本發(fā)明涉及食品原料加工領域，尤其涉及一種花草香熏咖啡豆及其制備方法。

背景技術：

1、咖啡是世界三大飲料之一，不僅具有提神醒腦的作用，還有預防癌癥、幫助消化、減少膽固醇、去除口腔異味、減肥、抗衰老的功效，受到世界各國人民的歡迎。我國云南省和海南省等地區(qū)，土壤肥沃、日照充足，雨量豐沛，是世界上高品質(zhì)的咖啡種植基地，近年來咖啡豆的產(chǎn)量逐年增加，質(zhì)量也得到較大地提升，但仍存在產(chǎn)品種類單一，咖啡質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，使產(chǎn)出的咖啡豆難以實現(xiàn)應有的經(jīng)濟價值和市場競爭力。因此，開發(fā)新的咖啡衍生產(chǎn)品，豐富咖啡衍生品的種類，對于提高咖啡的附加值，增加咖啡產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益都具有十分重要的現(xiàn)實意義。陸續(xù)有人研究出了酒香咖啡和茶香咖啡等，比如cn201310286245.0一種酒香味咖啡豆的生產(chǎn)方法，將咖啡鮮果與發(fā)酵菌劑拌勻，再置于清水中浸泡發(fā)酵，最后將發(fā)酵后的咖啡果干燥至含水率低于13％，脫殼后即得酒香味咖啡豆。采用本發(fā)明所述的生產(chǎn)方法制備的咖啡豆具有柔和的酒香味。

2、近年來，香草(薰衣草、迷迭香等)或香花(茉莉花和桅子花等)由于其具有濃郁的香氣及其特殊成分，在健康產(chǎn)業(yè)大受歡迎。如中國專利(202010998873.1)公開了一種高保香速溶咖啡的制備方法，通過低溫蒸餾法萃取高濃度芳香液，再將其霧化后與咖啡干粉混合，來提高速溶咖啡的香氣品質(zhì)，其實它是一種咖啡精油，根本無法進入到焙炒咖啡豆里面，該方法不適用于焙炒咖啡豆。把香草香科跟咖啡豆混合焙烤，香草香花固含揮發(fā)油在高溫下易發(fā)生油脂變化，180天左右會產(chǎn)生哈喇味，油溢味，無法保質(zhì)。因而市面上花香類風味焙炒咖啡都是現(xiàn)配現(xiàn)沖現(xiàn)飲。商業(yè)價值低。因此需要我們制備出一種將花草香氣迫熏進焙炒咖啡豆的制備方法。

技術實現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明提供了一種花草香熏咖啡豆的制備方法，包括s101配制主香型香花原料、以及清香型香草原料和濃香型香草原料中的一種或兩種；s102采用晾干保香法對主香型香花原料進行預處理；采用冷氣吹干藏香法對清香型香草原料或濃香型香草原料進行預處理；s103按照一定質(zhì)量分數(shù)將主香型香花原料與清香型香草原料或濃香型香草原料混配并運用焗悶法調(diào)劑出具有統(tǒng)一氣味滋味的清香風味或濃香風味香熏料包；s104采用冷熱交叉香熏法將30-35℃炭爐熏烤咖啡豆倒入袋中并與經(jīng)調(diào)劑統(tǒng)一氣味滋味的清香風味或濃香風味香熏料包進行交叉包埋、后移入回型香熏柜香熏一段時間，在12-16℃的室內(nèi)溫度下使清香或濃香的氣味滋味迫入咖啡豆里面，獲得花草香熏咖啡豆。若將其分別磨成粉狀，則是清香風味花草香熏咖啡粉或濃香風味花草香熏咖啡粉。

2、優(yōu)選地，主香型香花原料選擇茉莉花，桅子花，桂花，玫瑰花，艾納香花混配而成；清香型香草原料選擇薄荷，檸檬草，萬壽菊，迷迭香，黃色郁金香，百里香，香蜂草任三種或三種以上混配而成；濃香型香草原料選擇斑斕，薰衣草，龍誕香，黃色郁金香、香葉，小檀香，霍香任三種或三種以上混配而成。分類處理方法是指對所述的主香型香花原料和所述的清香型香草原料及濃香型香草原料進行不同的預處理方法，其中的主香型香花原料采用保香預處理。是由于其香氣主存在花瓣花蕾中，能讓人“聞香而動”，而它又是作為制備統(tǒng)一清香風味或統(tǒng)一濃香風味的香熏料包的“飄香媒介牽引”。

3、優(yōu)選地，s102步驟中，采用晾干保香法對主香型香花原料進行處理，具體是用弱堿性純凈水嘖淋香花，使用嘖射狀沖淋以沖走粘附花辦上的灰塵雜質(zhì)，然后置于網(wǎng)孔狀竹蔑撥箕，安放在房子頂層里自然萎凋至香花產(chǎn)生綣曲狀，晾干后置于食品級黑色無紡布袋中備用。

4、優(yōu)選地，s102步驟中，采用冷氣吹干藏香法對清香型香草原料或濃香型香草原料進行處理，具體將清香型香草原料或濃香型香草原料加入含有2％質(zhì)量百分比無碘海鹽的弱堿性純凈水中浸泡10min，后用雙手抓住在水中上下抖動，除去粘附的灰塵和雜質(zhì)；攤晾在置放室內(nèi)的麻繩編織架子上，推入低溫冷氣吹干機中，利用15℃的空調(diào)冷氣吹干時，使草本葉片上形成一種水凝式保護膜，迫壓香氣藏內(nèi)不外溢。清香型香草原料和濃香型香草原料都采用冷氣吹干藏香法預處理，是由于其香氣味滋味都存在鮮葉葉片(葉條)上，要靠近香草前或用鼻子聞，才意識到其自然香味和滋味。而香草只有受到熱能刺激后，香氣才揮發(fā)很快，所以水處理后用冷氣吹干葉片上水分，也形成一定程度的水分子屏障，以阻擊其香氣揮發(fā)程度。

5、優(yōu)選地，s103步驟中，按照質(zhì)量百分比60％主香型香花原料和40％清香型香草原料配制并置于一個網(wǎng)袋中，后將這個網(wǎng)袋又置入另一個無紡布黑袋中；先設置茶葉提香機內(nèi)溫度為30℃，后在避光條件下放入裝在黑色無紡布袋里的香花香草，在30℃的條件下旋轉(zhuǎn)30min后放入冷凝不銹鋼桶，獲得統(tǒng)一氣味滋味的清香風味香熏料包。本發(fā)明通過提香機的機械熱能作用，迫出其統(tǒng)一的香味滋味的清香風味，以確保每一批次的花草香熏咖啡豆或焙炒咖啡粉的氣味滋味基本無差別。

6、優(yōu)選地，s103步驟中，按照質(zhì)量百分比60％主香型香花原料和40％濃香型香草原料配制并置于一個網(wǎng)袋中，后將這個網(wǎng)袋又置入另一個無紡布黑厚袋中，二個袋子之間存在5cm間隙；在太陽光下光照2天后獲得統(tǒng)一氣味滋味的濃香風味香熏料包。本發(fā)明采用隱蔽性陽光日曬，迫香而成統(tǒng)一的香味滋味的濃香風味。以確保每一批次的花草香熏咖啡豆或焙炒咖啡粉的氣味滋味基本無差別。

7、優(yōu)選地，s104步驟中的炭烤咖啡豆是指用炭爐熏烤的咖啡豆，當燃燒的木炭將炒鍋內(nèi)的溫度達到攝氐200℃時，從鍋頂右側(cè)口倒入每批次25kg咖啡豆，自動翻炒待溫度下降到180℃時直接出鍋，置于不銹鋼冷卻網(wǎng)盤中旋轉(zhuǎn)散，并打開風扇輔助晾卻獲得；清香風味或濃香風味香熏料包經(jīng)過8-10℃冷風直吹20-25min降溫后備用。

8、優(yōu)選地，當炭烤咖啡豆下降溫度在攝氏30-35℃時，即分二次倒入帶網(wǎng)孔狀黑色無紡布袋子中，每次倒入12.5kg咖啡豆，二層熱咖啡豆間隔壓夾三個統(tǒng)一氣味滋味的清香風味或濃香風味香熏料包，香熏料包一受到熱咖啡豆刺激，便溢出香氣，于是馬上套上一個黑色無紡布外袋，將二個袋子綁成一個三角袋形狀，內(nèi)外袋底部之間留有1.5cm空隙，左右側(cè)留有1cm空隙，然后把它吊掛在香熏柜內(nèi)，咖啡豆與香熏料包的投入質(zhì)量比為50：3。

9、優(yōu)選地，s104步驟中回型香熏柜中香熏，具體是將裝有炭烤咖啡豆和香熏料包的袋子懸吊在香熏工作間中心位置，利用外部空調(diào)冷氣流迴轉(zhuǎn)空間，形成阻隔溢香香氣往外泄，迫使其在內(nèi)反哺吸收，到第3天時間，將裝有炭烤咖啡豆和香熏料包的袋子反懸掛兩天，第五天制得花草香熏咖啡豆。

10、采用本發(fā)明所提供的一種花草香熏咖啡豆的制備方法，以飄香四溢的花草為主要香熏原料，分別與清香型或與濃香型香草原料進行復配，再通過不同工藝的受熱處理進行保香藏香，并運用冷熱交叉法，將花草香味通過飄香”熏入“焙炒咖啡豆中，創(chuàng)立了一種新穎焙炒咖啡技術方法，獲得優(yōu)質(zhì)的花草香熏咖啡豆，完全以單一咖啡豆存在，除了本身固有的咖啡香氣外，還滲入草本花香混合的香味，體現(xiàn)在飲用后喉間回味時，出現(xiàn)清香或濃香風味的花草香氣香味，入口味芬香，喉間回味凊新飄逸或濃郁香沉氣味。

11、截止目前，本技術人已先后生產(chǎn)的花草香熏咖啡豆上市經(jīng)市場檢驗，頗受消費者歡迎，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，商業(yè)價值高。本技術人分別在三個月和十二個月對本發(fā)明的花草香熏咖啡豆進行檢測，發(fā)現(xiàn)花草香熏咖啡豆無褪色無質(zhì)變，無顆粒結(jié)團，氣味滋味正常，在包裝袋上加或不加排氣閥都無有明顯差別。另外花草香熏咖啡粉末外觀色亮澤，刺激購買欲望，粉體結(jié)構(gòu)和體積比一般原味咖啡粉疏松膨大，保質(zhì)期間無有風味質(zhì)變。