快速蒸煮、迅速再水化的食物產(chǎn)品以及制備這樣的食物產(chǎn)品的方法
【專利說明】快速蒸煮、迅速再水化的食物產(chǎn)品以及制備這樣的食物產(chǎn) 品的方法 發(fā)明領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及快速蒸煮、迅速再水化的食物產(chǎn)品以及制備這樣的食物產(chǎn)品的方法。
[0002] 發(fā)明背景
[0003] 谷物和豆科作物在健康和均衡的飲食中起著重要的作用。谷物和/或豆科作物的 食用提供許多健康益處，包括降低慢性疾病例如糖尿病和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。還已發(fā)現(xiàn)谷物 和豆科作物均能促進(jìn)體重控制、降低肥胖的風(fēng)險(xiǎn)并且可預(yù)防癌癥。
[0004] 雖然谷物和豆科作物提供許多健康益處，但是它們并未按照所推薦的被頻繁地食 用，這至少部分是因?yàn)檎糁筮@些食物所需的大量的制備時(shí)間。雖然不同類型谷物的蒸煮時(shí) 間不一樣，但一般而言具有其完整的麩皮層并且不具有結(jié)構(gòu)改性的完全谷物需要在爐灶上 蒸煮至少35-55分鐘。即使經(jīng)改性的谷物也需要蒸煮超過食用者通常希望花費(fèi)的時(shí)間。例 如，破碎的小麥常常需要約25分鐘的蒸煮時(shí)間并且去殼大麥常常需要約60分鐘。在另一 個(gè)實(shí)例中，基于谷物的米湯粥的制備常常需要蒸煮該谷物至少30分鐘并且更通常地需要 蒸煮小時(shí)規(guī)模的時(shí)間。類似地，豆科作物的蒸煮時(shí)間根據(jù)豆科作物的類型而不同，但一般而 言不具有結(jié)構(gòu)改性的豆科作物需要45分鐘至1小時(shí)或更多的蒸煮時(shí)間。此外，對于許多谷 物或豆科作物，食用者必須在蒸煮之前浸泡谷物或豆科作物，從而增加了更多的時(shí)間并且 需要食用者遠(yuǎn)在預(yù)期的食用之前開始制備膳食。因此，雖然有已知的健康益處但食用者在 存在其它的更快捷的可選物時(shí)不太可能會(huì)制備和食用這些食物。
[0005] 雖然已進(jìn)行嘗試來為食用者提供快速蒸煮的谷物或豆科作物，但這些嘗試因效率 和成本限制而不適合用于商業(yè)生產(chǎn)或者以其它方式導(dǎo)致非期望的特性如包含了谷物或豆 科作物的原始質(zhì)地、風(fēng)味和外觀從而不被食用者所接受。此外，目前用于制備快速蒸煮的 谷物和/或豆科作物的技術(shù)具有許多缺點(diǎn)。例如，一種用于制備快速蒸煮的谷物的方法包 括預(yù)水化至高含水量并隨后進(jìn)行冷凍干燥以除去水分同時(shí)保留膨化的、減小密度的完全顆 粒。當(dāng)在商業(yè)規(guī)模上進(jìn)行時(shí)此過程是昂貴且低效的。此外，谷物可在擠出機(jī)中進(jìn)行預(yù)蒸煮 并隨后形成谷物樣形狀，但這些方法改變谷物的外觀并使得它們看起來不自然。
[0006] 此外，現(xiàn)有的用于制備快速蒸煮的谷物或豆科作物的方法因與這些方法相關(guān)的缺 點(diǎn)而對制造商和食用者不具有吸引力。某些類型的加工浸泡可引起谷物或豆科作物變黃或 者以使用者所非期望的方式改變顏色，除非使用螯合劑，或者通過加壓力于谷物或豆科作 物的外部而導(dǎo)致谷物或豆科作物的較硬的、較不令人喜歡的質(zhì)地。使谷物去殼是不利的，因 為此方法除去了表層麩皮層，這導(dǎo)致谷物丟失其一些可描述的營養(yǎng)特性。將谷物碾平的方 法也是不利的，因?yàn)槠浔┞读伺呷椋@使得谷物的胚乳能夠在蒸煮期間浸出并從而改變最 終菜肴的味道和感覺。最后，在熱空氣中使谷物膨化的方法也具有其缺點(diǎn)，即熱空氣可加速 氧化酸敗。
[0007] 考慮到前述低效性，存在對于高效率且成本有效地制備快速蒸煮和迅速再水化的 谷物和豆科作物的方法的需要，所述快速蒸煮和迅速再水化的谷物和豆科作物允許快速制 備谷物或豆科作物但仍然提供具有通過更傳統(tǒng)方法制備的谷物或豆科作物的期望營養(yǎng)和 味道相關(guān)特性以及更自然的外觀。具體地，期望的是擁有允許食用者在10分鐘或更短的時(shí) 間內(nèi)蒸煮谷物或豆科作物而無需提前制備同時(shí)保留其它期望的視覺和味道相關(guān)特性的方 法。相關(guān)地，期望的是擁有具有任何或全部這些特性的食物產(chǎn)品。
[0008] 發(fā)明概述
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，公開了用于制備快速蒸煮、迅速再水化的食物產(chǎn)品的方 法，所述方法包括將至少一種谷物或至少一種豆科作物浸泡在溶液中，所述溶液包含水和 堿性碳酸鹽或碳酸氫鹽；首次蒸煮所述谷物或豆科作物；以及干燥所述谷物或豆科作物， 其中所述干燥的谷物或豆科作物能夠通過蒸煮約10分鐘或更短的時(shí)間而被蒸煮和再水化 至人類食用所期望的程度。在一些實(shí)施方案中，所述方法還包括篩分所述干燥的谷物或豆 科作物。在其它方面，所述干燥的谷物或豆科作物能夠通過蒸煮約7分鐘或更短或甚至5 分鐘或更短的時(shí)間而被蒸煮和再水化至人類食用所期望的程度。在一些實(shí)施方案中，堿性 碳酸鹽或碳酸氫鹽是碳酸氫鈉。在某些實(shí)施方案中，溶液中堿性碳酸鹽或碳酸氫鹽的濃度 范圍是約 〇· 05-1. 5 % wt.、約 0· 1-0. 5 % wt.、約 0· 15-0. 25% wt.、約 0· 5-2. 5% wt.或約 0. 20% wt〇
[0010] 在其它實(shí)施方案中，所述溶液可包含低分子量的糖。在這些實(shí)施方案的一些中，所 述低分子量的糖是海藻糖、甘油或其組合。在其它實(shí)施方案中，溶液中低分子量的糖的濃度 范圍是約 〇· 5-10. 0% wt.或約 L 0-5. 0% wt。
[0011] 在某些實(shí)施方案中，使用多種類型的谷物和/或豆科作物。在多個(gè)實(shí)施方案中，使 用至少一種類型的谷物和至少一種類型的豆科作物，而在其它的實(shí)施方案中使用多種谷物 并且在其它的實(shí)施方案中使用多種豆科作物。在一些實(shí)施方案中，所述至少一種谷物或至 少一種豆科作物選自稻、糯米、黑稻、野生稻、高粱、蕎麥、赤豆、綠豆或其組合。在其它實(shí)施 方案中，所述至少一種谷物包括稻和糯米。在其它實(shí)施方案中，所述至少一種谷物包括稻、 糯米、黑稻、高粱和蕎麥、在一些實(shí)施方案中，將至少一種另外的香料或營養(yǎng)成分添加至干 燥的谷物或豆科作物。在其它實(shí)施方案中，添加了乳化劑。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，公開了快速蒸煮、迅速再水化的食物產(chǎn)品，其包括至少 一種谷物或至少一種豆科作物，其中所述谷物或豆科作物已在包含水和堿性碳酸鹽或碳酸 氫鹽的溶液中進(jìn)行了浸泡、已被首次蒸煮和干燥，并且其中所述干燥的谷物或豆科作物能 夠通過蒸煮約10分鐘或更短的時(shí)間而被蒸煮和再水化至人類食用所期望的程度。所述快 速蒸煮、迅速再水化的食物產(chǎn)品可包括由本發(fā)明的用于制備快速蒸煮、迅速再水化的食物 產(chǎn)品的任何方法所引起的任何方面或特性。
[0013] 附圖簡述
[0014] 本發(fā)明通過實(shí)施例的方式來舉例說明并且不受限于所附附圖，其中同樣的參考數(shù) 字表示相似的元件并且其中：
[0015] 圖1描述在使用用于制備快速蒸煮、迅速再水化的食物產(chǎn)品的方法的示例性實(shí)施 方案制備谷物和豆科作物后，所述谷物和豆科作物在再水化期間于不同時(shí)間間隔時(shí)的水化 能力。
[0016] 發(fā)明詳述
[0017] 本文描述的實(shí)施方案、食物產(chǎn)品和方法提供了快速蒸煮、迅速再水化的食物產(chǎn)品 以及制備這樣的食物產(chǎn)品的方法。本發(fā)明或本發(fā)明的某些實(shí)施方案的這些和其它方面、特 征和優(yōu)勢將由本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)下文的示例性實(shí)施方案的描述來進(jìn)一步地理解。應(yīng)理解 的是，可采用其它實(shí)施方案并且可進(jìn)行結(jié)構(gòu)和功能性修飾。
[0018] 在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，公開了制備快速蒸煮、迅速再水化的食物產(chǎn)品的方 法，所述方法包括將谷物或豆科作物浸泡在溶液中，所述溶液包含水和堿性碳酸鹽或碳酸 氫鹽；首次蒸煮所述谷物或豆科作物；以及干燥所述谷物或豆科作物，其中所述干燥的谷 物或豆科作物能夠通過蒸煮約10分鐘或更短的時(shí)間而被蒸煮和再水化至人類食用所期望 的程度。
[0019] 如本說明書中所用，術(shù)語"谷物"是指谷物種類或類型，例如蕎麥，并且可包括該谷 物種類或類型的一個(gè)或多個(gè)單元或谷粒。類似地，如本說明書中所用，術(shù)語"豆科作物"是 指豆科作物種類或類型，例如赤豆，并且可包括該豆科作物種類或類型的一個(gè)或多個(gè)單元。
[0020] 在將谷物或豆科作物浸泡在堿性碳酸鹽或碳酸氫鹽溶液