技術(shù)特征：

1.一種降低預(yù)制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物的方法，其特征在于包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低預(yù)制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物的方法，其特征在于：步驟(1)中，所述用清水沖洗浸泡時間為30min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低預(yù)制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物的方法，其特征在于：步驟(2)中，所述蓮房原花青素濃度為0.5mg/ml-2.5mg/ml。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種降低預(yù)制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物的方法，其特征在于：所述蓮房原花青素濃度為1mg/ml。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低預(yù)制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物的方法，其特征在于：步驟(2)中，腌制條件為4℃、2h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低預(yù)制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物的方法，其特征在于：步驟(2)中，高壓靜電場處理條件為4.0-7.0kv/cm，作用時間為20min。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種降低預(yù)制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物的方法，其特征在于：所述高壓靜電場處理條件為6.0kv/cm，作用時間為20min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低預(yù)制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物的方法，其特征在于：步驟(2)中，魚肉貯藏條件為4℃，貯藏時間為0-10d。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種降低預(yù)制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物的方法，其特征在于包括如下步驟：步驟(1)魚肉宰殺清潔：將魚肉放血宰殺，用清水沖洗浸泡，去皮去骨后分割為魚塊，用去離子水浸泡沖洗；得到整形清洗過后的魚肉；步驟(2)高壓靜電場協(xié)同蓮房原花青素處理魚肉：將整形清洗過后的魚肉加入蓮房原花青素腌制；將腌制魚肉置于高壓靜電場中處理；對高壓靜電場中處理后的魚肉進(jìn)行真空包裝，置于4℃冰箱中貯藏。該方法可降低預(yù)制魚肉中雜環(huán)胺和糖基化末端產(chǎn)物含量。

技術(shù)研發(fā)人員：汪蘭,石柳,吳文錦,陳勝,熊光權(quán),郭曉嘉,陳朗,喬宇,呂辛夢,李旭海,阮珊艷,高敬瑤
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19