①將制備得到的雜糧慢消化淀粉粉條100份，加入1.5倍體積的沸水軟化。
[0021]②將軟化后的粉條切成l_2cm的小段，加入未經(jīng)熟化的高粱淀粉20份，雞蛋4份、生姜I份、蔥0.5份、食鹽3份、蔗糖脂肪酸酯0.04份、水20份攪拌均勻，得到粉條糊。
[0022]③將攪拌后的粉條糊制成直徑為3-4cm的丸子，在90-100°C蒸制15min，得到雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子。
[0023]④冷卻即食或者速凍包裝。
[0024]實施例3:
這種雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子的制備過程如下:
(O雜糧慢消化淀粉的制作:將蕓豆、鷹嘴豆、小米、燕麥等雜糧清洗干凈，將清洗干凈的蕓豆、鷹嘴豆、小米、燕麥等雜糧制成能通過100目篩網(wǎng)的淀粉乳。該淀粉乳的質(zhì)量濃度為40%,向淀粉乳中加入耐熱α -淀粉酶,耐熱α -淀粉酶加入量為淀粉乳中淀粉質(zhì)量的
0.8%，將加入淀粉酶的淀粉乳置入微波裝置中，微波功率940w條件下微波160s，35°C烘干得到慢消化淀粉。
[0025](2)雜糧慢消化淀粉粉條的制作:將制備得到的雜糧慢消化淀粉調(diào)制成33%的淀粉乳，再加入海藻酸鈉、氯化鈉攪拌成團，海藻酸鈉加入量為淀粉乳中淀粉質(zhì)量的0.6%，氯化鈉加入量為淀粉乳中淀粉質(zhì)量的1.2%，經(jīng)制粉裝置過漏成絲，100°C熟制，晾曬成型。
[0026](3)雜糧慢消化淀粉粉條丸子的制備方法如下:
①將制備得到的雜糧慢消化淀粉粉條100份，加入2倍體積的沸水軟化。
[0027]②將軟化后的粉條切成l_2cm的小段，加入未經(jīng)熟化的高粱淀粉30份，雞蛋3份、生姜1.4份、蔥0.8份、食鹽4份、蔗糖脂肪酸酯0.05份、水25份攪拌均勻，得到粉條糊。
[0028]③將攪拌后的粉條糊制成直徑為3_4cm的丸子，在90-100°C蒸制13 min，得到雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子。
[0029]④冷卻即食或者速凍包裝。
[0030]實施例4:
這種雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子的制備過程如下:
(O雜糧慢消化淀粉的制作:將蕓豆、鷹嘴豆、小米、燕麥等雜糧清洗干凈，將清洗干凈的蕓豆、鷹嘴豆、小米、燕麥等雜糧制成能通過100目篩網(wǎng)的淀粉乳。該淀粉乳的質(zhì)量濃度為48%,向淀粉乳中加入耐熱α -淀粉酶,耐熱α -淀粉酶加入量為淀粉乳中淀粉質(zhì)量的
0.8%，將加入淀粉酶的淀粉乳置入微波裝置中，微波功率960w條件下微波155s，45°C烘干得到慢消化淀粉。
[0031 ] (2)雜糧慢消化淀粉粉條的制作:將制備得到的雜糧慢消化淀粉調(diào)制成30%的淀粉乳，加入海藻酸鈉、氯化鈉攪拌成團，海藻酸鈉加入量為淀粉乳中淀粉質(zhì)量的0.4%，氯化鈉加入量為淀粉乳中淀粉質(zhì)量的2%，經(jīng)制粉裝置過漏成絲，100°C熟制，晾曬成型。
[0032](3)雜糧慢消化淀粉粉條丸子的制備方法如下:
①將制備得到的雜糧慢消化淀粉粉條100份，加入2倍體積的沸水軟化。
[0033]②將軟化后的粉條切成l_2cm的小段，加入未經(jīng)熟化的高粱淀粉23份，雞蛋4份、生姜1.0份、蔥0.3份、食鹽4.3份、蔗糖脂肪酸酯0.03份、水20份攪拌均勻，得到粉條糊。
[0034]③將攪拌后的粉條糊制成直徑為3-4cm的丸子，在90-100°C蒸制15 min，得到雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子。
[0035]④冷卻即食或者速凍包裝。
[0036]本發(fā)明的目的主要是以雜糧中豐富的淀粉資源為原料，開發(fā)雜糧慢消化淀粉粉條丸子，既為消費者提供了一種方便營養(yǎng)的食品，又不會影響血糖的功能性方便食品。
【主權(quán)項】
1.一種雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子，其特征在于:這種雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子由按重量計的雜糧慢消化淀粉粉條100份、高粱淀粉10-30份、雞蛋2-4份、生姜0.5-2份、蔥0.1-1.0份、食鹽3-6份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1份、水15-30份加工而成；其中雜糧慢消化淀粉的制備過程:將雜糧清洗干凈，制成能通過100目篩網(wǎng)的淀粉乳，該淀粉乳的質(zhì)量濃度為40%_50%，向該淀粉乳中加入耐熱α -淀粉酶，耐熱α -淀粉酶加入量為淀粉乳中淀粉質(zhì)量的0.1%_2%，將加入耐熱α-淀粉酶的淀粉乳置入微波裝置中，微波功率850w-960w條件下微波150-180s，35-55°C烘干得到雜糧慢消化淀粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子，其特征在于:所述的慢消化淀粉粉條的制備過程:將制備得到的雜糧慢消化淀粉調(diào)制成質(zhì)量濃度為25%-45%的淀粉乳，向該淀粉乳中加入海藻酸鈉、氯化鈉，海藻酸鈉加入量為淀粉乳中淀粉質(zhì)量的0.4%-1%，氯化鈉加入量為淀粉乳中淀粉質(zhì)量的1%_2%，攪拌成團，經(jīng)制粉裝置過漏成絲，90-100°C熟制，晾曬成型。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子，其特征在于:所述的雜糧由蕓豆、鷹嘴豆、小米、燕麥、高粱至少一種構(gòu)成。
4.一種權(quán)利要求1或2或3所述的雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子的制備方法，其特征在于: ①將雜糧慢消化淀粉粉條100份，加入1-2倍體積的沸水軟化； ②將軟化后的粉條切成l_2cm的小段，加入未經(jīng)熟化的高粱淀粉10-30份，雞蛋2_4份、生姜0.5-2份、蔥0.1-1.0份、食鹽3-6份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1份、水15-30份攪拌均勻，得到粉條糊； ③將攪拌后的粉條糊制成直徑為3-4cm的丸子，在90-100°C蒸制10_15min，得到雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子； ④冷卻即食或者速凍包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及的是一種雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子及其制備方法，其中的這種雜糧慢消化淀粉方便粉條丸子由按重量計的雜糧慢消化淀粉粉條100份、高粱淀粉10-30份、雞蛋2-4份、生姜0.5-2份、蔥0.1-1.0份、食鹽3-6份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1份、水15-30份加工而成；其中雜糧慢消化淀粉的制備過程：將雜糧清洗干凈，制成能通過100目篩網(wǎng)的淀粉乳，該淀粉乳的質(zhì)量濃度為40%-50%，向該淀粉乳中加入耐熱α-淀粉酶，耐熱α-淀粉酶加入量為淀粉乳中淀粉質(zhì)量的0.1%-2%，將加入耐熱α-淀粉酶的淀粉乳置入微波裝置中，微波功率850w-960w條件下微波150-180s，35-55℃烘干得到雜糧慢消化淀粉。本發(fā)明中采用耐熱α-淀粉酶脫支與微波技術(shù)制備慢消化淀粉，某些患有慢性疾病人群可以食用，增加了粉條的食用方式。
【IPC分類】A23L1-32, A23L1-29, A23L1-105
【公開號】CN104522515
【申請?zhí)枴緾N201510000270
【發(fā)明人】刁靜靜, 陳洪生, 曹龍奎
【申請人】黑龍江八一農(nóng)墾大學
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2015年1月4日