1.一種蟹黃醬的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹黃醬的制備工藝，其特征在于：s3中通過加入食醋將豆瓣ph調(diào)節(jié)至5.0-5.5，發(fā)酵溫度采用20-35℃，發(fā)酵時長為10-15天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹黃醬的制備工藝，其特征在于：所述發(fā)酵sau-1復(fù)合菌劑包括以下重量份的原料：巴氏醋酸菌10-15、耐受乙醇(12％)/乙酸(5.5％)的醋酸菌5-10、耐鹽(18％)魯氏酵母5-10、紅曲霉2-5、芽孢桿菌1-3以及促進劑0.5-1。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蟹黃醬的制備工藝，其特征在于：所述促進劑采用魔芋低聚糖、?；撬?、有機硒以及溶菌液按照3:2:0.5:0.5的重量比例構(gòu)成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹黃醬的制備工藝，其特征在于：所述微膠囊化菌種包括芯材以及壁材，所述芯材由生香酵母、威克漢姆酵母、乳酸乳桿菌以及解淀粉芽孢桿菌按照(0.5-1):(0.5-1):(6-9):(10-12)的重量比例組成；所述壁材包括阿拉伯膠、海藻酸鈉以及甘油。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蟹黃醬的制備工藝，其特征在于：所述芯材由生香酵母、威克漢姆酵母、乳酸乳桿菌以及解淀粉芽孢桿菌按照0.5：0.5：7：11的重量比例組成。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蟹黃醬的制備工藝，其特征在于：所述微膠囊化菌種采用以下步驟制得：
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蟹黃醬的制備工藝，其特征在于：所述壁材采用海藻酸鈉、阿拉伯膠以及甘油按照16:8:21的比例構(gòu)成。