技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種木薯脆片的加工方法，包括：步驟一、將木薯切成條狀，得到木薯片；步驟二、對木薯燙漂，之后以降溫速率10～16℃/min降溫至30℃～40℃，之后向所述木薯中注射入大蒜汁，大蒜汁為將大蒜粉碎為小于200目的粉末后加入10倍體積的水制成；步驟三、將木薯片冷凍，再用麥芽糖漿溶液浸漬3h～8h；步驟四、對經(jīng)過步驟三處理的木薯片進(jìn)行干燥；步驟五、對干燥后的木薯片進(jìn)行膨化處理，得到木薯脆片，其中，所述膨化干燥的條件為：膨化溫度為90～100℃，膨化壓力為0.2～0.3MPa，停滯時(shí)間為8～10min，膨化次數(shù)為3～5次，抽空溫度為65～95℃，抽空時(shí)間為1～2h。

技術(shù)研發(fā)人員：劉喜丹
受保護(hù)的技術(shù)使用者：劉喜丹
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.14
技術(shù)公布日：2017.09.19