一種冬蟲夏草活菌飲料及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種保健飲料，特別涉及一種冬蟲夏草活菌飲料 及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 冬蟲夏草在分類上屬于子囊菌綱、肉座目、麥角菌科、蟲草屬。蟲草屬真菌種，以 冬蟲夏草、冬蟲夏草、古尼蟲草、亞香棒蟲草、蟬大團(tuán)囊蟲草等具有比較高的藥用價(jià)值，但最 具有藥用、滋補(bǔ)保健和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的是冬蟲夏草和冬蟲夏草，因而最為著名，最引起人們的關(guān) 注。
[0003] 在四川、青海、甘肅、云南、西藏等高山草甸凍雪地區(qū)，蝙蝠蛾幼蟲被冬蟲夏草真菌 感染寄生后，冬天鉆入土內(nèi)，冬蟲夏草菌絲在蟲體內(nèi)不斷地生長繁殖，并慢慢地充滿整個(gè)蟲 體而僵化，表面上看去仍然保持著蝙蝠蛾幼蟲的狀態(tài)，還是一條蟲。到第二年的夏天，當(dāng)溫 度和濕度適宜時(shí)，僵化的蟲體頭部就長出棒狀一樣像棵草的真菌子實(shí)體。這就是冬天的蟲、 夏天的草，因而稱這種充滿蟲草菌絲體僵化了的蟲體和蟲草真菌子實(shí)體的復(fù)合體，就稱為 冬蟲夏草。
[0004]冬蟲夏草學(xué)名為Cordycepssinensis(Berkaley)Saacardo,又稱夏草冬蟲、冬 蟲草、蟲草，它是一種極其名貴稀有的真菌類中藥，具有極高的醫(yī)藥、保健和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，與人 參、鹿茸并稱為三大補(bǔ)品。天然野生冬蟲夏草具有嚴(yán)格的寄生性，而且要在特殊的高寒草原 生態(tài)環(huán)境下才能生長繁殖。因而，產(chǎn)量非常少。特別是近年來生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重惡化和人為 的過度采挖，造成產(chǎn)量嚴(yán)重下降。加上市場需求極大，供不應(yīng)求，因而導(dǎo)致野生冬蟲夏草的 價(jià)格非常昂貴。冬蟲夏草市場價(jià)低的每千克幾萬元，高的要二三十萬元。
[0005] 為了解決野生冬蟲夏草產(chǎn)量日益減少，市場需求又日益增大的矛盾，從上世紀(jì)70 年代開始，我國許多科研單位和科研人員進(jìn)行了人工培植冬蟲夏草的試驗(yàn)。到目前為止，雖 有在實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)成功的報(bào)道，但成批量地生產(chǎn)尚未有突破性的進(jìn)展。主要的難題是：1.菌 種培育難；2.蝙蝠蛾卵孵化、幼蟲的飼養(yǎng)和繁殖難；3.人工感染難；4.模擬高寒草原生態(tài) 環(huán)境難。
[0006] 蟲草味甘、性平，入肺腎二經(jīng)。益肺腎、補(bǔ)精髓，止血化痰。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和生物學(xué) 的發(fā)展，對蟲草的藥用功能的不斷研宄，發(fā)現(xiàn)蟲草具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抑菌抗炎、 震驚抗驚厥、抗衰老、防老年性癡呆、降血脂和激素樣等作用。
[0007]冬蟲夏草主要活性物質(zhì)有：（1)硒元素：具有抗癌作用；（2)蟲草素：具有抗病毒、 抑菌、抗癌、護(hù)腎、定喘、抗衰老等多種作用；（3)蟲草多糖：具有機(jī)制腫瘤，提高肝臟的解毒 功能，特別是對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著作用；(4)蟲草酸：具有降血脂、降 顱壓功效，對腦血栓、腦溢血有良好的作用；（5)SOD酶：有抗衰老、抗腫瘤、抗多種疑難病癥 和美容等生理功能；(6)含有多種維生素和人類必需元素，如：鐵、銅、鋅、鉬、鉻、鈷及具有 催眠、鎮(zhèn)靜、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)代謝功能的磷元素。
[0008] 蟲草經(jīng)毒性測定，對人類為無毒、安全的健康食品。長期食用，有調(diào)節(jié)身體新陳代 謝機(jī)能、增強(qiáng)抵抗疾病的能力，還有延年益壽、抗衰老的作用，是一種理想的保健飲品。
[0009] 冬蟲夏草的產(chǎn)品研制和開發(fā)利用取得了可喜的成果。用冬蟲夏草菌經(jīng)人工液體深 層發(fā)酵獲得大量蟲草菌絲體。野生蟲草和蟲草菌絲體，通過各種方法，都可以深加工成各種 各樣的保健品、營養(yǎng)食品。這些保健品、營養(yǎng)食品中營養(yǎng)豐富，含有多種生理活性物質(zhì)，對人 體具有多種保健功能。
[0010] 但是，這些保健品和營養(yǎng)食品的加工過程中，由于加工步驟多，或者要加入各種各 樣的化學(xué)試劑加以提取分離有效成分，這樣就損失或破壞了部分營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物 質(zhì)，從而影響了保健營養(yǎng)效果。特別是蟲草保健飲料加工過程中，還要加入保鮮劑、防腐劑、 抗氧化劑和其它添加劑，這樣不但降低了飲料的品質(zhì)，還影響了保健及其營養(yǎng)功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 目前，在市場上所見到的許多蟲草保健品、營養(yǎng)食品、食用蟲草菌絲體都是通過加 工而成的，其首先通過液體深層發(fā)酵獲得大量的蟲草菌絲體，經(jīng)烘干或冷凍干燥后粉碎再 加工成產(chǎn)品，或再經(jīng)過提取、分離出某一成分物質(zhì)加工成產(chǎn)品。在這一系列的處理過程中， 就會(huì)造成一部分營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的丟失或破壞，使保健功能降低，影響功效。
[0012] 為了減少蟲草子實(shí)體或蟲草菌絲體在加工過程中活性物質(zhì)含量和生物酶活性的 降低，本發(fā)明的首要目的在于提供一種冬蟲夏草活菌飲料的生產(chǎn)方法，該方法選取了一種 蟲草菌種，采用液體深層發(fā)酵培養(yǎng)出蟲草菌液，然后加工成蟲草活菌飲料（"活"是關(guān)鍵）， 使產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)、酶活性都沒有丟失或受到破壞，基本上保持原生態(tài)，保證 了產(chǎn)品的質(zhì)量和提高人體免疫力增強(qiáng)體質(zhì)的保健效果。
[0013] 本發(fā)明的另一目的在于提供由上述方法制得的冬蟲夏草活菌飲料。
[0014] 本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0015]一種冬蟲夏草活菌飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
[0016] (1)菌種斜面培養(yǎng)：無菌條件下，把冬蟲夏草菌接種到斜面培養(yǎng)基上，在黑暗中 15_22°C下培養(yǎng)數(shù)天，待斜面長滿菌絲，作下一步液體培養(yǎng)用；
[0017]所述的斜面培養(yǎng)基為PDA加富培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基的配方是：馬鈴薯20% (W/W)、葡 萄糖 1% (W/W)、蛋白胨 1% (W/W)、K2HP040.1% (W/W)、MgS040.1% (W/W)、瓊脂 15-20% (W/ W)，余量為水，pH值5. 5-6.5 ;
[0018] (2) -級液體培養(yǎng)：無菌條件下，從步驟（1)的斜面上取出3-5塊綠豆大小的菌 種，接入培養(yǎng)瓶置于搖床上，15_25°C振蕩培養(yǎng)4-8d，待培養(yǎng)瓶中長出濃稠的菌液或稠密的 菌絲球，作二級液體培養(yǎng)用；
[0019] 一級液體培養(yǎng)基是不加瓊脂的PDA加富培養(yǎng)基中加0. 5-3% (W/W)的麥芽汁；麥 芽汁是將大麥芽或小麥芽經(jīng)過篩選、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成的，又稱"麥 芽抽提物"，其中含有葡萄糖和果糖等碳源物質(zhì)以及大分子蛋白質(zhì)和小分子多肽及各種氨 基酸等氮源物質(zhì)，同時(shí)，還含有多種維生素類物質(zhì)和礦物質(zhì)元素，這些物質(zhì)為蟲草菌提供了 良好的營養(yǎng)物質(zhì)，使蟲草菌生長得更好；
[0020] (3)二級液體培養(yǎng)：將完成培養(yǎng)的一級液體培養(yǎng)液接種入二級液體培養(yǎng)基中，接 種量為5-15% (W/W)，15-25°C振蕩培養(yǎng)4-8d，待培養(yǎng)瓶中長出濃稠的菌液或稠密的菌絲 球，作液體發(fā)酵培養(yǎng)用；
[0021] 二級液體培養(yǎng)基是在一級液體培養(yǎng)基中加入1-5% (W/W)的雞蛋清；雞蛋清含水 量約87%，固形物為13%，固形物主要是糖蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，還含有多種維生素 (VBi、VB2)和鐵、鈣、鉀等多種礦物質(zhì)元素，有利于蟲草菌的生長；
[0022] (4)液體發(fā)酵培養(yǎng)：將完成培養(yǎng)的二級液體培養(yǎng)液接種入液體發(fā)酵培養(yǎng)基中，接 種量為5-15% (W/W)，15-25°C振蕩發(fā)酵培養(yǎng)3-8d，待菌液濃稠后將菌液分裝，得到冬蟲夏 草活菌飲料；
[0023]所述的液體發(fā)酵培養(yǎng)基的組成是：黃豆粉1-5% (W/W)、奶粉0.5-3% (W/W)、葡萄 糖或蔗糖0.5-2% (W/W)、生姜1-5% (W/W)，余量為水，pH值自然（無需調(diào)節(jié)）；生姜性辛、 微溫，歸肺脾胃經(jīng)，含有辛辣和芳香成分，有中和飲料偏寒性的作用，另生姜含有黃酮類等 營養(yǎng)物質(zhì)，增加飲料的保健價(jià)值和風(fēng)味口感；
[0024] 所述的振蕩培養(yǎng)，其轉(zhuǎn)速是140-170rpm。
[0025]本發(fā)明方法對幾個(gè)培養(yǎng)基進(jìn)行了顯