3％的堿性蛋白酶和0.2％的風味蛋白酶進行二段水解，酶解1.5小時。

第六步，加入質(zhì)量比2:1的葡萄糖和木糖，木糖的使用量為蝦肉質(zhì)量的2％，加入蝦肉質(zhì)量2.0％的復合氨基酸A1101、使用量為蝦肉質(zhì)量的3％的酵母抽提物，充分混合均勻，升溫物料，于100℃進行美拉德反應1小時。

第七步，通入循環(huán)水，使物料快速降溫至60℃，加入占南極磷蝦質(zhì)量15％的麥芽糊精、15％的玉米淀粉及0.05％的水狀蝦味香精，充分混合調(diào)配均勻。

第八步，將調(diào)配好的物料經(jīng)隧道式微波干燥機干燥，干燥后的片狀物經(jīng)粉碎機粉碎成150目的細粉狀產(chǎn)品。

第九步，向粉碎后的產(chǎn)品中加入5g/Kg的二氧化硅和和0.2g/Kg的迷迭香提取物，于干燥環(huán)境下混合均勻。

第十步，用厚度20絲的食品級鋁箔袋抽真空包裝。

第十一步，將包裝好的南極磷蝦寵物營養(yǎng)風味劑經(jīng)輻照殺菌后，于陰涼干燥處貯存。

實施例2：

第一步，將塊狀的冷凍南極磷蝦經(jīng)絞肉機絞碎，之后于4℃環(huán)境用單螺桿擠壓脫水機擠壓脫水，得到南極磷蝦粗酶液和磷蝦肉。粗酶液暫存于-18℃冷庫。

第二步，冷凍雞肝用絞肉機絞碎，將磷蝦肉與絞碎的雞肝以質(zhì)量比2:1進行混合，按料液比3:1加水攪勻，后經(jīng)膠體磨充分均質(zhì)。

第三步，將均質(zhì)后的物料置于酶解罐中，攪拌加熱至100℃煮熟，保持0.5小時。

第四步，物料降至53℃，加入南極磷蝦粗酶液，攪拌條件下自溶酶解1小時。

第五步，將物料升溫至55℃，加入占南極磷蝦及雞肝質(zhì)量0.3％的胰蛋白酶和0.2％的風味蛋白酶進行二段水解，酶解2小時。

第六步，加入質(zhì)量比2:1的葡萄糖和木糖，木糖的使用量為蝦肉質(zhì)量的2.5％，加入蝦肉質(zhì)量1.0％的復合氨基酸A1101、使用量為蝦肉質(zhì)量的4％的酵母抽提物，充分混合均勻，升溫物料，于105℃進行美拉德反應50分鐘。

第七步，通入循環(huán)水，使物料快速降溫至60℃，加入占南極磷蝦質(zhì)量12％的麥芽糊精、18％的玉米淀粉及0.07％的水狀蝦味香精，充分混合調(diào)配均勻。

第八步，將調(diào)配好的物料經(jīng)隧道式微波干燥機干燥，干燥后的片狀物經(jīng)粉碎機粉碎成180目的細粉狀產(chǎn)品。

第九步，向粉碎后的產(chǎn)品中加入6g/Kg的二氧化硅和和0.15g/Kg的迷迭香提取物，于干燥環(huán)境下混合均勻。

第十步，用厚度18絲的食品級鋁箔袋抽真空包裝。

第十一步，將包裝好的南極磷蝦寵物營養(yǎng)風味劑經(jīng)輻照殺菌后，于陰涼干燥處貯存。

本發(fā)明產(chǎn)品的原料充足，生產(chǎn)方法簡約，操作方便，生產(chǎn)效率高，可借助一般調(diào)味品或肉粉生產(chǎn)設備，額外投入少，易于產(chǎn)業(yè)化。