技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種蛋糕胚改良劑、慕斯蛋糕及制備慕斯蛋糕的方法，所述蛋糕胚改良劑包括以下重量組分的原料：堿性膨松劑?2~5%；酸度調(diào)節(jié)劑?2~6%；乳化劑?0.01~30%；酶制劑?0.01~0.1%；余量為分散劑。一種慕斯蛋糕包括蛋糕胚和慕斯層，所述蛋糕胚包括上述蛋糕胚改良劑；所述慕斯層包括奶油打發(fā)穩(wěn)定劑和增稠乳化穩(wěn)定劑。該慕斯蛋糕通過(guò)添加蛋糕胚改良劑，使蛋糕胚經(jīng)過(guò)打發(fā)、涂布、烘烤以后，獲得柔軟綿密的口感，并且在冷凍、冷藏條件下能連續(xù)保存9個(gè)月以上。該慕斯蛋糕的慕斯層通過(guò)添加奶油打發(fā)穩(wěn)定劑和增稠乳化穩(wěn)定劑，其在長(zhǎng)時(shí)間冷藏、冷凍的條件下，維持穩(wěn)定，不容易出現(xiàn)水油分離的情況，確保蛋糕長(zhǎng)期的冷凍條件下仍具有新鮮濕潤(rùn)的口感，具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

技術(shù)研發(fā)人員：楚炎沛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣州市盛軒食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.27
技術(shù)公布日：2017.09.15