質(zhì)，都具 有較高的生物活性。
[0029] 提取方式分析：
[0030]傳統(tǒng)的精油提取方式有蒸氣蒸餾法、無溶劑微波萃取法和溶劑提取法。水蒸氣蒸 餾法是利用水蒸氣帶走易揮發(fā)油的原理來制備精油，該法操作簡單，成本低，但若加熱溫度 較高時，可能會使精油中熱敏性成分發(fā)生熱分解，易水解成分發(fā)生水解及原料焦化等；無溶 劑微波萃取是在微波加熱下，根據(jù)吸收微波能力的差異使基體物質(zhì)的某些區(qū)域或組分被選 擇性加熱。從而使被萃取物從基體或體系中分離，進(jìn)入到介電常數(shù)較小，微波吸收能力相對 較差的萃取劑中，微波加熱導(dǎo)致植物細(xì)胞內(nèi)的極性物質(zhì)尤其是水分子吸收微波能產(chǎn)生大量 熱，使胞內(nèi)溫度迅速上升，液態(tài)水汽化產(chǎn)生的壓力將細(xì)胞膜和細(xì)胞壁沖破形成微孔，進(jìn)一步 加熱導(dǎo)致胞內(nèi)和胞壁水分減少，細(xì)胞收縮，表面出現(xiàn)裂紋，從而使溶劑容易進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，溶 解并釋放出胞內(nèi)產(chǎn)物。此法現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于花椒等精油的萃取，但是該法在應(yīng)用上容易造 酚類物質(zhì)的流失；溶劑提取法，溶劑提取法是利用低沸點的有機溶劑如己烷、乙醚、石油醚 和乙醇等來浸泡植物從而把香精油提取出來，這種方法的缺點是容易生成難以分離的水一 溶劑乳濁液。即使使用與水不混溶的溶劑，生產(chǎn)效率也是低的，同時存在著溶劑殘留問題。
[0031] 本發(fā)明米用超微粉碎+超臨界二氧化碳萃取提取各種精油，超臨界(1) 2萃取法超 臨界流體萃取技術(shù)是一項發(fā)展很快、應(yīng)用很廣的實用性新技術(shù)。其萃取分離過程的原理是 利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的 影響而進(jìn)彳丁的。在超臨界狀態(tài)下，超臨界流體具有很好的流動性和滲透性，將超臨界流體與 待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取 出來。超臨界流體萃取分離技術(shù)在解決許多復(fù)雜分離問題，尤其是從天然動植物中提取一 些有價值的生物活性物質(zhì)時，顯示出了巨大的優(yōu)勢，但是超臨界二氧化碳萃取技術(shù)也有自 身的局限性，第一是適合的原料比較少，應(yīng)用對象主要是八角茴香、薰衣草、百里香等精油 的提取應(yīng)用；第二是提取率不高，目前已知的八角茴香精油提取率最高僅僅達(dá)到13%。
[0032] 本發(fā)明先通過超微粉碎技術(shù)，這是因為有益成分大多存在于特殊分泌組織中，如 薄荷的腺毛、小茴香的油管、丁香的油室、肉桂和姜的油細(xì)胞等。同一品種原料因生長環(huán)境 不同或采集期不同，所含物質(zhì)的成分、性質(zhì)和含量均可能有顯著的差異，而且由于本發(fā)明的 復(fù)配調(diào)料中不僅有傳統(tǒng)的香辛料，還添加了山楂、洋蔥、橘皮和葡萄籽，單單采用超臨界二 氧化碳萃取技術(shù)已經(jīng)不能滿足有益成分提取和得率的需要，因此通過超微粉碎技術(shù)，充分 粉碎原料的細(xì)胞壁，讓其中的有益成分釋放出來；而后，再通過超臨界二氧化碳萃取技術(shù)， 提取各種原料的精油，不僅完整的保留了有益成分，而且得率明顯提高，達(dá)到35%以上。
[0033] 有益成分作用機理：
[0034] 大蒜中的水溶性成分，含有大蒜素等巰基化合物，對亞硝基吡咯烷、亞硝基哌啶和 亞硝基嗎啉有明顯的抑制作用，八角茴香油的主要成分是反式茴香腦（80%以上）、大茴香 醛（4% -5% );丁香的揮發(fā)油成分主要是丁香酚和異丁香酚，這兩種還原性物質(zhì)占其中的 比例為90%以上，這些還原型物質(zhì)可以有效避免亞硝基二甲胺和亞硝基二乙胺的致癌性和 致突變性；丁香酚對亞硝基吡咯烷、亞硝基哌啶和亞硝基嗎啉的抑制作用，八角精油中存在 著某種特殊成分，它可以不和亞硝酸鈉反應(yīng)，對產(chǎn)生的亞硝基二甲胺和亞硝基二乙胺卻有 非常明顯的阻斷作用，肉桂、白芷、小茴香精油中也存在著大量的還原性物質(zhì)，這些有益成 分進(jìn)一步降低了亞硝基二甲胺和亞硝基二乙胺對動物體的危害。
[0035] 山楂、洋蔥和橘皮中含有酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，酚類化合物在同一苯環(huán)上有若 干個酚羥基，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，可分為單聚體和多聚體（亦稱單寧）兩大類。一些酚類 化合物及其衍生物分子結(jié)構(gòu)中含有共軛、羥基和羧基，具有較強的抗氧化性，是一類良好的 天然抗氧化劑，可以較好的保護(hù)生物膜、抑制脂質(zhì)過氧化損傷、清除自由基，具有抗氧化活 性的酚酸化合物還有迷迭香酸、原兒茶酸、綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、沒食子酸等，酚酸類物 質(zhì)有很強的抗氧化能力，多存在于成熟的水果中，可以分為：羥基苯甲酸及其衍生物、鞣花 酸及其衍生物、羥基肉桂酸（羥基苯丙烯酸）及其衍生物。黃酮類化合物是一類十分重要 的天然有機化合物，在蔬菜、水果、中草藥等綠色天然植物中廣泛存在，作為自由基吸收劑 而起到抗氧化的作用，自身提供氫，轉(zhuǎn)變?yōu)榉宇愖杂苫?，進(jìn)而降低自動鏈氧化反應(yīng)的速度， 從而抑制氧化反應(yīng)的進(jìn)行。另外，橘皮中含有順式香豆素則有抗炎作用，在甲基橙皮甙單體 中，3'-甲基-7-鼠李糖-2-甲基葡萄糖-橙皮素抗炎作用最強，毒性最低。甲基橙皮甙 對結(jié)扎幽門引起的大白鼠潰瘍，有明顯的抗?jié)冏饔?。葡萄籽精油中含有大量的亞油酸，?油酸作為人體內(nèi)不能合成的脂肪酸，與黃酮類化合物以及洋蔥中富含的硒元素和槲皮素結(jié) 合使用后，可以有效的減少癌癥的發(fā)生幾率，比黃酮、酚類物質(zhì)或香辛料精油單獨使用效果 明顯。
[0036] 相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果：
[0037] 1.在魚腸的制作工藝中，棄了傳統(tǒng)的煙熏制腸工藝，在魚腸的腌制過程中添加了 復(fù)配調(diào)料，復(fù)配調(diào)料采用純天然原料，不含任何食品添加劑，山楂、八角、丁香，大蒜、橘皮、 洋蔥和葡萄籽，原料中含有的酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、亞油酸以及香辛料中有益成分結(jié)合 后，不僅大幅降低了亞硝酸鹽含量，結(jié)果表明，制作好的魚腸中亞硝酸鹽殘量均小于2.Omg/ kg，最高減少了魚腸中93 %的亞硝基二甲胺和89 %的亞硝基二乙胺，而且還能明顯降低食 物中的自由基含量，自由基降低了 85%，殺菌抑菌效果明顯。
[0038] 2.本申請中魚腸制作工藝新穎獨特，腌制的過程添加植物精油，可以充分滲透進(jìn) 魚肉中，與魚肉中的風(fēng)味成分完全融合，使得制作出的魚腸外表油潤豐滿，色澤均勻，光潔 無霉變，呈淡褐色，氣味獨特，并且由于經(jīng)過了脫水和烘制，質(zhì)地堅挺不松散，口感極佳；
[0039] 3.本發(fā)明中的復(fù)配調(diào)料均采用超微粉碎+超臨界CO2萃取技術(shù)提取制得，能夠最 大程度的保持其純天然特性，有效成分幾乎不受破壞，可以再現(xiàn)原料的原有風(fēng)味，貯藏，運 輸及使用都很方便。并且本發(fā)明中各種原料成分的精油提取率均達(dá)到了 35%以上，與傳統(tǒng) 方法相比，本發(fā)明中的復(fù)配調(diào)料提取方法在保證產(chǎn)品純天然特征和生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生污染 排放等方面，具有明顯的優(yōu)勢；
[0040] 4.本申請中的魚肉選自鮐魚或鯡魚，鮐魚含蛋白質(zhì)，可以維持鉀鈉平衡，消除水 月中，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育；而鯡魚更是西餐中的重要美食，每 100克鯡魚中，含蛋白質(zhì)17克、脂肪14克，能提供825千焦的熱量，鯡魚蛋白質(zhì)和脂肪含量 較高，還富含多種維生素和微量元素，是營養(yǎng)價值較高的魚類，具有補虛利尿的功效。
【具體實施方式】
[0041] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0042] 實施例1
[0043] (1)配料
[0044] 新鮮鮐魚肉80份，精鹽2份，大曲酒2份，料酒3份，變性淀粉1份，蔗糖5份，環(huán) 狀糊精0.5份，復(fù)配調(diào)料3份，
[0045] 所述復(fù)配調(diào)料由以下按重量份的原料制成：山楂精油40份、八角精油35份、丁香 精油35份，大蒜精油28份、橘皮精油20份、洋蔥精油12份、葡萄籽精油10份。
[0046] 所述復(fù)配調(diào)料采用氣流式超微粉碎技術(shù)+超臨界二氧化碳萃取技術(shù)制得，其中， 氣流式超微粉碎的氣流空氣流量3m3/min，工作壓力0. 80Mpa，粉碎細(xì)度10ym;超臨界二氧 化碳萃取的壓力為6. 5MPa，萃取時間5h。
[0047] (2)魚肉預(yù)處理：用2%氯化鈉水浸泡I. 5h ;
[0048] (3)脫水：將經(jīng)步驟（2)預(yù)處理的后新鮮魚肉用脫水機進(jìn)行脫水，使魚肉含水量維 持在70wt%;
[0049] (4)攪拌腌制：脫水后的魚肉用絞肉機絞碎，加入精鹽、曲酒、料酒、變性淀粉、蔗 糖、環(huán)狀糊和復(fù)配調(diào)料，充分混勻后，5°C腌制18h;
[0050] (5)灌腸：將發(fā)酵劑與腌制好的魚肉充分混合，充填于動物腸衣中進(jìn)行灌腸，灌成 3~IOcm后進(jìn)行捆扎；
[0051] (6)濾油：捆扎好的魚腸放進(jìn)50°C的水中浸泡3min，濾去動物腸衣上的脂肪和油 脂；
[0052] (7)烘烤：將濾過油的魚腸掛在支架上，放入烤爐中烘烤，溫度180°C，時間3h;
[0053] (8)風(fēng)干：烘烤后，將魚腸置于通風(fēng)順暢的地方風(fēng)干即可。
[0054] 實施例2
[0055] (1)配料
[0056] 新鮮鯡魚肉85份，精鹽3份，小曲酒2份，料酒4份，變性淀粉13份，鹿糖7份，環(huán) 狀糊精0.8份，復(fù)配調(diào)料5份；
[0057] 所述復(fù)配調(diào)料由以下按重量份的原料制成：山楂精油45份、八角精油33份、丁香 精油35份，大蒜精油25份、橘皮精油19份、洋蔥精油12份、葡萄籽精油8份。
[0058] 所述復(fù)配調(diào)料采用氣流式超微粉碎技術(shù)+超臨界二氧化碳萃取技術(shù)制得，其中， 氣流式超微粉碎的氣流空氣流量5m3/min，工作壓力I.OOMpa，粉碎細(xì)度10ym;超臨界二氧 化碳萃取的壓力為7. 5MPa，萃取時間4h。
[0059](2)魚肉預(yù)處理：用5%氯化鈉水浸泡新鮮鯡魚肉3h ;
[0060] (3)脫水：將經(jīng)