一種裹衣瓜子仁及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種油炸食品及其制作方法，特別是一種裹衣瓜子仁及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 葵花籽仁不僅含豐富蛋白質，脂肪、碳水化合物等物質，還含有鉀、磷、煙酸、鐵、 鋅、硒、胡羅卜素、維生素等人體不可缺少的微量元素。鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓 非常有益，葵花籽中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇 過多，可防止動脈硬化?？ㄗ延钟芯C合性的抗癌作用，對增進營養(yǎng)，健身防病，防癌抗癌都 有積極作用?，F(xiàn)代研宄發(fā)現(xiàn)，葵花籽中含的維生素B3,有調節(jié)腦細胞代謝，改善其抑制機能 的作用，故可用于催眠。
[0003] 裹衣瓜子仁，作為一種傳統(tǒng)的零食，由于其酥脆香甜、物美價廉、攜帶方便等優(yōu)點， 深受人們的喜愛，但是，目前市場上只有甜味的裹衣瓜子仁，且加工出的裹衣瓜子仁成熟度 與均勻，造成裹衣瓜子仁成品質量差，口感差，不能滿足消費者的要求，限制了裹衣瓜子仁 的發(fā)展。

【發(fā)明內容】

[0004] 針對現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明提供一種含有更多營養(yǎng)和膳食纖維的甜辣味 裹衣瓜子仁以及該裹衣瓜子仁的制作方法。
[0005] 本發(fā)明所述的裹衣瓜子仁，包括以下質量份的原料：25份~35份瓜子仁，20份~ 25份綿白糖，5份~10份變性玉米淀粉，5份~10份小麥粉，2份~5份玉米粉，2份~5份 高粱粉，2份~5份紅豆粉，2份~5份燕麥粉，0. 5份~1. 5份辣椒粉。
[0006] 優(yōu)選的，本發(fā)明中所述裹衣瓜子仁還包括：2份-5份熟花生粉，或2份~5份熟桃 仁粉，或2份~5份熟芝麻粉，或2份~5份熟花生粉、熟桃仁粉、熟芝麻粉任意比例的混合 物。
[0007] 更優(yōu)選的，本發(fā)明中裹衣瓜子仁由以下質量份的原料制成：30份瓜子仁，22份綿 白糖，8份變性玉米淀粉，8小麥粉，3份玉米粉，3份高粱粉，3份紅豆粉，3燕麥粉，1份辣椒 粉，以及3份熟花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。
[0008] 本發(fā)明中還公開了上述裹衣瓜子仁的制作方法，所述裹衣瓜子仁制作方法具體步 驟如下：
[0009] (a)選瓜子仁：用色選機將瓜子仁中的壞籽、碎粒、黃籽及雜質去除，取顆粒均勻 的25份~35份瓜子仁備用。
[0010] (b)配制糖水：將20份~25份綿白糖加入100份~120份水中攪拌均勻；
[0011] (c)配制混粉：取5份~10份變性玉米淀粉，5份~10份小麥粉，2份~5份玉米 粉，2份~5份高粱粉，2份~5份紅豆粉，2份~5份燕麥粉充分混合，攪拌均勻；
[0012] (d)瓜子仁裹粉：將25份~35份瓜子仁倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進行 上粉，直到所有瓜子仁上粉完為止；
[0013] (e)油炸：將裹上粉的瓜子仁通過輸送帶輸送至50°C~70°C油箱中浸泡2分鐘~ 3分鐘，然后再通過輸送帶輸送至油鍋中進行油炸，在油炸的同時油鍋底部釋放小體積的氮 氣氣泡，推動輸送帶上裹上粉的瓜子仁在油鍋中不斷翻滾，受熱均勻；油炸油溫為150°C~ 170°C;油炸時間為：4分鐘~8分鐘；本步驟中通過先在油中浸泡2分鐘~3分鐘，使后續(xù) 油炸時裹上粉的瓜子仁受熱均勻，炸出的裹粉瓜子仁成熟程度一致，口感好；而且通過細密 氮氣氣泡的使用，保證了瓜子仁在油炸的時候受熱更均勻，也有效的保護了瓜子仁在油炸 時顆粒的完整性。
[0014] (f)拌料調味：將炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入0. 5份~1. 5份辣椒粉攪拌均 勻，然后冷卻至常溫；
[0015] 優(yōu)選的，在拌料桶中倒入0. 5份~1. 5份辣椒粉的同時倒入2份~5份熟花生粉， 或2份~5份熟桃仁粉，或2份~5份熟芝麻粉，或2份~5份熟花生粉、熟桃仁粉、熟芝麻 粉任意比例的混合物。
[0016] (g)包裝：將拌料調味后的瓜子仁進行包裝成品。
[0017] 本發(fā)明中，由于采用多種粗糧制成混粉，提高了產(chǎn)品中膳食纖維的總量，同時補充 了多種微量元素。
[0018] 本發(fā)明中添加炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉；由于花生、核桃和芝麻中含有 大量的蛋白質、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素、棕櫚酸、亞油酸，添加炒熟的花 生粉，或桃仁粉，或芝麻粉，不僅增強了裹衣瓜子仁濃郁香醇的口味，更能夠促使腦細胞發(fā) 育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人的過早衰老，老少皆宜。
[0019] 本發(fā)明提供的裹衣瓜子仁，口味酥脆香甜，打破了裹衣瓜子仁品種的單一性，增加 了裹衣瓜子仁的新口味；同時，本發(fā)明中采用多種粗糧制作混粉，提高了膳食纖維的數(shù)量， 增強了瓜子仁營養(yǎng)價值；本發(fā)明制作裹衣瓜子仁的方法，通過工藝的改造，制作出的裹衣瓜 子仁成熟度一致，受熱均勻，提高了生產(chǎn)出的裹粉瓜子仁的質量，更適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0020] 圖1為本發(fā)明中裹衣瓜子仁的制作方法流程圖。
【具體實施方式】
[0021] 下面將結合本發(fā)明中的實施例和附圖，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、 完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；?于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其 他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0022] 下述實施例中，所用變性玉米淀粉為預糊化食用變性玉米淀粉；所用油為食用棕 櫚油。
[0023] 實施例1
[0024] 裹衣瓜子仁的配方如下：
[0025] 瓜子仁：25kg ;綿白糖：20kg ;變性玉米淀粉：5kg ;
[0026] 小麥粉：10kg ;玉米粉：5kg ;高粱粉：2kg ;
[0027] 紅豆粉：5kg ;燕麥粉：2kg ;辣椒粉：0? 5kg。
[0028] 制作上述裹衣瓜子仁的方法具體步驟如下：
[0029] (a)選瓜子仁：用色選機將瓜子仁中的壞籽、碎粒、黃籽及雜質去除，取顆粒均勻 的瓜子仁備用；
[0030] (b)配制糖水：將20公斤白糖加入100公斤水中攪拌均勻；
[0031] (c)制作混粉：將5kg變性淀粉，IOkg小麥粉，5kg玉米粉，2kg高粱粉，5kg紅豆粉， 2kg燕麥粉充分混合，攪拌均勾；
[0032] (d)瓜子仁裹粉：將25公斤選好的瓜子仁倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進 行上粉，直到所有混粉上完為止；
[0033] (e)油炸：將裹上粉的瓜子仁通過輸送帶輸送至50°C油箱中浸泡2分鐘，然后再通 過輸送帶輸送至油鍋中進行油炸，在油炸的同時油鍋底部連續(xù)釋放小體積的氮氣氣泡，推 動輸送帶上的裹上粉的瓜子仁在油鍋中不斷翻滾，受熱均勻；油炸油溫為150°C下油炸8分 鐘至瓜子仁炸熟。
[0034] (f)拌料調味：將炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入0. 5kg辣椒粉攪拌均勻，冷卻 至室溫。
[0035] (g)包裝：將拌料調味后的瓜子仁進行包裝。
[0036] 實施例2
[0037] 裹衣瓜子仁的配方如下：
[0038] 瓜子仁：30kg;綿白糖：22kg;變性玉米淀粉：7kg;
[0039] 小麥粉：8kg;玉米粉：3kg;高粱粉：4kg;
[0040] 紅豆粉：2kg;燕麥粉：4kg;熟桃仁粉2kg;辣椒粉：1kg。
[0041] 制作上述裹衣瓜子仁的方法具體步驟如下：
[0042] (a)選瓜子仁：用色選機將瓜子仁中的壞籽、碎粒、黃籽及雜質去除，取顆粒均勻 的瓜子仁備用；
[0043](b)配制糖水：將22公斤白糖加入110公斤水中攪拌均勻；
[0044] (c)制作混粉：將7kg變性淀粉，8kg小麥粉，3kg玉米粉，4kg高粱粉，2kg紅豆粉， 4kg燕麥粉充分混合，攪拌均勾；
[0045](d)瓜子仁裹粉：將30公斤選好的瓜子仁倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進 行上粉，直到所有混粉上完為止；
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