清水泡洗30分 鐘，最后用清水再沖洗一遍，于陰涼處晾干表面水分。
[0023] 3、預(yù)處理 3. 1工具 (1)將晾除表面水分的鐵皮石斛莖置入無菌操作臺進行預(yù)處理。
[0024] (2)準(zhǔn)備工具：懾子、刀片、不鎊鋼盤等。
[0025] (3)消毒用品：手套、口罩、防塵服、防塵帽、酒精等。
[0026] 3. 2 除鞘 (1)除鞘目的：鐵皮石斛鮮條表面的葉鞘有效成分較少，且會對真空冷凍干燥有以下方 面影響：Γ葉鞘在干燥之后成灰白色，影響外觀色澤；Z葉鞘包裹在石斛莖條上，使得凍干 過程中鐵皮石斛莖桿的水分不易升華氣化散失，會延長干燥時間從而增加成本；f水分不 易氣化散失，也會導(dǎo)致干燥過程容易出現(xiàn)液化階段，從而使莖條在失水時會發(fā)生形狀變化， 失去了真空冷凍干燥保持材料形狀的優(yōu)點。
[0027] (2)除鞘方法：Γ先對鐵皮石斛莖條用清水浸泡數(shù)分鐘，使葉鞘易剝離（圖2) ; I 左手握住手術(shù)刀，右手用消毒后的鑷子固定石斛莖條，從莖頂部慢慢將鞘剝離（圖3);芝過 程中不要刮破葉鞘下的光滑表皮，因為鐵皮石斛凍干后的金黃色是表皮所形成，且表皮損 傷后凍干的石斛莖桿內(nèi)部的結(jié)構(gòu)較為松散，加工、包裝、運輸?shù)冗^程容易散落損耗；?在莖 尖部位的節(jié)段較嫩，對干燥影響較小，可以適當(dāng)保留一到兩節(jié)不剝離葉鞘（圖4)。
[0028] 3. 3 劃口 (1)劃口目的：莖條表皮會妨礙內(nèi)部水分散失，若不進行劃口處理，鐵皮石斛不僅需要 更長時間預(yù)凍達(dá)到共晶點，還會影響真空干燥速度，進而導(dǎo)致干燥過程中出現(xiàn)液化階段，而 使加工后的鮮條形狀不飽滿，莖干扁，色澤不光亮，影響"黃金條"的外觀。
[0029] (2)劃口方法（圖5、圖6):對鐵皮石斛葉鞘處理后，以每個莖節(jié)為單元，用解剖刀 穿透鐵皮石斛莖條，沿垂直于橫斷面(或沿條紋方向）方面縱劃2-3次，每次縱劃之間保持 60-90度的夾角，以此實現(xiàn)較長莖條情況下，依然可以較好干燥，從而保持飽滿度和色澤的 目的。
[0030] 3.4 切段 切斷目的：將鐵皮石斛的莖桿長度固定為IOcm (圖7)，既不過長，以便于包裝；又使莖 條較完整，便于消費者通過莖條外觀鑒別石斛真?zhèn)巍?br>[0031] 3.5石斛莖條幾種不同凍干處理方式的比較 對石斛莖條進行不同凍干處理，所得到的石斛凍干條差異較大（圖8、表一)。
[0032] 從左至右分別代表：a剝鞘未劃口；b未剝鞘；c莖桿表皮損傷；d劃口不均勻；e按 本發(fā)明標(biāo)準(zhǔn)處理：劃口均勻。
[0033] 表一
【主權(quán)項】
1. 一種鐵皮石斛真空干燥冷凍加工方法，其特征在于加工步驟如下： 1) 鐵皮石斛鮮條采集 在采集前三個月停止農(nóng)藥和肥料的使用，選取一年生新鮮鐵皮石斛進行采集，此時段 采集到的鐵皮石斛鮮條的莖長和節(jié)長適中，口感也較佳； 清洗：由于鐵皮石斛在種植過程中有肥料、農(nóng)藥、灰塵等不適宜直接食用的物質(zhì)，將采 集好的新鮮鐵皮石斛去葉，先用清水沖洗一遍除去鐵皮石斛上的雜質(zhì)，再將其用清水泡洗 30分鐘，最后用清水再沖洗一遍，于陰涼處晾干表面水分； 預(yù)處理工具 a. 將晾除表面水分的鐵皮石斛莖置入無菌操作臺進行預(yù)處理； b. 準(zhǔn)備工具：鑷子、刀片、不銹鋼盤； c. 消毒用品：手套、口罩、防塵服、防塵帽、酒精； 2) 除鞘： X先對鐵皮石斛莖條用清水浸泡數(shù)分鐘，使葉鞘易剝離； S左手握住手術(shù)刀，右手用消毒后的鑷子固定石斛莖條，從莖頂部慢慢將鞘剝離； S過程中不要刮破葉鞘下的光滑表皮，因為鐵皮石斛凍干后的金黃色是表皮所形成， 且表皮損傷后凍干的石斛莖桿內(nèi)部的結(jié)構(gòu)較為松散，加工、包裝、運輸?shù)冗^程容易散落損 耗； 3) 劃口 對鐵皮石斛葉鞘處理后，以每個鐵皮石斛莖節(jié)為單元，用解剖刀先穿透其中一個鐵皮 石斛莖節(jié)，沿垂直于橫斷面方向（或沿鐵皮石斛莖條的條紋生長方向）則縱向方向劃開2-3 次，需保持鐵皮石斛莖節(jié)形狀，每個鐵皮石斛莖節(jié)的每條縱向劃開線之間的夾角保持在 60-90度，則兩條劃開線之間呈十字狀，三條劃開線之間夾角為60度，整根鐵皮石斛具有多 個莖節(jié)，每個莖節(jié)都需從縱向方向劃開2-3次； 4) 切段 將劃口處理好的整根鐵皮石斛莖桿切段為長度固定為l〇-llcm，既使莖條較完整，又讓 消費者能通過莖條外觀鑒別鐵皮石斛真?zhèn)危? 5) 真空干燥和冷凍處理：將步驟（4)劃口處理好的10cm的鐵皮石斛進行真空設(shè)備內(nèi)， 分別進行干燥處理和冷凍處理，包裝出廠。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鐵皮石斛真空干燥冷凍加工方法，其特征在于所述的真 空干燥為兩級： 1) 初級凍干(升華）的條件設(shè)定：壓力79pa、溫度55°C、時間9h; 2) 、次級凍干(解析）的條件設(shè)定：壓力79pa、溫度25°C(室溫）、時間2h。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鐵皮石斛真空干燥冷凍加工方法，其特征在于所述冷凍 處理條件是：冷凍溫度設(shè)定為-31°C?_40°C，冷凍時間為4-5h。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鐵皮石斛真空干燥冷凍加工方法，其特征在于所述除鞘 步驟（2)中，在莖尖部位的節(jié)段較嫩，對干燥影響較小，可以適當(dāng)保留一到兩節(jié)不剝離葉鞘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鐵皮石斛真空干燥冷凍加工方法。本發(fā)明通過獨特的剝鞘和均勻劃口的處理方式，既能較好干燥，以保持飽滿度和色澤；又能使莖條較長，從而可以通過連片的節(jié)間紋路等鑒別真?zhèn)危ㄒ延袌蟮赖膬龈啥际嵌糖o條）。本發(fā)明通過真空冷凍的鐵皮石斛不僅最大程度保留了鐵皮石斛本身的有效成分，而且更易于保存，無論在色澤、飽滿度都優(yōu)于其它干燥方式。此處理方式最大程度的保證石斛莖稈保持原有的形態(tài)，保存有效成分；且外表成黃金色。
【IPC分類】A23B7-024
【公開號】CN104542912
【申請?zhí)枴緾N201410840969
【發(fā)明人】董正兵, 范志偉, 岳健, 李昆華, 韓海燕, 葉曉明, 湯志成
【申請人】昆明積萃生物科技有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月30日