技術(shù)特征：

1.一種風(fēng)味高水分組織化植物蛋白產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味高水分組織化植物蛋白產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中禾谷類蛋白粉為小麥蛋白粉或大米蛋白粉；豆類蛋白粉為大豆蛋白粉或豌豆的蛋白粉。

3.據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味高水分組織化植物蛋白產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中淀粉為小麥淀粉或玉米淀粉；海苔粉為壇紫菜、條斑紫菜、甘紫菜、食用海藻或所述海苔加工所得的食品級(jí)加工原料。

4.據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味高水分組織化植物蛋白產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述豆粕、豆類蛋白粉、禾谷類蛋白粉的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為35-45%、25-35%、25-35%；豆粕、豆類蛋白粉和禾谷類蛋白總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為100%。

5.據(jù)權(quán)利要求4所述的風(fēng)味高水分組織化植物蛋白產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述海苔粉的添加量分別為豆粕、豆類蛋白粉、禾谷類蛋白粉三者總質(zhì)量的1.0-2.0?%。

6.據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味高水分植物組織化蛋白產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述淀粉的添加量分別為豆粕、豆類蛋白粉、禾谷類蛋白粉三者總質(zhì)量的8-10?%。

7.據(jù)權(quán)利要求6所述的風(fēng)味高水分組織化植物蛋白產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述雙螺桿擠出系統(tǒng)分為ⅰ-ⅵ區(qū)，其溫度依次為30?℃、60-90?℃、110-130?℃、130-155?℃、135-175?℃和140-175?℃；其中i區(qū)為加料區(qū)。

8.據(jù)權(quán)利要求6所述的風(fēng)味高水分組織化植物蛋白產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述雙螺桿擠出系統(tǒng)末端裝有冷卻模頭裝置，冷卻水溫度不高于70℃。

9.據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味高水分組織化植物蛋白產(chǎn)品的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中所述包裝采用真空包裝，冷凍儲(chǔ)藏。

10.權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述方法制備的風(fēng)味高水分組織化植物蛋白產(chǎn)品。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種風(fēng)味高水分組織化植物蛋白產(chǎn)品及其制備方法，用以解決現(xiàn)有高水分組織化度不高、風(fēng)味較差的問(wèn)題，賦予植物組織化蛋白獨(dú)特風(fēng)味、改善產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性。所述風(fēng)味高水分植物組織化蛋白包括豆粕、豆類蛋白、禾谷類蛋白和淀粉，產(chǎn)品水分含量在50%?75%，并添加一定量的海苔粉進(jìn)行復(fù)配，利用帶有冷卻模頭的雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)原料復(fù)配粉進(jìn)行擠壓；當(dāng)海苔（粉）的用量為0.5?2wt%時(shí)，高水分植物組織化蛋白口感上與肉類似，并且具有獨(dú)特風(fēng)味。本發(fā)明在擠壓出產(chǎn)產(chǎn)品組織化度可以達(dá)到1.5以上，具有組織化度高、風(fēng)味獨(dú)特、口感好等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：黃亞男,郭益廷,安紅周,王紅新,任靜文,李盤(pán)欣,臧瑩瑩,朱雪慶,羅瓊,薛義博,史詠華,彭麗,吳永霞,趙海洋,王培英,張翠云,任紅潁,楊隨亮,史紀(jì)軍,李慶業(yè)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河南省南街村（集團(tuán)）有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10