技術(shù)特征：

1.一種低血糖生成指數(shù)粽子，其特征在于該粽子主要是由以下組分制成：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低血糖生成指數(shù)粽子，其特征在于：代糖是5％菊粉、3％l-阿拉伯糖，且最終成品的脂肪含量為4％-10％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低血糖生成指數(shù)粽子，其特征在于：以未熟制產(chǎn)品總重量為100％計，該粽子包含25％-35％糯米、25％-35％黑米、5％-20％奇亞籽、15％金絲蜜棗、7％復(fù)合甜味劑、5％菊粉、3％l-阿拉伯糖。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低血糖生成指數(shù)粽子，其特征在于：以未熟制產(chǎn)品總重量為100％計，該粽子包含25％糯米、25％黑米、20％奇亞籽、15％金絲蜜棗、7％復(fù)合甜味劑、5％菊粉、3％l-阿拉伯糖。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低血糖生成指數(shù)粽子，其特征在于該粽子是由以下工藝制得：1.預(yù)處理，按照糯米及粗糧：水為1：1的重量比隔水蒸煮30min；2.物料混合，根據(jù)四角粽工藝包裹粽子；3.真空包裝，粽子置于蒸煮袋后直接抽取為真空狀態(tài)；4.高壓滅菌，粽子于高壓滅菌釜中以121℃，1.8bar的條件滅菌30min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低血糖生成指數(shù)粽子，其特征在于：以未熟制產(chǎn)品總重量為100％計，該粽子包含27.5％糯米、27.5％黑米、15％奇亞籽、15％金絲蜜棗、7％復(fù)合甜味劑、5％菊粉、3％l-阿拉伯糖。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的低血糖生成指數(shù)粽子，其特征在于該粽子是由以下工藝制得：1.預(yù)處理，糯米冷水沖洗1min，粗糧加2倍重量的水隔水蒸煮15min，瀝干15min；2.物料混合，根據(jù)四角粽工藝包裹粽子；3.真空包裝，粽子置于蒸煮袋并加入糯米及粗糧總重量的30-60％純凈水后抽取為真空狀態(tài)；4.高壓滅菌，粽子于高壓滅菌釜中以121℃，1.8bar的條件滅菌30min。

8.一種權(quán)利要求1所述的低血糖生成指數(shù)粽子的制備方法，其特征在于該方法依次包括如下步驟：

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的低血糖生成指數(shù)粽子，其特征在于該方法依次包括如下步驟：

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的低血糖生成指數(shù)粽子，其特征在于該方法依次包括如下步驟：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種低血糖生成指數(shù)粽子及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種低血糖生成指數(shù)粽子，其配方中添加5％菊粉、3％L?阿拉伯糖，且粽子成品的脂肪含量大于4％可以使得粽子的eGI值降低約15％，進而減少粗糧粽的粗糧含量實現(xiàn)粽子GI值與口感的平衡。真空熟飯粽工藝及二合一粽工藝有益于低GI粽子的生產(chǎn)，兩者eGI值為傳統(tǒng)高壓蒸煮粽的約90％?；诒景l(fā)明的減緩粽子升糖特性的配方及加工工藝，所制備的一款黑米奇亞籽蜜棗粽，感官良好，且GI值達45.90±1.01，屬于低GI食品。

技術(shù)研發(fā)人員：嚴其洋,陳召桂,彭玉慧,陳春梅
受保護的技術(shù)使用者：浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10