著的優(yōu)化，取得了突出的效果：
[0026] PDA加富培養(yǎng)基中加入蛋白胨能比PDA培養(yǎng)基提供更豐富的氮源，蟲(chóng)草菌更好地 利用吸收，有利于菌種的生長(zhǎng)。
[0027] 一級(jí)液體培養(yǎng)基在PDA加富培養(yǎng)基中添加麥芽汁，麥芽汁含有很好的葡萄糖、麥 芽糖、果糖等碳源物質(zhì)和植物蛋白質(zhì)及多種維生素、礦物質(zhì)元素，這些物質(zhì)對(duì)蟲(chóng)草菌種的生 長(zhǎng)有促進(jìn)作用。
[0028] 二級(jí)液體中加入雞蛋清，蛋清營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)，含有多種必需氨基酸、維 生素和鐵、鈣、鉀等礦物質(zhì)元素，這些物質(zhì)更容易被蟲(chóng)草菌吸收利用。
[0029] 液體發(fā)酵培養(yǎng)基中加入生姜，生姜是日常生活中常用的調(diào)味食品，含有許多特殊 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有辛辣和芳香成分。它性辛、微溫，歸肺脾胃經(jīng)，對(duì)虛寒體質(zhì)人群是一 種很好的保健食品。由于蟲(chóng)草菌飲料本身是寒性，加入生姜有中和飲料中的寒性，使蟲(chóng)草飲 料更適合各種人群飲用，提高其保健功效。
[0030]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及效果：
[0031]本發(fā)明的冬蟲(chóng)夏草活菌保健飲料，是采用蟲(chóng)草菌，通過(guò)液體深層發(fā)酵而成的稠狀 液體飲料，其特點(diǎn)是：1、菌體是活的（這是關(guān)鍵）；2、保持原生態(tài)、原汁原味，不添加任何防 腐劑、保鮮劑、抗氧化劑、增稠劑和其它添加劑；3、營(yíng)養(yǎng)成分和有效成分沒(méi)有受到破壞，富含 維生素和各種生物酶，含有較高的蟲(chóng)草多糖和蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素、SOD酶等多種有效成分；4、 具有提高人體免疫力和增強(qiáng)體質(zhì)等保健功效；5、具有特殊的蟲(chóng)草飲料的清香味，口感好； 6、安全、無(wú)毒；7、產(chǎn)品采用2-4°C下保存，在保質(zhì)期內(nèi)保持產(chǎn)品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有效成 分基本不變。
【具體實(shí)施方式】
[0032] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。 [00 33] 實(shí)施例
[0034] 一種冬蟲(chóng)夏草活菌飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
[0035] (1)菌種斜面培養(yǎng)：無(wú)菌條件下，把冬蟲(chóng)夏草菌（Cordycepssinensis(Berkaley) Saacardo)(購(gòu)于廣東省微生物研宄所）接種到斜面培養(yǎng)基上，在黑暗中15-22°C下培養(yǎng)數(shù) 天，待斜面長(zhǎng)滿菌絲，作下一步液體培養(yǎng)用。
[0036]所述的斜面培養(yǎng)基為PDA加富培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基的配方是：馬鈴薯20% (W/W)、葡 萄糖 1% (W/W)、蛋白胨 1% (W/W)、K2HP040.1% (W/W)、MgS040.1% (W/W)、瓊脂 15-20% (W/ W)，余量為水，pH值5. 5-6. 5。
[0037] (2) -級(jí)液體培養(yǎng)：無(wú)菌條件下，從步驟⑴的斜面上取出3-5塊綠豆大小的菌 種，接入培養(yǎng)瓶置于搖床上，15_25°C振蕩培養(yǎng)4-8d，待培養(yǎng)瓶中長(zhǎng)出濃稠的菌液或稠密的 菌絲球，作二級(jí)液體培養(yǎng)用。
[0038] 一級(jí)液體培養(yǎng)基是不加瓊脂的PDA加富培養(yǎng)基，加0.5-3% (W/W)的麥芽汁。
[0039] (3)二級(jí)液體培養(yǎng)：將完成培養(yǎng)的一級(jí)液體培養(yǎng)液接種入二級(jí)液體培養(yǎng)基中，接 種量為5-15% (W/W)，15-25°C振蕩培養(yǎng)4-8d，待培養(yǎng)瓶中長(zhǎng)出濃稠的菌液或稠密的菌絲 球，作液體發(fā)酵培養(yǎng)用；
[0040] 二級(jí)液體培養(yǎng)基是在一級(jí)液體培養(yǎng)基中加入1-5% (W/W)的雞蛋清；
[0041] (4)液體發(fā)酵培養(yǎng)：將完成培養(yǎng)的二級(jí)液體培養(yǎng)液接種入液體發(fā)酵培養(yǎng)基中，接 種量為5-15% (W/W)，15-25°C振蕩發(fā)酵培養(yǎng)3-8d，待菌液濃稠后將菌液分裝，得到冬蟲(chóng)夏 草活菌飲料；
[0042] 所述的液體發(fā)酵培養(yǎng)基的組成是：黃豆粉1-5% (W/W)、奶粉0.5-3% (W/W)、葡萄 糖或蔗糖0.5-2% (W/W)、生姜1-5% (W/W)，余量為水，pH值自然（無(wú)需調(diào)節(jié)）。
[0043] 本發(fā)明制得的冬蟲(chóng)夏草活菌飲料外觀呈乳白色或乳黃色，濃稠，有奶香味、姜香味 及蟲(chóng)草的發(fā)酵清香味，微酸、微甜，口感好，無(wú)任何食品添加劑，原汁原味，菌也是活的，原生 態(tài)、安全，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有較高的蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素和SOD等多種活 性酶（見(jiàn)表1)，尤其是多糖物質(zhì)和各種活性酶，它們對(duì)提高人體免疫力及抗病力、提高人體 體質(zhì)起到重要的作用。
[0044] 表1的內(nèi)容來(lái)源于中國(guó)廣州分析測(cè)試中心出具的檢測(cè)報(bào)告（報(bào)告編號(hào)： F201200964b)〇
[0045] 表1實(shí)施例所制得飲料的有效成分含量
[0046]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種冬蟲(chóng)夏草活菌飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 菌種斜面培養(yǎng)：無(wú)菌條件下，把冬蟲(chóng)夏草菌接種到斜面培養(yǎng)基上，在黑暗中 15-22°C下培養(yǎng)數(shù)天，待斜面長(zhǎng)滿菌絲，作下一步液體培養(yǎng)用； 所述的斜面培養(yǎng)基為PDA加富培養(yǎng)基； (2) -級(jí)液體培養(yǎng)：無(wú)菌條件下，從步驟（1)的斜面上取出3-5塊綠豆大小的菌種，接 入培養(yǎng)瓶置于搖床上，15_25°C振蕩培養(yǎng)4-8d，待培養(yǎng)瓶中長(zhǎng)出濃稠的菌液或稠密的菌絲 球，作二級(jí)液體培養(yǎng)用； 一級(jí)液體培養(yǎng)基是不加瓊脂的PDA加富培養(yǎng)基中加入0.5-3% (W/W)的麥芽汁； (3) 二級(jí)液體培養(yǎng)：將完成培養(yǎng)的一級(jí)液體培養(yǎng)液接種入二級(jí)液體培養(yǎng)基中，接種量 為5-15% (W/W)，15-25°C振蕩培養(yǎng)4-8d，待培養(yǎng)瓶中長(zhǎng)出濃稠的菌液或稠密的菌絲球，作 液體發(fā)酵培養(yǎng)用； 二級(jí)液體培養(yǎng)基是在一級(jí)液體培養(yǎng)基中加入1-5% (W/W)的雞蛋清； (4) 液體發(fā)酵培養(yǎng)：將完成培養(yǎng)的二級(jí)液體培養(yǎng)液接種入液體發(fā)酵培養(yǎng)基中，接種量 為5-15% (W/W)，15-25°C振蕩發(fā)酵培養(yǎng)3-8d，待菌液濃稠后將菌液分裝，得到冬蟲(chóng)夏草活 菌飲料； 所述的液體發(fā)酵培養(yǎng)基的組成是：黃豆粉1-5% (W/W)、奶粉0. 5-3% (W/W)、葡萄糖或 蔗糖0.5-2% (W/W)、生姜1-5% (W/W)，余量為水，pH值自然。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬蟲(chóng)夏草活菌飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的PDA加 富培養(yǎng)基，其配方是：馬鈴薯20% (W/W)、葡萄糖1% (W/W)、蛋白胨1% (W/W)、K2HP040. 1% (W/W)、MgS040. 1 % (W/W)、瓊脂 15-20% (W/W)，余量為水，pH 值 5. 5-6. 5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬蟲(chóng)夏草活菌飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的振蕩培 養(yǎng)，其轉(zhuǎn)速是140_170rpm。
4. 一種冬蟲(chóng)夏草活菌飲料，其特征在于：是由權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的方法制備得 到。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種冬蟲(chóng)夏草活菌飲料及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)方法是將冬蟲(chóng)夏草菌接種入斜面培養(yǎng)基中，再經(jīng)過(guò)三級(jí)液體培養(yǎng)得到冬蟲(chóng)夏草活菌飲料；本發(fā)明方法在常用培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上添加了麥芽汁、雞蛋清、生姜等成分，從而顯著提高了飲料中超氧化物歧化酶(SOD)活性、蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸和多糖含量。此外，本發(fā)明的冬蟲(chóng)夏草飲料含有活菌；保持原生態(tài)、原汁原味，不添加任何防腐劑、保鮮劑、抗氧化劑、增稠劑和其它添加劑；具有特殊的蟲(chóng)草飲料的清香味，口感好。
【IPC分類】A23L2-84, C12R1-645, A23L2-38, C12N1-14, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104522812
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410842624
【發(fā)明人】黃儒強(qiáng), 黃文芳, 尹艷艷, 朱寶君, 馬廣智, 汪光華, 楊喆, 吳佩君
【申請(qǐng)人】華南師范大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月30日