本發(fā)明涉及食品加工，具體為一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法。

背景技術(shù)：

1、在當(dāng)今咖啡市場(chǎng)的快速發(fā)展中，消費(fèi)者對(duì)咖啡的品質(zhì)、口感及風(fēng)味多樣性的需求日益增長(zhǎng)，傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)品主要依賴于咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙工藝等因素來塑造其獨(dú)特風(fēng)味，但這種風(fēng)味往往局限于咖啡豆本身的香氣和烘焙過程中的化學(xué)反應(yīng)所產(chǎn)生的復(fù)雜化合物，盡管這些傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)品已經(jīng)擁有龐大的消費(fèi)群體，但隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和口味偏好的多元化，市場(chǎng)對(duì)創(chuàng)新、健康且風(fēng)味獨(dú)特的咖啡產(chǎn)品的需求愈發(fā)迫切。

2、近年來，咖啡市場(chǎng)開始探索與各種食材的跨界融合，以創(chuàng)造出更加新穎、獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)，其中，水果與咖啡的結(jié)合成為了一個(gè)熱門趨勢(shì)，水果以其天然的甜度、酸度和豐富的果香，為咖啡帶來了全新的風(fēng)味層次和口感體驗(yàn)，然而，直接將水果與咖啡混合往往難以充分釋放水果中的風(fēng)味物質(zhì)，且容易影響咖啡原有的風(fēng)味平衡。

3、傳統(tǒng)的具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法中，水果原料中的大分子物質(zhì)往往難以被咖啡制備過程中的常規(guī)方法有效釋放，導(dǎo)致風(fēng)味融合不充分，影響最終產(chǎn)品的口感與風(fēng)味復(fù)雜度，其次，傳統(tǒng)咖啡制作工藝中，水果風(fēng)味的添加多依賴于香精或果粒的直接混合，這種方法不僅難以保持水果的新鮮風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分，還可能引入不必要的添加劑，影響產(chǎn)品的健康屬性。

4、為了解決上述問題，有必要對(duì)現(xiàn)有方法進(jìn)行優(yōu)化，運(yùn)用生物酶解技術(shù)處理水果原料，將其與冷萃咖啡技術(shù)相結(jié)合，制備出既具有豐富水果風(fēng)味又保留咖啡原有特質(zhì)的咖啡產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來全新的咖啡體驗(yàn)，滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)、健康、風(fēng)味獨(dú)特的咖啡產(chǎn)品的迫切需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、解決的技術(shù)問題

2、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供了一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法，通過酶解作用分解水果中的大分子物質(zhì)，釋放出更多的天然風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，隨后，將酶解處理后的水果成分與冷萃咖啡液相結(jié)合，利用冷萃技術(shù)保留咖啡的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，最后通過冷凍干燥技術(shù)將混合液制成易于儲(chǔ)存和攜帶的冷萃凍干咖啡粉，這種制備方法不僅顯著提升了咖啡的風(fēng)味特異性和口感豐富度，還保留了水果的天然營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，使咖啡產(chǎn)品更加健康、營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，冷萃凍干咖啡粉的便捷性也滿足了現(xiàn)代快節(jié)奏生活方式下消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品的個(gè)性化需求。

3、技術(shù)方案

4、為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

5、一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法，該方法的具體步驟包括：

6、s1、水果原料預(yù)處理：

7、s1.1、原料選擇：挑選新鮮、無病蟲害且成熟度適中的水果；

8、s1.2、清洗與去雜：將選定的水果放入清水中，搓洗去除表面的塵土和農(nóng)藥殘留，并用流動(dòng)水沖洗，同時(shí)去除水果表面的不可食用部分；

9、s1.3、破碎處理：使用食品級(jí)破碎機(jī)或攪拌機(jī)，將清洗干凈的水果進(jìn)行破碎處理，針對(duì)質(zhì)地較硬、風(fēng)味較濃的水果，使用較為強(qiáng)勁的破碎機(jī)進(jìn)行初步破碎，針對(duì)質(zhì)地較軟、風(fēng)味較細(xì)膩的水果，使用攪拌或壓榨的方式，并對(duì)破碎處理的水果進(jìn)行過濾，去除其中的雜質(zhì)和固體顆粒。

10、s2、生物酶解處理：

11、s2.1、酶解液配制：根據(jù)水果的種類和特性，選擇生物酶，并按照一定比例配制酶解液，同時(shí)調(diào)整酶解液的ph值至酶的最適作用范圍；

12、s2.2、混合酶解：將過濾后的水果汁與配制好的酶解液混合均勻，使酶能夠充分接觸并作用于水果中的大分子物質(zhì)；

13、s2.3、酶解反應(yīng)：將混合液置于恒溫水浴或酶解反應(yīng)器中，控制反應(yīng)溫度和時(shí)間；

14、s2.4、終止酶解：當(dāng)酶解反應(yīng)達(dá)到預(yù)定程度時(shí)，通過加熱方法終止酶解反應(yīng)。

15、s3、冷萃咖啡制備：

16、s3.1、咖啡豆研磨：選擇優(yōu)質(zhì)咖啡豆，使用研磨機(jī)將其研磨成適合冷萃的細(xì)粉狀；

17、s3.2、冷萃提取：將研磨好的咖啡粉與冷水按一定比例混合，將混合物置于低溫環(huán)境中靜置浸泡，進(jìn)行冷萃提?。?/p>

18、s3.3、過濾：冷萃完成后，使用濾紙或?yàn)V網(wǎng)對(duì)咖啡液進(jìn)行過濾處理，去除咖啡渣和雜質(zhì)。

19、s4、混合與干燥：

20、s4.1、混合：將酶解處理后的水果成分與冷萃咖啡液按照一定比例混合均勻；

21、s4.2、攪拌融合：使用攪拌器對(duì)混合液進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，使水果成分與咖啡液充分融合；

22、s4.3、冷凍干燥：將混合液倒入凍干機(jī)的托盤中，進(jìn)行預(yù)凍處理，待混合液完全凍結(jié)后，啟動(dòng)凍干機(jī)的真空泵和加熱系統(tǒng)，在低溫真空環(huán)境下進(jìn)行冷凍干燥處理。

23、s5、包裝與儲(chǔ)存：

24、s5.1、包裝處理：選擇密封性好、防潮防氧化的包裝材料，將凍干后的咖啡粉進(jìn)行包裝處理；

25、s5.2、標(biāo)簽與說明：在包裝上貼上產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件信息；

26、s5.3、儲(chǔ)存與運(yùn)輸：將包裝好的咖啡粉儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，同時(shí)在運(yùn)輸過程中保持包裝完整性和穩(wěn)定性。

27、進(jìn)一步地，其中步驟s2.1中生物酶選擇果膠酶，酶濃度控制在0.1％-0.5％(w/v)，調(diào)整酶解液的ph值為4.5-5.0。

28、更進(jìn)一步地，其中步驟s2.2中將破碎后的水果漿料與酶解液按1:1至1:2的比例混合均勻。

29、更進(jìn)一步地，其中步驟s2.3中將混合液置于恒溫水浴或酶解反應(yīng)器中，控制酶解溫度為40℃-60℃，酶解時(shí)間為2-4小時(shí)。

30、更進(jìn)一步地，其中步驟s2.4中當(dāng)酶解達(dá)到預(yù)定程度時(shí)，通過加熱至80-85℃并保持5分鐘來終止酶解反應(yīng)。

31、更進(jìn)一步地，其中步驟s3.2中研磨好的咖啡粉與冷水按1:8至1:12的比例混合，水溫控制在4℃，將混合物置于密封容器中，在冰箱中靜置浸泡12-24小時(shí)進(jìn)行冷萃提取。

32、更進(jìn)一步地，其中步驟s4.1中，將酶解處理后的水果成分與冷萃咖啡液按1:5至1:10的比例混合均勻。

33、更進(jìn)一步地，其中步驟s4.2中，使用攪拌器以300轉(zhuǎn)/分鐘的速率攪拌10分鐘，在攪拌過程中保持溫度在20-25℃，避免高溫導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)損失。

34、更進(jìn)一步地，其中步驟4.3中，將混合液倒入凍干機(jī)的托盤中，厚度控制在1-2cm之間，控制溫度在-40℃進(jìn)行預(yù)凍處理至混合液完全凍結(jié)，啟動(dòng)凍干機(jī)的真空泵和加熱系統(tǒng)，在真空度低于20pa、加熱板溫度控制在40-60℃的條件下進(jìn)行冷凍干燥處理，干燥時(shí)間設(shè)定為12-24小時(shí)。

35、有益效果

36、采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案，與已知的公有技術(shù)相比，具有如下

37、有益效果：

38、1、本發(fā)明通過精細(xì)的水果原料預(yù)處理和生物酶解技術(shù)，成功地將水果中的芳香物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分釋放出來，并與冷萃咖啡液進(jìn)行了完美的融合，不僅保留了咖啡原有的醇厚口感和香氣，還賦予了咖啡獨(dú)特的水果風(fēng)味，使得咖啡的風(fēng)味層次更加豐富多樣，此外，通過控制酶解反應(yīng)的條件和混合比例，能夠精確調(diào)整咖啡粉的風(fēng)味和口感，滿足不同消費(fèi)人群的個(gè)性化需求。

39、2、本發(fā)明通過使用生物酶解技術(shù)，不僅有助于釋放水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，還保留了酶解過程中產(chǎn)生的活性物質(zhì)，同時(shí)，冷萃工藝避免了高溫烘焙可能帶來的營(yíng)養(yǎng)損失，完整保留了咖啡中的有益成分，因此，本發(fā)明所制備的冷萃凍干咖啡粉不僅風(fēng)味獨(dú)特，還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。