6] (e)油炸：將裹上粉的瓜子仁通過輸送帶輸送至60°C油箱中浸泡3分鐘，然后再通 過輸送帶輸送至油鍋中進(jìn)行油炸，在油炸的同時油鍋底部釋放小體積的氮氣氣泡，推動輸 送帶上的裹上粉的瓜子仁在油鍋中不斷翻滾，受熱均勻；油炸油溫為160°C下油炸6分鐘至 瓜子仁炸熟。
[0047] (f)拌料調(diào)味：將炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入Ikg辣椒粉，2kg熟桃仁粉攪拌 均勻，冷卻至室溫。
[0048] (g)包裝：將拌料調(diào)味后的瓜子仁進(jìn)行包裝。
[0049] 實施例3
[0050] 裹衣瓜子仁的配方如下：
[0051] 瓜子仁：35kg;綿白糖：25kg;變性玉米淀粉：10kg;
[0052] 小麥粉：5kg;玉米粉：2kg;高粱粉：5kg;
[0053] 紅豆粉：3kg;燕麥粉：5kg;熟芝麻粉5kg;辣椒粉：1. 5kg。
[0054] 制作上述裹衣瓜子仁的方法具體步驟如下：
[0055] (a)選瓜子仁：用色選機(jī)將瓜子仁中的壞籽、碎粒、黃籽及雜質(zhì)去除，取顆粒均勻 的瓜子仁備用；
[0056] (b)配制糖水：將25公斤白糖加入120公斤水中攪拌均勻；
[0057] (c)制作混粉：將IOkg變性淀粉，5kg小麥粉，2kg玉米粉，5kg高粱粉，3kg紅豆粉， 5kg燕麥粉充分混合，攪拌均勾；
[0058] (d)瓜子仁裹粉：將35公斤選好的瓜子仁倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進(jìn) 行上粉，直到所有混粉上完為止；
[0059] (e)油炸：將裹上粉的瓜子仁通過輸送帶輸送至70°C油箱中浸泡3分鐘，然后再通 過輸送帶輸送至油鍋中進(jìn)行油炸，在油炸的同時油鍋底部連續(xù)釋放小體積的氮氣氣泡，推 動輸送帶上的裹上粉的瓜子仁在油鍋中不斷翻滾，受熱均勻；油炸油溫為170°C下油炸4分 鐘至瓜子仁炸熟。
[0060] ⑴拌料調(diào)味：將炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入1. 5公斤辣椒粉，5kg熟芝麻粉 攪拌均勻，冷卻至室溫。
[0061] (g)包裝：將拌料調(diào)味后的瓜子仁進(jìn)行包裝。
[0062] 實施例4
[0063] 裹衣瓜子仁的配方如下：
[0064] 瓜子仁：30kg;綿白糖：22kg;變性玉米淀粉：8kg;
[0065] 小麥粉：8kg;玉米粉：3kg;高粱粉：3kg;
[0066] 紅豆粉：3kg;燕麥粉：3kg;熟花生粉3kg;辣椒粉：1kg。
[0067] 制作上述裹衣瓜子仁的方法具體步驟如下：
[0068] (a)選瓜子仁：用色選機(jī)將瓜子仁中的壞籽、碎粒、黃籽及雜質(zhì)去除，取顆粒均勻 的瓜子仁備用；
[0069] (b)配制糖水：將22公斤白糖加入110公斤水中攪拌均勻；
[0070] (c)制作混粉：將8kg變性淀粉，8kg小麥粉，3kg玉米粉，3kg高粱粉，3kg紅豆粉， 3kg燕麥粉充分混合，攪拌均勾；
[0071] (d)瓜子仁裹粉：將30公斤選好的瓜子仁倒入裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進(jìn) 行上粉，直到所有混粉上完為止；
[0072] (e)油炸：將裹上粉的瓜子仁通過輸送帶輸送至70°C油箱中浸泡3分鐘，然后再通 過輸送帶輸送至油鍋中進(jìn)行油炸，在油炸的同時油鍋底部連續(xù)釋放小體積的氮氣氣泡，推 動輸送帶上的裹上粉的瓜子仁在油鍋中不斷翻滾，受熱均勻；油炸油溫為170°C下油炸4分 鐘至瓜子仁炸熟。
[0073] (f)拌料調(diào)味：將炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入1公斤辣椒粉，3kg熟花生粉攪 拌均勻，冷卻至室溫。
[0074] (g)包裝：將拌料調(diào)味后的瓜子仁進(jìn)行包裝。
[0075] 對比例
[0076] 用色選機(jī)將瓜子仁中的壞籽、碎粒、黃籽及雜質(zhì)去除，取顆粒均勻的瓜子仁，并將 瓜子仁直接進(jìn)行油炸，油炸方法按照實施例1中的方法，油炸后的瓜子仁進(jìn)行包裝。
[0077] 實施例5
[0078] 選擇100人對實施例1~4及對比例制備得到的瓜子仁進(jìn)行酥脆性、油膩性和香 甜性的評價，其中，十分酥脆為5分，較為酥脆為4分，一般為3分，不酥脆為2分；十分不油 膩為5分，較為不油膩為4分，較為油膩為3分，十分油膩為2分；十分香甜為5分，較為香 甜為4分，一般為3分，不香甜為2分；結(jié)果參見表1，表1為本發(fā)明實施例及對比例提供的 瓜子仁食品的感官評價結(jié)果（所列數(shù)據(jù)為平均數(shù)值）。
[0079] 表1本發(fā)明實施例及對比例提供的瓜子仁食品的感官評價結(jié)果
【主權(quán)項】
1. 一種裹衣瓜子仁，其特征在于，由包括以下質(zhì)量份的原料制成：25份~35份瓜子仁， 20份~25份綿白糖，5份~10份變性玉米淀粉，5份~10份小麥粉，2份~5份玉米粉，2 份~5份高粱粉，2份~5份紅豆粉，2份~5份燕麥粉，0. 5份~1. 5份辣椒粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的裹衣瓜子仁，其特征在于，所述原料還包括2份~5份熟花生 粉，或2份~5份熟桃仁粉，或2份~5份熟芝麻粉，或2份~5份熟花生粉、熟桃仁粉、熟 芝麻粉任意比例的混合物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的裹衣瓜子仁，其特征在于，由以下質(zhì)量份的原料制成：30份瓜 子仁，22份綿白糖，8份變性玉米淀粉，8小麥粉，3份玉米粉，3份高粱粉，3份紅豆粉，3燕麥 粉，1份辣椒粉，以及3份熟花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。
4. 一種制作如權(quán)利要求1-3任意一項所述的裹衣瓜子仁的方法，其特征在于，包括以 下步驟： (b) 配制糖水：將所述綿白糖加入100份~120份水中攪拌均勻； (c) 配制混粉：將所述變性玉米淀粉，所述小麥粉，所述玉米粉，所述高粱粉，所述紅豆 粉，所述燕麥粉充分混合，攪拌均勻； (d) 瓜子仁裹粉：將所述瓜子仁倒入裹粉鍋中，加入所述糖水再倒入所述混粉進(jìn)行上 粉，直到所有瓜子仁上粉完為止； (e) 油炸：將裹上粉的瓜子仁在50°C~70°C食用油中浸泡2分鐘~3分鐘，然后進(jìn)行 油炸，油炸溫度為150°C~170°C，油炸時間為4分鐘~8分鐘；在油炸的同時，油鍋底部連 續(xù)釋放氮氣氣泡； (f) 拌料調(diào)味：向炸熟的瓜子仁中加入所述辣椒粉，攪拌均勻，冷卻至常溫，即得。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作裹衣瓜子仁的方法，其特征在于，所述步驟（f)中，在拌 料桶中倒入所述辣椒粉的同時倒入所述熟花生粉，或所述熟桃仁粉，或所述熟芝麻粉，或所 述熟花生粉、熟桃仁粉、熟芝麻粉任意比例的混合物。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作裹衣瓜子仁的方法，其特征在于，還包括步驟（a)選瓜子 仁：將瓜子仁中的壞籽、碎粒、黃籽及雜質(zhì)去除，取顆粒均勻的瓜子仁備用。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作裹衣瓜子仁的方法，其特征在于，步驟（a)中用色選機(jī)對 瓜子仁進(jìn)行篩選。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作裹衣瓜子仁的方法，其特征在于，還包括步驟（g)包裝： 將拌料調(diào)味后的瓜子仁進(jìn)行包裝成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種裹衣瓜子仁及其制作方法，涉及油炸食品良玉。該裹衣瓜子仁包括以下質(zhì)量份的原料：25份～35份瓜子仁，20份～25份綿白糖，5份～10份變性玉米淀粉，5份～10份小麥粉，2份～5份玉米粉，2份～5份高粱粉，2份～5份紅豆粉，2份～5份燕麥粉，0.5份～1.5份辣椒粉。本發(fā)明將多種粗糧制成混粉包裹于瓜子仁上進(jìn)行油炸，油炸完后加入辣椒粉花生粉等進(jìn)行調(diào)味。本發(fā)明所述的裹衣瓜子仁口味酥脆香甜；本發(fā)明所述的制作方法制作出的裹衣瓜子仁成熟度一致，受熱均勻。同時，本發(fā)明中采用多種粗糧制作混粉，提高了膳食纖維的數(shù)量，增強(qiáng)了瓜子仁營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23P1-08, A23L1-10, A23L1-20, A23L1-29, A23L1-36
【公開號】CN104720003
【申請?zhí)枴緾N201510070814
【發(fā)明人】謝東平
【申請人】蘇州口水娃食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年2月11日