煮沸滅菌，往紫薯汁添加荸薺皮提取液，紫薯汁和荸薺皮提取液比例為20:1，然后罐裝保存。
[0028]本發(fā)明生產(chǎn)出的無糖型紫薯乳酸飲料，該飲料呈現(xiàn)紫紅色，pH值在4.5，紫薯花色苷濃度為5-10mg/100g。
[0029]實(shí)施例2
一、荸薺皮提取物的制備
將洗凈的新鮮荸薺皮在45~50°C條件下烘干7h，粉碎，然后過80~90目，得到荸薺皮粉，再將荸薺皮粉以水為溶劑，按料液比為1:14~15，浸提7~9天，浸提溫度為35~40°C，過濾除渣，離心，即可得到荸薺皮提取物，備用。
[0030]二、無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
(1)循環(huán)打漿:將經(jīng)消毒的帶皮紫薯2千克，分成6小份，先取其中一小份加入用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4-5的5千克水中，在打漿機(jī)中打漿，直至紫薯完全變成均勻的漿液，過濾得到紫薯酸汁，取另一小份紫薯加入紫薯酸汁打漿，依次循環(huán)，直至獲紫薯花色苷最終濃度為
3-6mg/100g的紫薯漿汁；
(2)加酶:向每千克紫薯漿汁中添加0.3%蛋白酶；
(3)靜置澄清:將加酶后的紫薯漿汁在10°C的溫度下靜置24h，離心去除沉淀，得到澄清紫薯汁；
(4)調(diào)配:然后往澄清紫薯汁添加低聚果糖35%、三氯蔗糖0.025%作為甜味劑及營養(yǎng)成分，然后加熱至100°C，滅菌1~2分鐘，降溫至42~45°C ；
(5)接種與厭氧發(fā)酵:加熱滅菌的紫薯汁接種6%嗜熱鏈球菌和6%雙歧桿菌的菌液進(jìn)行混合發(fā)酵，密封進(jìn)行厭氧發(fā)酵18 h ;
(6)滅菌與罐裝:發(fā)酵后紫薯汁離心去除菌體，加熱煮沸滅菌，往紫薯汁添加荸薺皮提取液，紫薯汁和荸薺皮提取液比例為5:1，然后罐裝保存。
[0031]本發(fā)明生產(chǎn)出的無糖型紫薯乳酸飲料，該飲料呈現(xiàn)紫紅色，pH值在4.0左右，紫薯花色苷濃度為3-6mg/100g。
[0032]實(shí)施例3
一、荸薺皮提取物的制備
將洗凈的新鮮荸薺皮在45~50°C條件下烘干6h，粉碎，然后過90~100目，得到荸薺皮粉，再將荸薺皮粉以水為溶劑，按料液比為1:13-14,浸提9~11天，浸提溫度為35~40°C，過濾除渣，離心，即可得到荸薺皮提取物，備用。
[0033]二、無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
(1)循環(huán)打漿:將經(jīng)消毒的帶皮紫薯I千克，分成4小份，先取其中一小份加入用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4-6的2千克水中，在打漿機(jī)中打漿，直至紫薯完全變成均勻的漿液，過濾得到紫薯酸汁，取另一小份紫薯加入紫薯酸汁打漿，依次循環(huán)，直至獲紫薯花色苷最終濃度為
4-8mg/100g的紫薯楽汁；
(2)加酶:向每千克紫薯漿汁中添加0.01%~0.05%蛋白酶；
(3)靜置澄清:將加酶后的紫薯漿汁在2°C的溫度下靜置2~4h，離心去除沉淀，得到澄清紫薯汁；
(4)調(diào)配:然后往澄清紫薯汁添加低聚果糖15%、三氯蔗糖0.015%作為甜味劑及營養(yǎng)成分，然后加熱至90°C，滅菌3~4分鐘，降溫至35°C ;
(5)接種與厭氧發(fā)酵:加熱滅菌的紫薯汁接種8%嗜熱鏈球菌和8%雙歧桿菌的菌液進(jìn)行混合發(fā)酵，密封進(jìn)行厭氧發(fā)酵6 h;
(6)滅菌與罐裝:發(fā)酵后紫薯汁離心去除菌體，加熱煮沸滅菌，往紫薯汁添加荸薺皮提取液，紫薯汁和荸薺皮提取液比例為10:1，然后罐裝保存。
[0034]本發(fā)明生產(chǎn)出的無糖型紫薯乳酸飲料，該飲料呈現(xiàn)紫紅色，pH值在3.5，紫薯花色苷濃度為4-8mg/100g。
[0035]實(shí)施例4
一、荸薺皮提取物的制備
將洗凈的新鮮荸薺皮在45~50°C條件下烘干8h，粉碎，然后過80~90目，得到荸薺皮粉，再將荸薺皮粉以水為溶劑，按料液比為1:12~13，浸提11~13天，浸提溫度為35~40°C，過濾除渣，離心，即可得到荸薺皮提取物，備用。
[0036]二、無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
(1)循環(huán)打漿:將經(jīng)消毒的帶皮紫薯I千克，分成3小份，先取其中一小份加入用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4-6的2千克水中，在打漿機(jī)中打漿，直至紫薯完全變成均勻的漿液，過濾得到紫薯酸汁，取另一小份紫薯加入紫薯酸汁打漿，依次循環(huán)，直至獲紫薯花色苷最終濃度為8-10mg/100g的紫薯漿汁；
(2)加酶:向每千克紫薯漿汁中添加0.01%~0.05%蛋白酶；
(3)靜置澄清:將加酶后的紫薯漿汁在6°C的溫度下靜置16h，離心去除沉淀，得到澄清紫薯汁；
(4)調(diào)配:然后往澄清紫薯汁添加低聚果糖1%、三氯蔗糖0.02%作為甜味劑及營養(yǎng)成分，然后加熱至80°C，滅菌4分鐘，降溫至40°C ;
(5)接種與厭氧發(fā)酵:加熱滅菌的紫薯汁接種2%嗜熱鏈球菌和2%雙歧桿菌的菌液進(jìn)行混合發(fā)酵，密封進(jìn)行厭氧發(fā)酵24 h;
(6)滅菌與罐裝:發(fā)酵后紫薯汁離心去除菌體，加熱煮沸滅菌，往紫薯汁添加荸薺皮提取液，紫薯汁和荸薺皮提取液比例為8:1，然后罐裝保存。
[0037]本發(fā)明生產(chǎn)出的無糖型紫薯乳酸飲料，該飲料呈現(xiàn)紫紅色，pH值在5.0，紫薯花色苷濃度為8-10mg/100g。
[0038]實(shí)施例5
一、荸薺皮提取物的制備將洗凈的新鮮荸薺皮在45~50°C條件下烘干7.5h，粉碎，然后過80~90目，得到荸薺皮粉，再將荸薺皮粉以水為溶劑，按料液比為1:13-14,浸提10~12天，浸提溫度為35~40°C，過濾除渣，離心，即可得到荸薺皮提取物，備用。
[0039]二、無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
(1)循環(huán)打漿:將經(jīng)消毒的帶皮紫薯I千克，分成5小份，先取其中一小份加入用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4-6的2千克水中，在打漿機(jī)中打漿，直至紫薯完全變成均勻的漿液，過濾得到紫薯酸汁，取另一小份紫薯加入紫薯酸汁打漿，依次循環(huán)，直至獲紫薯花色苷最終濃度為5-10mg/100g的紫薯漿汁；
(2)加酶:向每千克紫薯漿汁中添加0.1%蛋白酶；
(3)靜置澄清:將加酶后的紫薯漿汁在6°C的溫度下靜置8h，離心去除沉淀，得到澄清紫薯汁；
(4)調(diào)配:然后往澄清紫薯汁添加低聚果糖10%、三氯蔗糖0.01%作為甜味劑及營養(yǎng)成分，然后加熱至75°C，滅菌5分鐘，降溫至42°C ;
(5)接種與厭氧發(fā)酵:加熱滅菌的紫薯汁接種5%嗜熱鏈球菌和5%雙歧桿菌的菌液進(jìn)行混合發(fā)酵，密封進(jìn)行厭氧發(fā)酵10 h ;
(6)滅菌與罐裝:發(fā)酵后紫薯汁離心去除菌體，加熱煮沸滅菌，往紫薯汁添加荸薺皮提取液，紫薯汁和荸薺皮提取液比例為20:1，然后罐裝保存。
[0040]本發(fā)明生產(chǎn)出的無糖型紫薯乳酸飲料，該飲料呈現(xiàn)紫紅色，pH值在4.5，紫薯花色苷濃度為5-10mg/100g。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)循環(huán)打漿:將經(jīng)消毒的帶皮紫薯，分成若干小份，先取其中一小份加入用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4-6的水，在打漿機(jī)中打漿，直至紫薯完全變成均勻的漿液，過濾得到紫薯酸汁，取另一小份紫薯加入紫薯酸汁打漿，依次循環(huán)，直至獲得紫薯花色苷最終濃度為3~10mg/100g的紫薯漿汁； (2)加酶:向每千克紫薯漿汁中添加0.01-0.3%蛋白酶； (3)靜置澄清:將加酶后的紫薯漿汁靜置，離心去除沉淀，得到澄清紫薯汁； (4)調(diào)配:每100重量份的澄清紫薯汁添加低聚果糖1-35重量份、三氯蔗糖0.005-0.025重量份作為甜味劑及營養(yǎng)成分，然后加熱滅菌后，降溫至35-45°C ； (5)接種與厭氧發(fā)酵:加熱滅菌的紫薯汁接種2-8%嗜熱鏈球菌和2-8%雙歧桿菌的菌液進(jìn)行混合發(fā)酵，密封進(jìn)行厭氧發(fā)酵6-24h ; (6)滅菌與罐裝:發(fā)酵后紫薯汁離心去除菌體，加熱煮沸滅菌，按每100重量份紫薯汁的添加荸薺皮提取液5-20重量份，然后罐裝保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述荸薺皮提取物的制備是:將洗凈的新鮮荸薺皮烘干，粉碎得到荸薺皮粉；再以水為溶劑，加入荸薺皮粉，料液比為1:12~15，浸提7~14天，浸提溫度為35~40°C，過濾除澄，離心，即可得到荸薺皮提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:將洗凈的新鮮荸薺皮在45~50°C條件下烘6~8h，粉碎，然后過80~100目，得到荸薺皮粉備用.。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述帶皮紫薯的消毒是將洗凈的新鮮帶皮紫薯浸泡在含0.1-0.15%高錳酸鉀溶液中10-30分鐘，撈出紫薯再用自來水清洗，備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(3)靜置澄清是將加酶后的紫薯漿汁在2-10°C的溫度下靜置2-24h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(4)加熱滅菌是加熱至75-100°C，滅菌1-5分鐘。
7.—種采用權(quán)利要求1~6所述的無糖型紫薯乳酸飲料的生產(chǎn)方得到的無糖型紫薯乳酸飲料，其特征在于:該飲料呈現(xiàn)紫紅色，PH值在3.5-5之間，紫薯花色苷濃度為3-10mg/100go
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無糖型紫薯乳酸飲料及其生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)方法包括循環(huán)打漿、加酶、靜置澄清、調(diào)配、接種與厭氧發(fā)酵、滅菌與罐裝。生產(chǎn)出來的紫薯乳酸飲料為紫紅色。本發(fā)明飲料采用新鮮帶皮紫薯作為生產(chǎn)原料，不含任何防腐劑及其他色素添加劑，酸甜可口、營養(yǎng)豐富，適合包括恐胖人群、肥胖癥與糖尿病患者在內(nèi)的廣大消費(fèi)者飲用；且生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本較低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23C9-133
【公開號】CN104719480
【申請?zhí)枴緾N201510128806
【發(fā)明人】譚強(qiáng)
【申請人】譚強(qiáng)
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月24日