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      一種花草香熏咖啡豆及其制備方法與流程

      文檔序號:40283667發(fā)布日期:2024-12-11 13:26閱讀:來源:國知局

      技術(shù)特征:

      1.一種花草香熏咖啡豆的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:

      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花草香熏咖啡豆的制備方法,其特征在于,所述s101步驟中,主香型香花原料選擇茉莉花,桅子花,桂花,玫瑰花,艾納香花混配而成;清香型香草原料選擇薄荷,檸檬草,萬壽菊,迷迭香,黃色郁金香,百里香和香蜂草中任三種或三種以上混配而成;濃香型香草原料選擇斑斕,薰衣草,龍誕香,黃色郁金香、香葉、小檀香和霍香中任三種或三種以上混配而成,所述主香型香花原料作為牽引整合清香型或濃香型香草原料形成統(tǒng)一氣味滋味的清香風(fēng)味香草或濃香風(fēng)味香草。

      3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花草香熏咖啡豆的制備方法,其特征在于,所述s102步驟中,采用晾干保香法對主香型香花原料進(jìn)行處理,具體是用弱堿性純凈水嘖淋香花,后置于網(wǎng)孔狀竹蔑撥箕,安放在房子頂層里自然萎凋至香花產(chǎn)生綣曲狀,晾干后置于黑色無紡布袋中備用。

      4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花草香熏咖啡豆的制備方法,其特征在于,所述s102步驟中,采用冷氣吹干藏香法對清香型香草原料或濃香型香草原料進(jìn)行處理,具體將清香型香草原料或濃香型香草原料加入含有2%質(zhì)量百分比無碘海鹽的弱堿性純凈水中浸泡10min,后用雙手抓住在水中上下抖動(dòng),除去粘附的灰塵和雜質(zhì);攤晾在置放室內(nèi)的麻繩編織的架子上,推入低溫冷氣吹干機(jī)中,利用10-15℃的空調(diào)冷氣吹干時(shí),使草本葉片上形成一種水凝式保護(hù)膜,迫壓香氣藏內(nèi)不外溢。

      5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花草香熏咖啡豆的制備方法,其特征在于,所述s103步驟中,按照質(zhì)量百分比為60%主香型香花原料和40%清香型香草原料配制并置于一個(gè)網(wǎng)袋中,后將這個(gè)網(wǎng)袋又置入另一個(gè)無紡布黑袋中,兩個(gè)袋之間二側(cè)和底部有2cm空隙;先設(shè)置茶葉提香機(jī)內(nèi)溫度為30℃,后在避光條件下放入裝在黑色無紡布袋里的香花香草,在30℃的條件下旋轉(zhuǎn)30min后放入冷凝不銹鋼桶,獲得統(tǒng)一氣味滋味的清香風(fēng)味香熏料包。

      6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花草香熏咖啡豆的制備方法,其特征在于,所述s103步驟中,按照質(zhì)量百分比為60%主香型香花原料和40%濃香型香草原料配制并置于一個(gè)網(wǎng)袋中,后將這個(gè)網(wǎng)袋又置入另一個(gè)無紡布黑厚袋中,二個(gè)袋子之間存在5cm間隙;在太陽光下光照2-3天后獲得統(tǒng)一氣味滋味的濃香風(fēng)味香熏料包。

      7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花草香熏咖啡豆的制備方法,其特征在于,所述s104步驟中的炭烤咖啡豆是指用炭爐熏烤的咖啡豆,當(dāng)燃燒的木炭將炒鍋內(nèi)的溫度達(dá)到攝氐200℃時(shí),從鍋頂右側(cè)口倒入25kg咖啡豆,自動(dòng)翻炒待溫度下降到180℃時(shí)直接出鍋,置于不銹鋼冷卻網(wǎng)盤中旋轉(zhuǎn)散,并打開風(fēng)扇輔助晾卻獲得;所述冷晾處理清香風(fēng)味/濃香風(fēng)味香熏料包經(jīng)過8-10℃冷風(fēng)直吹20-25min降溫獲得。

      8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種花草香熏咖啡豆的制備方法,其特征在于,所述s104步驟中,當(dāng)炭烤咖啡豆下降溫度在攝氏30-35℃時(shí),即分二次倒入帶網(wǎng)狀黑色無紡布袋子中,每次倒入12.5kg炭烤咖啡豆,二層熱咖啡豆間隔壓夾統(tǒng)一氣味滋味的香熏料包,清香風(fēng)味/濃香風(fēng)味香熏料包在受到熱咖啡豆刺激后溢出香氣,后套上一個(gè)黑色無紡布外袋,將二個(gè)袋子綁成一個(gè)三角袋形狀,內(nèi)外袋底部之間留有1.5cm空隙,左右側(cè)留有1cm空隙,再吊掛在香熏柜內(nèi),所述咖啡豆與香熏料包的投入質(zhì)量比為50:3。

      9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種花草香熏咖啡豆的制備方法,其特征在于,所述s104步驟中回型香熏柜中香熏,具體是將裝有炭烤咖啡豆和香熏料包的袋子懸吊在香熏柜中心位置,利用外部空調(diào)冷氣流迴轉(zhuǎn)空間,形成阻隔溢香香氣往外泄,迫使其在內(nèi)反哺吸收,到第3天時(shí)間,將裝有炭烤咖啡豆和香熏料包的袋子反懸掛兩天,第五天制得花草香熏咖啡豆。

      10.一種根據(jù)權(quán)利要求1至9任一項(xiàng)所述方法制備而得的花草香熏咖啡豆。


      技術(shù)總結(jié)
      本發(fā)明公開了一種花草香熏咖啡豆的制備方法,包括配制主香型香花原料、清香型香草原料和濃香型香草原料;采用晾干保香法對主香型香花原料處理;采用冷氣吹干藏香法對清香型香草原料或濃香型香草原料處理;運(yùn)用焗悶法調(diào)劑出具有統(tǒng)一氣味滋味的清香風(fēng)味或濃香風(fēng)味香熏料包;采用冷熱交叉香熏法將30?35℃炭爐熏烤咖啡豆與具有清香或濃香風(fēng)味的香熏料包進(jìn)行交叉包埋香熏,在12?16℃的室內(nèi)溫度下使清香或濃香的氣味滋味迫入咖啡豆里面,獲得花草香熏咖啡豆。本發(fā)明的花草香熏咖啡豆以單一咖啡豆存在,在本身固有的咖啡香氣上滲入草本花香風(fēng)味,飲用后體會清香或濃郁的香氣香味,外觀色亮澤,粉體結(jié)構(gòu)和體積比一般咖啡粉要松膨大,保質(zhì)期無有風(fēng)味質(zhì)變。

      技術(shù)研發(fā)人員:徐世霖
      受保護(hù)的技術(shù)使用者:??诹孛壬锛夹g(shù)開發(fā)有限公司
      技術(shù)研發(fā)日:
      技術(shù)公布日:2024/12/10
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