少量純凈水(添加量約為番茄或胡蘿卜質(zhì)量的0~10%)，分別擠壓破碎得番茄原漿和胡蘿卜原漿。
[0039]將胡蘿卜原漿、番茄原漿與水按體積比3:1:1混合制備成番茄-胡蘿卜漿液混合物。
[0040]將胡蘿卜漿液混合物與低聚糖調(diào)配攪拌均勻，得調(diào)配初品；向調(diào)配初品中接入乳酸菌，30°C發(fā)酵50小時(shí)，得到發(fā)酵初品；將發(fā)酵初品陳釀24小時(shí)，靜置溫度為8-14°C，得陳釀品；將陳釀品通過濾布進(jìn)行過濾，得濾液；向?yàn)V液中添加白砂糖調(diào)整糖度12° Bx，添加穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)整；調(diào)整后的濾液通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)的得到番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料；均質(zhì)好的飲料立即灌裝，2-8°C保藏。
[0041]實(shí)施例3
在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上進(jìn)一步優(yōu)化。
[0042]一種番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料，飲料的制備原料包括:番茄-胡蘿卜漿液混合物(包括胡蘿卜原漿75%、番茄原漿25%，以體積百分?jǐn)?shù)計(jì))、低聚糖(為水蘇糖和低聚異麥芽糖混合物，其各自添加量分別為為番茄-胡蘿卜漿液混合物質(zhì)量的0.2%、0.1%)、穩(wěn)定劑(為果膠和黃原膠混合物，其各自添加量分別為為番茄-胡蘿卜漿液混合物質(zhì)量0.1%和0.08%)、乳酸菌(為長雙歧桿菌，其接種量分別是番茄-胡蘿卜漿液混合物體積的6%)。
[0043]其制備方法是:
挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的番茄和胡蘿卜，清洗干凈，胡蘿卜切塊；番茄放入添加有抗壞血酸的沸水中熱燙去皮；胡蘿卜放入添加有抗壞血酸的沸水中煮制10-20分鐘，至胡蘿卜變軟；采用組織破碎機(jī)破碎果蔬，可以向組織破碎機(jī)中添加少量純凈水(添加量約為番茄或胡蘿卜質(zhì)量的0~10%)，分別擠壓破碎得番茄原漿和胡蘿卜原漿。
[0044]將胡蘿卜原漿、番茄原漿按體積比3:1混合制備成番茄-胡蘿卜漿液混合物。
[0045]將胡蘿卜漿液混合物與低聚糖調(diào)配攪拌均勻，得調(diào)配初品；向調(diào)配初品中接入乳酸菌，41°C發(fā)酵10小時(shí)，得到發(fā)酵初品；將發(fā)酵初品陳釀24小時(shí)，靜置溫度為8-14°C，得陳釀品；將陳釀品通過濾布進(jìn)行過濾，得濾液；向?yàn)V液中添加白砂糖調(diào)整糖度15° Bx，添加穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)整；調(diào)整后的濾液通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)的得到番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料；均質(zhì)好的飲料立即灌裝，2-8°C保藏。
[0046]實(shí)施例4
在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上進(jìn)一步優(yōu)化。
[0047]一種番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料，飲料的制備原料包括:番茄-胡蘿卜漿液混合物(包括胡蘿卜原漿70%、番茄原漿20%，水10%，以體積百分?jǐn)?shù)計(jì))、低聚糖(為水蘇糖、棉籽糖和低聚異麥芽糖混合物，其各自添加量分別為為番茄-胡蘿卜漿液混合物質(zhì)量的0.2%、0.15%、0.15%)、穩(wěn)定劑(為果膠和黃原膠混合物，其各自添加量分別為為番茄-胡蘿卜漿液混合物質(zhì)量0.1%和0.08%)、乳酸菌(為羅伊氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和長雙歧桿菌的混合物，其接種量分別是番茄-胡蘿卜漿液混合物體積的1%、1%、1%和3%)。
[0048]其制備方法是:
挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的番茄和胡蘿卜，清洗干凈，胡蘿卜切塊；番茄放入添加有抗壞血酸的沸水中熱燙去皮；胡蘿卜放入添加有抗壞血酸的沸水中煮制10-20分鐘，至胡蘿卜變軟；采用組織破碎機(jī)破碎果蔬，可以向組織破碎機(jī)中添加少量純凈水(添加量約為番茄或胡蘿卜質(zhì)量的0~10%)，分別擠壓破碎得番茄原漿和胡蘿卜原漿。
[0049]將胡蘿卜原漿、番茄原漿和水按體積比7:2:1混合制備成番茄-胡蘿卜漿液混合物。
[0050]將胡蘿卜漿液混合物與低聚糖調(diào)配攪拌均勻，得調(diào)配初品；向調(diào)配初品中接入乳酸菌，37°C發(fā)酵22小時(shí)，得到發(fā)酵初品；將發(fā)酵初品陳釀24小時(shí)，靜置溫度為8-14°C，得陳釀品；將陳釀品通過濾布進(jìn)行過濾，得濾液；向?yàn)V液中添加白砂糖調(diào)整糖度10° Bx，添加穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)整；調(diào)整后的濾液通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)的得到番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料；均質(zhì)好的飲料立即灌裝，2-8°C保藏。
[0051]實(shí)施例5
在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上進(jìn)一步優(yōu)化。
[0052]一種番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料，飲料的制備原料包括:番茄-胡蘿卜漿液混合物(包括胡蘿卜原漿80%、番茄原漿20%，以體積百分?jǐn)?shù)計(jì))、低聚糖(為低聚異麥芽糖，其各自添加量為番茄-胡蘿卜漿液混合物質(zhì)量的1%)、穩(wěn)定劑(為果膠和黃原膠混合物，其各自添加量分別為為番茄-胡蘿卜漿液混合物質(zhì)量0.12%和0.08%)、乳酸菌(為羅伊氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和長雙歧桿菌的混合物，其接種量分別是番茄-胡蘿卜漿液混合物體積的 2%、1.5%、0.5% 和 3%)ο
[0053]其制備方法是:
挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的番茄和胡蘿卜，清洗干凈，胡蘿卜切塊；番茄放入添加有抗壞血酸的沸水中熱燙去皮；胡蘿卜放入添加有抗壞血酸的沸水中煮制10-20分鐘，至胡蘿卜變軟；采用組織破碎機(jī)破碎果蔬，可以向組織破碎機(jī)中添加少量純凈水(添加量約為番茄或胡蘿卜質(zhì)量的0~10%)，分別擠壓破碎得番茄原漿和胡蘿卜原漿。
[0054]將胡蘿卜原漿和番茄原漿按體積比4:1混合制備成番茄-胡蘿卜漿液混合物。
[0055]將胡蘿卜漿液混合物與低聚糖調(diào)配攪拌均勻，得調(diào)配初品；向調(diào)配初品中接入乳酸菌，30°C發(fā)酵42小時(shí)，得到發(fā)酵初品；將發(fā)酵初品陳釀30小時(shí)，靜置溫度為8-14°C，得陳釀品；將陳釀品通過濾布進(jìn)行過濾，得濾液；向?yàn)V液中添加白砂糖調(diào)整糖度13° Bx，添加穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)整；調(diào)整后的濾液通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)的得到番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料；均質(zhì)好的飲料立即灌裝，2-8°C保藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料，其特征在于，所述飲料的制備原料包括:番茄-胡蘿卜漿液混合物、低聚糖、穩(wěn)定劑和乳酸菌，所述低聚糖、穩(wěn)定劑的添加量分別為所述番茄-胡蘿卜漿液混合物質(zhì)量的0.1%-1%和0.01%-0.5% ;所述番茄-胡蘿卜漿液混合物包括胡蘿卜原漿和番茄原漿，所述胡蘿卜原漿和番茄原漿的體積比為5~8:2~5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料，其特征在于，所述乳酸菌為羅伊式乳桿菌、長雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌中的一種或幾種的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料，其特征在于，所述乳酸菌的接種量為所述番茄-胡蘿卜漿液混合物體積的3%-10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料，其特征在于，所述低聚糖為棉籽糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖和水蘇糖中的一種或幾種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料，其特征在于，所述番茄原漿為將番茄放入添加有抗壞血酸的沸水中熱燙去皮后再破碎得到漿液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料，其特征在于，所述胡蘿卜原漿為將胡蘿卜放入添加有抗壞血酸的沸水中煮制后再破碎得到的漿液。
7.基于權(quán)利要求1~6所述任意一項(xiàng)的番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，制備步驟包括: 1)調(diào)配:將所述番茄-胡蘿卜漿液混合物與所述低聚糖按配比攪拌混勻，得到調(diào)配初品; 2)發(fā)酵:向調(diào)配初品中添加所述乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵初品； 3)陳釀:將發(fā)酵初品靜置20-50小時(shí)，靜置溫度為8-14°C，得到陳釀品； 4)過濾:過濾陳釀品得到濾液； 5)成分調(diào)整:調(diào)整濾液糖度至5°Bx-15° Bx,添加穩(wěn)定劑0.01%-0.5%，得調(diào)整后濾液； 6)均質(zhì):調(diào)整后濾液進(jìn)行均質(zhì)得到所述番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟2)中的發(fā)酵的方式為發(fā)酵方式A、發(fā)酵方式B、發(fā)酵方式C中任意一種；所述發(fā)酵方式A為28-32°C，發(fā)酵40-60小時(shí)；所述發(fā)酵方式B為35-39°C，發(fā)酵40-60小時(shí)；所述發(fā)酵方式C為39-43°C，發(fā)酵6-10小時(shí)。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟5)中通過添加白砂糖調(diào)整濾液糖度。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟6)均質(zhì)得到的番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料立即灌裝，2-8°C保藏。
【專利摘要】本發(fā)明為一種番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料，制備原料包括：番茄-胡蘿卜漿液混合物、低聚糖、穩(wěn)定劑和乳酸菌，低聚糖、穩(wěn)定劑的添加量分別為番茄-胡蘿卜漿液混合物質(zhì)量的0.1%-1%和0.01%-0.5%；番茄-胡蘿卜漿液混合物包括胡蘿卜原漿和番茄原漿，胡蘿卜原漿和番茄原漿的體積比為5~8:2~5；其制備方法為番茄-胡蘿卜漿液混合物與低聚糖攪拌混勻后添加乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵后靜置20-50小時(shí)，過濾陳釀品得到濾液，調(diào)整濾液糖度至5°Bx-15°Bx，添加穩(wěn)定劑0.01%-0.5%，進(jìn)行均質(zhì)得到番茄-胡蘿卜乳酸發(fā)酵飲料。該乳酸飲料果香、發(fā)酵香氣濃郁，口感柔和，最大限度保留了胡蘿卜和番茄的營養(yǎng)成分，其制備方法簡單、無污染、適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L2-02, A23L2-84, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104522787
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510029551
【發(fā)明人】陳亮, 張強(qiáng), 辛秀蘭, 吳志明, 劉瑋
【申請(qǐng)人】北京電子科技職業(yè)學(xué)院
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2015年1月21日