1.一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法，其特征在于，該方法的具體步驟包括：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法，其特征在于，所述步驟s2.1中生物酶選擇果膠酶，酶濃度控制在0.1％-0.5％(w/v)，調(diào)整酶解液的ph值為4.5-5.0。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法，其特征在于，所述步驟s2.2中將破碎后的水果漿料與酶解液按1:1至1:2的比例混合均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法，其特征在于，所述步驟s2.3中將混合液置于恒溫水浴或酶解反應(yīng)器中，控制酶解溫度為40℃-60℃，酶解時(shí)間為2-4小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法，其特征在于，所述步驟s2.4中當(dāng)酶解達(dá)到預(yù)定程度時(shí)，通過加熱至80-85℃并保持5分鐘來終止酶解反應(yīng)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法，其特征在于，所述步驟s3.2中研磨好的咖啡粉與冷水按1:8至1:12的比例混合，水溫控制在4℃，將混合物置于密封容器中，在冰箱中靜置浸泡12-24小時(shí)進(jìn)行冷萃提取。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法的應(yīng)用，其特征在于，所述步驟s4.1中，將酶解處理后的水果成分與冷萃咖啡液按1:5至1:10的比例混合均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法的應(yīng)用，其特征在于，所述步驟s4.2中，使用攪拌器以300轉(zhuǎn)/分鐘的速率攪拌10分鐘，在攪拌過程中保持溫度在20-25℃，避免高溫導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)損失。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種具有水果風(fēng)味的冷萃凍干咖啡粉制備方法的應(yīng)用，其特征在于，所述步驟4.3中，將混合液倒入凍干機(jī)的托盤中，厚度控制在1-2cm之間，控制溫度在-40℃進(jìn)行預(yù)凍處理至混合液完全凍結(jié)，啟動(dòng)凍干機(jī)的真空泵和加熱系統(tǒng)，在真空度低于20pa、加熱板溫度控制在40-60℃的條件下進(jìn)行冷凍干燥處理，干燥時(shí)間設(shè)定為12-24小時(shí)。