本發(fā)明涉及面條制備，更具體地說，本發(fā)明涉及一種高蛋白藜麥無麩質(zhì)面條的制備設(shè)備及其方法。

背景技術(shù)：

1、隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和安全性的要求越來越高，在面條市場中，傳統(tǒng)的面條產(chǎn)品往往含有麩質(zhì)，對于麩質(zhì)過敏的人群來說，食用后可能會引發(fā)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重影響身體健康，因此，無麩質(zhì)面條的需求日益增長，同時(shí)，消費(fèi)者在追求無麩質(zhì)的同時(shí)，也希望面條具有豐富的營養(yǎng)和優(yōu)良的口感。

2、目前市場上的一些無麩質(zhì)面條產(chǎn)品在營養(yǎng)成分和口感方面存在一定的不足，例如蛋白質(zhì)含量較低、口感單一等問題，在面條的制作過程中，在制作高蛋白藜麥無麩質(zhì)面條時(shí)，由于不同批次的原料可能在顆粒大小、濕度等方面存在差異，需要的攪拌力度往往不同，同時(shí)容易結(jié)塊，對于一些較少的原料進(jìn)行攪拌時(shí)，其攪拌軸對其攪拌效果并不好，不便根據(jù)具體的面粉攪拌情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，原料顆粒較粗或較為干燥時(shí)，容易產(chǎn)生攪拌過度導(dǎo)致原料飛揚(yáng)或損壞攪拌機(jī)構(gòu)的問題，影響了面條的品質(zhì)和生產(chǎn)效率，為了滿足消費(fèi)者對無麩質(zhì)、高營養(yǎng)、好口感面條的需求，同時(shí)解決傳統(tǒng)面條制作設(shè)備和方法的不足，因此提出一種高蛋白藜麥無麩質(zhì)面條的制備設(shè)備及其方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供一種高蛋白藜麥無麩質(zhì)面條的制備設(shè)備及其方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種高蛋白藜麥無麩質(zhì)面條的制備設(shè)備，包括拌面機(jī)機(jī)筒，所述拌面機(jī)機(jī)筒底部固定安裝有固定底架，所述固定底架一側(cè)固定安裝有固定側(cè)板，所述固定底架另一側(cè)固定安裝有固定箱，所述拌面機(jī)機(jī)筒與固定底架之間設(shè)置有驅(qū)動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)；

3、所述驅(qū)動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)包括支撐板，所述支撐板固定在固定底架頂部一側(cè)，所述支撐板頂部固定安裝有第一電機(jī)，所述固定底架頂部靠近支撐板一側(cè)固定連接有固定擋板，所述第一電機(jī)輸出端固定安裝有齒輪箱，所述齒輪箱固定在固定底架頂部，所述齒輪箱輸出端固定連接有旋轉(zhuǎn)軸，所述旋轉(zhuǎn)軸一端固定連接有第一齒輪，所述第一齒輪一側(cè)嚙合有第二齒輪，所述第二齒輪內(nèi)部固定連接有轉(zhuǎn)動(dòng)軸，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸一端固定連接有旋轉(zhuǎn)板，所述旋轉(zhuǎn)板一側(cè)固定安裝有第二電機(jī)，所述第二電機(jī)輸出端與旋轉(zhuǎn)板之間轉(zhuǎn)動(dòng)連接，所述第二電機(jī)輸出端固定連接有固定盒，所述固定盒一側(cè)安裝有連接軸，所述連接軸外側(cè)固定套設(shè)有拌面軸，所述拌面軸外側(cè)套設(shè)有螺旋攪拌葉桿，所述螺旋攪拌葉桿與拌面軸之間固定連接有連接塊，所述固定盒與連接軸之間設(shè)置有調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)。

4、優(yōu)選地，所述調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)包括第一貫穿滑槽，所述第一貫穿滑槽開設(shè)在固定盒頂部表面，所述固定盒一側(cè)表面開設(shè)有第二貫穿滑槽，所述連接軸一端固定連接有連接滑塊，所述連接滑塊一側(cè)固定連接有限位滑塊。

5、優(yōu)選地，所述連接滑塊與第二貫穿滑槽之間滑動(dòng)連接，所述限位滑塊與固定盒內(nèi)壁之間滑動(dòng)連接，所述限位滑塊頂部固定連接有移動(dòng)螺桿，所述移動(dòng)螺桿與第一貫穿滑槽之間滑動(dòng)連接，所述移動(dòng)螺桿外側(cè)螺紋連接有固定螺母。

6、優(yōu)選地，所述拌面機(jī)機(jī)筒頂部表面開設(shè)有入料口，所述入料口內(nèi)部安裝有防護(hù)門板，所述防護(hù)門板與拌面機(jī)機(jī)筒之間固定安裝有合頁，所述防護(hù)門板內(nèi)部安裝有透明觀察窗。

7、優(yōu)選地，所述固定箱一側(cè)表面開設(shè)有貫穿槽，所述旋轉(zhuǎn)板安裝在貫穿槽內(nèi)部，所述固定箱與拌面機(jī)機(jī)筒之間連通。

8、優(yōu)選地，所述固定側(cè)板和固定箱均與固定底架之間固定連接，所述第一電機(jī)輸出端與固定擋板之間轉(zhuǎn)動(dòng)連接，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸與固定箱之間轉(zhuǎn)動(dòng)連接，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸一端貫穿固定箱并延伸至固定箱內(nèi)部。

9、優(yōu)選地，所述拌面機(jī)機(jī)筒、連接軸、拌面軸和螺旋攪拌葉桿均為不銹鋼材質(zhì)，所述固定箱為碳鋼材質(zhì)。

10、本發(fā)明還提供了一種制備方法，

11、s1：設(shè)備檢查與準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查高蛋白藜麥無麩質(zhì)面條的制備設(shè)備，包括拌面機(jī)機(jī)筒、固定底架、固定側(cè)板、固定箱等各部件，確保連接穩(wěn)固，確認(rèn)第一電機(jī)、第二電機(jī)能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，齒輪箱、旋轉(zhuǎn)軸、第一齒輪、第二齒輪、轉(zhuǎn)動(dòng)軸、旋轉(zhuǎn)板、固定盒、連接軸、拌面軸和螺旋攪拌葉桿等驅(qū)動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)部件完好無損，檢查調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)中的第一貫穿滑槽、第二貫穿滑槽、連接滑塊、限位滑塊、移動(dòng)螺桿和固定螺母，確保其能夠正常調(diào)節(jié)攪拌部件的位置，確認(rèn)入料口處的防護(hù)門板能夠正常開合，合頁牢固，透明觀察窗清晰無損壞；

12、s2：高蛋白藜麥面粉的原料準(zhǔn)備，選擇優(yōu)質(zhì)的藜麥研磨成高蛋白藜麥面粉，同時(shí)準(zhǔn)備其他無麩質(zhì)面粉，隨后添加亞麻籽粉，占總粉量的5％-10％，引入魔芋粉，占總粉量的3％-8％，將南瓜蒸熟后搗成泥，加入南瓜泥，占面粉總量的10％-15％，準(zhǔn)備適量的水、鹽和天然增稠劑，加入混合粉總量控制1％-2％的酵母，備用；

13、s3：面粉制備的攪拌，打開防護(hù)門板，將準(zhǔn)備好的面粉和輔料通過入料口倒入拌面機(jī)機(jī)筒中，啟動(dòng)第一電機(jī)，第一電機(jī)的輸出端通過齒輪箱帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)軸上的第一齒輪帶動(dòng)第二齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)，使轉(zhuǎn)動(dòng)軸轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)軸帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)板轉(zhuǎn)動(dòng)，使固定盒、連接軸、拌面軸和螺旋攪拌葉桿在拌面機(jī)機(jī)筒內(nèi)旋轉(zhuǎn)，同時(shí)啟動(dòng)第二電機(jī)，第二電機(jī)輸出端帶動(dòng)固定盒轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)一步帶動(dòng)連接軸、拌面軸和螺旋攪拌葉桿轉(zhuǎn)動(dòng)，對拌面機(jī)機(jī)筒內(nèi)的原料進(jìn)行攪拌，螺旋攪拌葉桿在攪拌過程中，通過其螺旋結(jié)構(gòu)使原料充分混合，在攪拌過程中，進(jìn)行發(fā)酵，先將適量溫水與酵母混合，然后倒入拌面機(jī)機(jī)筒內(nèi)，攪拌均勻后，關(guān)閉設(shè)備，讓面團(tuán)在拌面機(jī)機(jī)筒內(nèi)發(fā)酵1-2小時(shí)，溫度控制在30-35℃；

14、s4：攪拌調(diào)節(jié)與監(jiān)控，根據(jù)攪拌的實(shí)際情況，調(diào)整螺旋攪拌葉桿的位置，松開固定螺母，推動(dòng)移動(dòng)螺桿，移動(dòng)螺桿帶動(dòng)限位滑塊在固定盒內(nèi)壁滑動(dòng)，限位滑塊通過連接滑塊帶動(dòng)連接軸在第二貫穿滑槽內(nèi)滑動(dòng)，調(diào)整螺旋攪拌葉桿的位置，調(diào)整好后，擰緊固定螺母固定位置，在攪拌過程中，可以通過防護(hù)門板上的透明觀察窗觀察拌面機(jī)機(jī)筒內(nèi)的攪拌情況，使原料充分混合，無結(jié)塊現(xiàn)象，備用；

15、s5：面條干燥及后續(xù)處理，關(guān)閉第一電機(jī)和第二電機(jī)，將面團(tuán)取出，進(jìn)行5-8次壓延，采用低溫烘干與自然晾曬結(jié)合的方式進(jìn)行干燥，在面條干燥后，用噴霧器將富含維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)液均勻噴覆在面條表面。

16、優(yōu)選地，所述s2中其他無麩質(zhì)面粉具體為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和大豆分離蛋白，其中藜麥粉占總粉量的40％-60％，玉米淀粉和馬鈴薯淀粉各占20％-30％，大豆分離蛋白占5％-10％，所述s2中亞麻籽粉用于增加面條的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量以及ω-3脂肪酸，所述s2中魔芋粉用于提升面條的彈性和口感嗎，所述s2中南瓜泥用于為面條增添天然甜味和色澤。

17、優(yōu)選地，所述s5中低溫烘干溫度控制在35-45℃，時(shí)間為1-2小時(shí)，所述s5中自然晾曬方式具體為將面條放在通風(fēng)良好、有陽光但避免直射的地方自然晾曬1-2小時(shí)，使面條充分干燥。

18、本發(fā)明的技術(shù)效果和優(yōu)點(diǎn)：

19、1、通過設(shè)置驅(qū)動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)和調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)，方便調(diào)節(jié)兩個(gè)拌面軸之間的距離，兩個(gè)拌面軸之間的距離調(diào)近一些，增強(qiáng)攪拌力度，使原料更加充分地混合，避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，反之，當(dāng)原料顆粒較粗或較為干燥時(shí)，可以適當(dāng)調(diào)寬間距，防止攪拌過度導(dǎo)致原料飛揚(yáng)或損壞攪拌機(jī)構(gòu)，通過減小拌面軸之間的距離，可以增加螺旋攪拌葉桿對原料的擠壓和剪切作用，從而提高攪拌力度，使攪拌更加徹底，進(jìn)一步提升面條的品質(zhì)，同時(shí)雙電機(jī)驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了高效的雙軸攪拌，能夠使原料充分混合，提高攪拌效率和質(zhì)量，使得可以根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整螺旋攪拌葉桿的位置，適應(yīng)不同的攪拌需求，增加了設(shè)備的靈活性和實(shí)用性；

20、2、通過原料中選擇優(yōu)質(zhì)的藜麥研磨成高蛋白藜麥面粉，同時(shí)加入玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大豆分離蛋白等無麩質(zhì)面粉，保證了面條的無麩質(zhì)特性，適合對麩質(zhì)過敏的人群食用，添加亞麻籽粉增加了蛋白質(zhì)和膳食纖維含量以及ω-3脂肪酸，引入魔芋粉提升了面條的彈性和口感，加入南瓜泥為面條增添了天然甜味和色澤，還加入了適量的水、鹽、天然增稠劑和酵母，使面條營養(yǎng)更加豐富，口感更加多樣化，發(fā)酵使面團(tuán)更加蓬松，口感更好，同時(shí)也有助于提高面條的消化吸收率，通過不同的干燥方式既可以保證面條的干燥效果，又可以避免高溫對面條營養(yǎng)成分的破壞，同時(shí)自然晾曬還能使面條吸收一些自然的氣息，增加面條的風(fēng)味，在面條干燥后，用噴霧器將富含維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)液均勻噴覆在面條表面，進(jìn)一步提高了面條的營養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者對健康食品的需求；

21、3、綜上，通過上述多個(gè)作用的相互影響，通過設(shè)置驅(qū)動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)和調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)，以及精心選擇和搭配原料并采用科學(xué)的制作方法，使得高蛋白藜麥無麩質(zhì)面條的制備設(shè)備和方法具有顯著優(yōu)勢，一方面，可調(diào)節(jié)的攪拌機(jī)構(gòu)適應(yīng)不同原料狀態(tài)和攪拌需求，雙電機(jī)驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)高效雙軸攪拌，提升了攪拌效率和質(zhì)量，確保原料充分混合，避免結(jié)塊并可根據(jù)實(shí)際情況增強(qiáng)攪拌力度，進(jìn)一步提升面條品質(zhì)，另一方面，優(yōu)質(zhì)的原料組合不僅保證了面條的無麩質(zhì)特性，適合特定人群食用，還通過添加各種營養(yǎng)成分豐富了面條的營養(yǎng)價(jià)值，發(fā)酵工藝改善口感和消化吸收率，科學(xué)的干燥方式和營養(yǎng)液噴覆進(jìn)一步提高了面條的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，這些多個(gè)作用相互影響，共同為消費(fèi)者提供了一種營養(yǎng)豐富、口感優(yōu)良、健康安全的高蛋白藜麥無麩質(zhì)面條產(chǎn)品。