一種發(fā)酵中藥解酒功能飲品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種發(fā)酵中藥解酒功能飲品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)的酒文化已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，素有“無(wú)酒不成席”的說(shuō)法，少量飲酒可以加速血液循環(huán)、消除疲勞，隨著人們生活水平的提高，每年的酒類消費(fèi)呈逐年上升趨勢(shì)，但過(guò)量飲酒，酒精及其代謝產(chǎn)物不僅對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害，而且易引起多種疾病及不良社會(huì)行為。隨著人們對(duì)自身健康問(wèn)題的日益重視，各種解酒制劑也隨之出現(xiàn)，目前解酒劑大致分三大類，一類是中藥制劑，以中藥理論為指導(dǎo)，以解酒毒、健脾胃、疏肝益膽的中藥組方配制而成。優(yōu)點(diǎn)是除解酒外，大部分具有護(hù)肝保健功能，缺點(diǎn)則是藥效較慢，藥液濃黑、大部分苦澀味大，適口性差。另一類是根據(jù)現(xiàn)代藥物代謝理論，以增強(qiáng)乙醇在體內(nèi)代謝速度為主要目標(biāo)開(kāi)發(fā)的一些生物化學(xué)制劑。如RU21、納洛酮等，優(yōu)點(diǎn)是使用方便，能較快促進(jìn)酒精分解和醉酒后的腦清醒，缺陷是僅有解酒功能，沒(méi)有臟腑器官損傷修復(fù)功能，且價(jià)格昂貴。第三類為近年來(lái)剛興起的以乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶為主的酶類制劑、直接添加具有解酒效果的微生物或微生物發(fā)酵液為主。優(yōu)點(diǎn)是安全、無(wú)毒副作用，缺點(diǎn)是酶類和微生物均需在特定的溫度、溶氧條件下才可發(fā)揮作用，人體胃液的高酸性環(huán)境和腸道的厭氧環(huán)境往往限制了這類解酒劑的功效。這三大類解酒產(chǎn)品功效彼此有別，各有自身的優(yōu)勢(shì)和缺陷。主要存在問(wèn)題有解酒效果不顯著，不能對(duì)過(guò)量飲酒所造成的身體和臟腑損傷進(jìn)行修復(fù)，有部分化學(xué)解酒藥雖能快速的起到醒酒作用，但大多僅是解除酒精中毒的表面機(jī)體不適，對(duì)于酒精中毒造成的機(jī)體器官的損害沒(méi)有修復(fù)保護(hù)作用，甚至個(gè)別僅有激素樣的腦清醒功能，損傷內(nèi)臟器官。從藥物制型上來(lái)說(shuō)，目前市面上流行的解酒產(chǎn)品多為片劑、口服液等形式，口感不好。本項(xiàng)技術(shù)利用中草藥作為發(fā)酵基質(zhì)，利用特定的微生物菌種對(duì)中草藥進(jìn)行發(fā)酵，從多種途徑解酒，使飲用者快速擺脫惡心、頭暈、頭疼等醉酒癥狀，并具有酒后臟腑器官損傷修復(fù)功能，能克服上述產(chǎn)品的缺陷，是一種解酒速度快，純天然微生物發(fā)酵制劑，不添加任何化學(xué)添加劑，綠色環(huán)保的解酒保健產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本申請(qǐng)實(shí)施例提供了一種發(fā)酵中藥解酒功能飲品的制備方法，包括如下步驟:
[0004](a)、中藥發(fā)酵用種子菌液、紅棗漿、香米發(fā)酵液的制備
[0005](al)、米曲霉種子的制備，將保存的米曲霉種子，在米曲霉斜面培養(yǎng)基中活化制種，在30°C的條件下培養(yǎng)4至6天，活化后接入米曲霉三角瓶培養(yǎng)基中進(jìn)行擴(kuò)大，然后接入米曲霉斜面培養(yǎng)基作為發(fā)酵用種子，將經(jīng)斜面上制好的米曲霉斜面孢子用無(wú)菌水清洗，倒入事先經(jīng)過(guò)滅菌、含0.05%吐溫80生理鹽水的三角瓶中，三角瓶中預(yù)先裝有數(shù)十粒玻璃珠，在搖床上震蕩，充分打散孢子，制成孢子濃度為I X 16個(gè)/mL的孢子懸液，即為米曲霉種子液；
[0006](a2)、紅曲霉種子的制備:將保存的紅曲霉種子接入斜面培養(yǎng)基中活化，在34°C溫度下培養(yǎng)7-9天，活化后，根據(jù)需要接入若干斜面培養(yǎng)基中擴(kuò)大培養(yǎng)，將制好的紅曲霉斜面孢子用無(wú)菌水清洗后，倒入事先經(jīng)過(guò)滅菌、含0.05%吐溫80生理鹽水的三角瓶中，三角瓶中預(yù)先裝有數(shù)十粒玻璃珠，在搖床上震蕩，充分打散孢子，制成孢子濃度為I X 15個(gè)/mL的孢子懸液，即為紅曲霉種子液；
[0007](a3)、嗜酸乳桿菌種子制備:將嗜酸乳桿菌液體菌種，取出在35°C培養(yǎng)條件下，靜置40min，接種于裝有種子培養(yǎng)基的大號(hào)試管中，35°C的條件下靜止培養(yǎng)24小時(shí)，調(diào)整乳桿菌濃度為I X 18個(gè)/mL ；
[0008](a4)、紅棗漿加工工藝
[0009]將新鮮紅棗用清水清洗干凈(如果是干棗需在60°C熱水中浸泡3小時(shí))，用打核器去除棗核，按照I斤紅棗(鮮棗)3斤水的比例加入清水，在70°C的水浴中浸泡30分鐘，放入打漿機(jī)中打漿，然后放入適當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)，121°C的條件下滅菌20分鐘，冷卻后加入紅棗漿重量5-15%的嗜酸乳桿菌菌液，34-37°C的條件下密封發(fā)酵12-36小時(shí)，在0_4°C條件下備用;
[0010](a5)、香米發(fā)酵
[0011]將香米在水中浸泡5小時(shí)左右，以手掰開(kāi)可碾成粉末為止，將泡好的大米放入底部鋪有紗布的蒸籠中，大火加熱至蒸籠冒出白汽，保持約15-20分鐘，揭開(kāi)籠蓋，把香米移出，壓碎結(jié)塊，將米攤開(kāi)放至溫度40-45?左右的條件下，分別按照香米干重10(g): ImL的比例接入紅曲霉菌種和0.4% (或2g/500g)的安琪甜酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝入陶瓷大缸中，將米拍至缸壁，中間留有上大下小的空洞，在30°C條件下發(fā)酵48小時(shí)，18小時(shí)后，缸中小洞會(huì)集聚發(fā)酵液，每天將發(fā)酵液重新淋入周圍香米中，發(fā)酵液將越聚越多，至香米發(fā)軟、不成形，發(fā)酵完成，此時(shí)的發(fā)酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，說(shuō)明發(fā)酵已過(guò)，不能使用；
[0012](b)、解酒劑中藥配方:按照重量配比計(jì)算，各種中藥的比例為:枳犋子10-20份，葛根10-20份，葛花10-20份，白茅根5-15份，菌陳5-15份，山楂5-12份，陳皮4-10份，薄荷3-10份，白術(shù)5-15份，茯苓5-15份，虎杖5_15份，生甘草5_12份；
[0013](C)、解酒劑中藥的發(fā)酵
[0014](Cl)、中藥液的制備；將解酒劑中藥按照配方比例混合，在粉碎機(jī)中打碎，過(guò)40目篩，按照中藥和水1: 10的比例加入干凈的井水或經(jīng)曝氣2小時(shí)的自來(lái)水，裝入適當(dāng)?shù)娜萜髦校萘坎怀^(guò)容器容量的三分之一，在121°C的條件下滅菌20分鐘；
[0015]或者將解酒劑按照上述配方比例混合，在粉碎機(jī)中打碎，過(guò)40目篩，加入適當(dāng)蒸餾水調(diào)整中藥水分，使水分含量達(dá)到50-60%，裝入適當(dāng)?shù)娜萜髦?，?21°C的條件下滅菌20分鐘；
[0016](c2)、中藥發(fā)酵
[0017]將紅曲霉種子液按照上述中藥液1-2%的比例加入，將發(fā)酵容器置于搖床上，轉(zhuǎn)速160轉(zhuǎn)/分鐘，溫度26-34°C之間，間隔36-96小時(shí)后再加入上述中藥液0.2% -0.4%的米曲霉種子液，調(diào)整培養(yǎng)溫度至34°C，然后搖床震蕩繼續(xù)培養(yǎng)24-48小時(shí)，將裝有發(fā)酵液的容器放入50V水浴中，保溫40分鐘之后，升溫至70°C，保溫40分鐘，溫度降至50°C以下，密封，在0-4°C環(huán)境下保存，備用；
[0018]或者將紅曲霉種子液按照上述中藥干重8% -15%的比例加入，用滅菌過(guò)的玻璃棒攪拌或者在三角瓶中震蕩使混合均勻，中藥厚度不超過(guò)1.2cm，放入溫度為28-34°C之間的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48-72小時(shí)，加入中藥干重2-4%的米曲霉種子液，調(diào)整培養(yǎng)溫度至34°C，繼續(xù)培養(yǎng)24-48小時(shí)，將培養(yǎng)好的中藥按照中藥和水1: 9的比例加入滅菌后的無(wú)菌水，并在振蕩器中震蕩I小時(shí)混合均勻，將裝有發(fā)酵液的容器放入50°C水浴中，保溫40分鐘之后，升溫至70°C，保溫40分鐘之后，溫度再降至50°C以下，密封，在0-4°C環(huán)境下保存，備用；
[0019](c3)混合發(fā)酵
[0020]將上述發(fā)酵中藥帶渣按照中藥材(干重)20_30%，紅棗漿(以鮮棗重計(jì)算)20-30%，發(fā)酵香米(以香米干重計(jì)算):10-25%，的比例組成混合發(fā)酵液(其余為水)，加入混合發(fā)酵液1-3倍的蒸餾水將發(fā)酵容器加滿，密封，35°C發(fā)酵24小時(shí)；
[0021](c4)、過(guò)濾:將發(fā)酵好的醪糟裝入潔凈布袋中壓濾，濾液在0-4°C冰柜中靜置8小時(shí)，取上清液，濃縮至0.2g (生藥)/mL的濃度，即得解酒保健飲料；
[0022](c5)、高溫滅菌:將解酒保健飲料放入消毒過(guò)的容器中，水浴加熱至70°C，保溫30分鐘，裝入已消毒的玻璃瓶中，密封，置于o-1o°c陰涼處或冷庫(kù)中存放，即為成品。
[0023]進(jìn)一步的，所述的步驟(al)中的米曲霉斜面培養(yǎng)基:采用馬鈴薯培養(yǎng)基，馬鈴薯200g，加水500ml，煮沸30min，紗布過(guò)濾，取汁液，加入葡萄糖20g，加入瓊脂20g，加水至1000ml，自然PH，120°C滅菌20分鐘；
[0024]米曲霉三角瓶種子擴(kuò)大培養(yǎng)基:豆柏粉100g，麩皮90g，水120ml。裝料厚度:1cm左右，120°C滅菌20分鐘。
[0025]進(jìn)一步的，所述的步驟(a2)中的種子斜面培養(yǎng)基:采用麥芽汁培養(yǎng)基，麥芽汁:12-14 波美度，瓊脂 1.8% -2.0%, PH 5.0-5.5。
[0026]進(jìn)一步的，所述的步驟(a3)中的種子培養(yǎng)基(MRS改良培養(yǎng)基):蛋白胨10g，酵母膏5g，牛肉膏1g,葡萄糖20g,乙酸鈉5g，梓檬酸錢2.15g，吐溫801ml，硫酸鎂0.58g，硫酸錳0.05g，磷酸氫二鉀，水1000ml。
[0027]進(jìn)一步的，所述的步驟(C)中最小均方誤差估計(jì)中的最小值為模塊的最佳裝配位置。
[0028]本申請(qǐng)實(shí)施例中提供的一個(gè)或多個(gè)技術(shù)方案，至少具有如下技術(shù)效果或優(yōu)點(diǎn):
[0029]1、中草藥中的大部分活性成分存在于植物細(xì)胞中，經(jīng)過(guò)真菌對(duì)中藥進(jìn)行發(fā)酵處理，使構(gòu)成中藥細(xì)胞壁的纖維素、半纖維素、果膠分解為小分子物質(zhì)，達(dá)到破壁效果，使中藥中的活性成分更易溶出。發(fā)酵是一種比較溫和的破壁提取手段，相比較傳統(tǒng)的水煮煎藥和現(xiàn)代一些如微波、超聲波等提取手段，方法溫和，使活性成分不易得到破壞，且一些活性成分經(jīng)過(guò)發(fā)酵后活性得到了大幅提高，甚至產(chǎn)生了一些新的活性成分。提高了解酒中藥的使用效果，減少了藥物用量。
[0030]通過(guò)對(duì)發(fā)酵溫度、時(shí)間的控制，中藥中的果膠、淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分少部分作為真菌的培養(yǎng)基，使真菌得以生長(zhǎng)，大部分分解為氨基酸、葡萄糖等小分子物質(zhì)仍存在于中藥中，而氨基酸、葡萄糖被證明具有一定的解酒效果。傳統(tǒng)的中藥熬制，雖然淀粉、蛋白質(zhì)等在人體內(nèi)也可轉(zhuǎn)化為氨基酸、葡萄糖，但經(jīng)過(guò)微生物在體外預(yù)先分解，將減輕人體大量攝入酒精后的胃腸道消化壓力，且部分成分，如纖維素、半纖維素人體不能利用，而經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后可以轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w可利用的物質(zhì)。
[0031]2、通過(guò)發(fā)酵大米、紅棗，產(chǎn)生了大量葡萄糖、氨基酸、特別是B族維生素和維生素C，以及琥珀酸、延胡索酸、谷氨酸鹽等糖酵解和三羧酸循環(huán)中的中間物質(zhì)，刺激人體腺體產(chǎn)生大量脫氫酶，補(bǔ)充機(jī)體大量攝入乙醇后的物質(zhì)損耗、補(bǔ)充NAD等乙醇降解的關(guān)鍵輔酶，維持正常代謝途徑的暢通，加速乙醇代謝中的毒性物質(zhì)分解成乙酸。使用了中藥以外的途徑進(jìn)行解酒，使得比僅使用中藥解酒效果更好，且大米、紅棗發(fā)酵產(chǎn)物酸甜可口、氣味芳香，避免了傳統(tǒng)飲料中加入大量的化