技術(shù)特征：

1.高茶多酚香味瓜子的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述高茶多酚香味瓜子的制備方法，其特征在于：所述高茶多酚湯底加水煮沸的時(shí)間為5min，所述加入瓜子繼續(xù)煮沸的時(shí)間為15min，所述燜煮的時(shí)間為60min。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述高茶多酚香味瓜子的制備方法，其特征在于：梯度干燥分三段溫區(qū)進(jìn)行，各溫區(qū)溫度如下：80℃≤溫區(qū)一≤90℃；90℃≤溫區(qū)二≤105℃；105℃≤溫區(qū)三≤115℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述高茶多酚香味瓜子的制備方法，其特征在于：各溫區(qū)干燥時(shí)間如下：50min≤溫區(qū)一≤60min；50min≤溫區(qū)二≤60min；60min≤溫區(qū)三≤70min。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述高茶多酚香味瓜子的制備方法，其特征在于：所述浸提步驟中，使用超聲波處理，處理參數(shù)：頻率30～50khz、功率250～350w、溫度35～45℃、時(shí)間20～40min。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述高茶多酚香味瓜子的制備方法，其特征在于：對(duì)所述高茶多酚湯底進(jìn)行滅菌和過濾。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述高茶多酚香味瓜子的制備方法，其特征在于：所述干燥采用的工藝為冷凍干燥。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述高茶多酚香味瓜子的制備方法，其特征在于：所述瓜子為葵瓜子，西瓜子或南瓜子中的一種或幾種。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述高茶多酚香味瓜子的制備方法，其特征在于：所述瓜子的含水量2～2.8％。

10.高茶多酚香味瓜子，其特征在于：由權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述方法制備得到。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及高茶多酚香味瓜子及其制備方法。針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的茶味瓜子，其關(guān)鍵原料茶葉提取物中茶多酚含量低，茶味淡，導(dǎo)致瓜子風(fēng)味和香氣寡淡的技術(shù)問題。本申請(qǐng)的制備方法，將青毛茶和水按質(zhì)量比3～5∶1混勻后靜置，自然發(fā)酵結(jié)束后，接入1.5×106CFU/mL的漢遜德巴利酵母AS2.45發(fā)酵劑強(qiáng)化發(fā)酵3～5天；將發(fā)酵后的青毛茶干燥后，加質(zhì)量份2～2.5倍的水浸提；煮沸，加入瓜子繼續(xù)煮沸后燜煮，高茶多酚湯底∶水∶瓜子為1～3∶1～3∶1；梯度干燥，得到的茶湯底中含有較高的茶多酚，茶香味更加純正濃郁，結(jié)合煮制等工藝制備得到的香味瓜子，瓜子仁香味與茶香充分融合，瓜子中茶多酚、膳食纖維、不飽和脂肪酸等功能性成分含量增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

技術(shù)研發(fā)人員：石必文,王景景,趙子舒,李肖肖,謝玉鵬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：洽洽食品股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/10