技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有大豆蛋白的牛肉豆干及其制備方法。本發(fā)明提供的大豆蛋白牛肉豆干和制備方法，包括大豆分離蛋白、植物油、牛肉、淀粉、膠和TG酶，其保證了牛肉豆干特有的口感和風(fēng)味能豐富豆干的風(fēng)味口感和食用時的多樣性，同時保證了產(chǎn)品良好的營養(yǎng)特性。本發(fā)明提供的制備方法，加工工序更簡單，節(jié)省了大豆浸泡、豆?jié){成型壓榨及豆干鹵制工序，該豆干食用方便，降低生產(chǎn)加工的難度，使得產(chǎn)品便于加工生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：牛祥臣;劉汝翠;劉軍;王笛;田田
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.22
技術(shù)公布日：2017.09.08