1.一種奶皮酸奶，其特征在于，所述奶皮酸奶具有明顯的分層結構，上層為奶皮，下層為酸奶；所述奶皮為金黃色。
2.根據(jù)權利要求1所述的奶皮酸奶，其特征在于，以所述奶皮酸奶的原料的總質量為基準計，所述奶皮酸奶包括如下原料：黃油2～3wt％，稀奶油3～5wt％，蛋黃粉0.1～0.2wt％，牛乳蛋白粉0.1～1wt％，甜味劑6～8wt％，穩(wěn)定劑0.05～0.4wt％，發(fā)酵劑0.002～0.005wt％，余量為生牛乳；
3.根據(jù)權利要求2所述的奶皮酸奶，其特征在于，所述黃油的脂肪含量為95wt％以上；
4.根據(jù)權利要求3所述的奶皮酸奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑選自果膠和明膠復配，所述果膠和明膠的質量比為(1～2)：(1～4)。
5.一種如權利要求1～4任一項所述的奶皮酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
6.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述第一生牛乳是指生牛乳總量的1/3～2/3。
7.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述保溫攪拌的時間為10～15min；
8.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述第二溫度為75～85℃；
9.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述恒溫發(fā)酵的溫度為40～43℃，發(fā)酵至70～75°t時完成發(fā)酵；
10.一種奶皮酸奶，其特征在于，采用如權利要求5～9任一項所述的制備方法制備獲得。