一種保健黑茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健黑茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名，為六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一 般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四 川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑 茶。黑茶具有極為悠久的歷史，深受廣大消費(fèi)者喜愛，其主要原因是黑茶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng) 成分并對(duì)人體具有較好的保健作用。據(jù)研宄發(fā)現(xiàn)，黑茶中含有多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、 多種微量元素等，具有消化解油、降脂減肥、抗氧化、降血脂等多種保健功能。目前，市場(chǎng)上 銷售的多為茶葉制備的黑茶，其含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有限，而隨著人們生活水平的提高，人們對(duì) 茶葉保健功能的要求越來越高。
[0003] 據(jù)研宄表明，人之所以會(huì)老化、體力衰退、皮膚失去光澤及彈性，除了年齡是無法 抗拒的因素外，主要的即是體內(nèi)自由基過多，年輕時(shí)體內(nèi)有較好的中和系統(tǒng)來排除自由基， 降低它所造成的傷害；然而隨著年齡增長(zhǎng)，人體修復(fù)自由基的能力也隨之下降；若未能及 時(shí)補(bǔ)充抗氧化物，細(xì)胞就開始損傷，疾病于是產(chǎn)生，越來越多的證據(jù)顯示，體內(nèi)自由基含量 越尚，壽命越短。
[0004] 眾多醫(yī)學(xué)研宄及臨床試驗(yàn)也證明：人體細(xì)胞電子被搶奪是萬病之源，自由基ROS 是一種缺乏電子的物質(zhì)（不飽和電子物質(zhì)），進(jìn)入人體后到處爭(zhēng)奪電子，如果奪去細(xì)胞蛋白 分子的電子，使蛋白質(zhì)接上支鏈發(fā)生烷基化，形成畸變的分子而致癌。該畸變分子由于自己 缺少電子，又要去奪取鄰近分子的電子，又使鄰近分子也發(fā)生畸變而致癌。這樣，惡性循環(huán) 就會(huì)形成大量畸變的蛋白分子?；蛲蛔?，形成大量癌細(xì)胞，最后出現(xiàn)癌癥。而當(dāng)自由基或 畸變分子搶奪了基因的電子時(shí)，人就會(huì)直接得癌癥。人體得到負(fù)離子后，由于負(fù)離子帶負(fù)電 有多余的電子，可提供大量電子，而阻斷惡性循環(huán)，癌細(xì)胞就可防止或被抑制。
[0005] 研宄表明，自由基從產(chǎn)生到衰亡的過程就是電子轉(zhuǎn)移的過程。在生命體系中，電子 的轉(zhuǎn)移是一種最基本的運(yùn)動(dòng)，而氧的得電子能力很強(qiáng)，因此，生物體內(nèi)許多化學(xué)反映都與氧 有關(guān)?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)損害人體健康的自由基幾乎都與那些活性較強(qiáng)的含氧物質(zhì)有關(guān)，他們 把與這些物質(zhì)相結(jié)合的自由基叫作活性氧自由基?；钚匝踝杂苫鶎?duì)人體的損害實(shí)際上是一 種氧化過程。因此，要降低自由基的損害，就要從抗氧化做起。
[0006] 黑茶中富含的茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化功效，可降低體內(nèi)自由基含量，但是僅僅 靠茶葉制備的黑茶并不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)抗氧化的需求，因此，提供一種含有多種 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、保健效果好、抗氧化功效好的黑茶成為亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)不足，提出一種保健黑茶，解決現(xiàn)有技術(shù)中黑茶 為茶葉制備而導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量少、保健效果差、抗氧化功效低的技術(shù)問題，本發(fā)明還提 供一種上述保健黑茶的制備方法。
[0008] 為達(dá)到上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案包括一種保健黑茶，包括以下質(zhì)量百 分比組分：桑葉18~22%、茶葉65~75%、桑葚3~6%、蠶沙1~3%、金銀花0. 5~2. 5%、紅參須 0? 5~1. 5%、茯苓 0? 5~1. 5%。
[0009] 優(yōu)選的，所述茶葉選自3月份~5月份大別山海拔1千米以上茶樹的新鮮嫩葉。
[0010] 本發(fā)明還提供一種保健黑茶的制備方法，包括以下步驟： (1) 備料：按以下質(zhì)量百分比備料，桑葉18~22%、茶葉65~75%、桑葚3~6%、蠶沙1~3%、金 銀花0. 5~2. 5%、紅參須0. 5~1. 5%、茯苓0. 5~1. 5%，所述桑葉和茶葉均為采摘的新鮮嫩葉，所 述桑葉切割為長(zhǎng)2~3cm、寬0. 8~1. 5cm的片狀，所述桑葚、蠶沙、金銀花、紅參須和茯苓均曬 干后磨為粉狀； (2) 殺青：將步驟（1)備好的桑葉和茶葉均勻混合后放入殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，先將殺青 溫度設(shè)為190~240°C，殺青3~5分鐘后，再將溫度調(diào)為105~115°C，繼續(xù)殺青3~5分鐘； (3) 揉捻：將蠶沙同殺青葉一起放入揉捻機(jī)中揉捻，揉捻時(shí)間20~30分鐘，使葉片初步 成型，葉片細(xì)胞損傷率31~34%，茶葉成條率90%以上； (4) 渥堆：將揉捻后的葉片置于渥堆室渥堆，在堆溫30~35°C時(shí)加入桑葚粉和金銀花 粉，在堆溫40~42°C時(shí)加入紅參須粉和茯苓粉，渥堆時(shí)間24~36小時(shí)； (5) 干燥：渥堆后將茶葉置于95~105°C環(huán)境下烘烤干燥，使其含水量為3~5%。
[0011] 優(yōu)選的，所述步驟（1)中的茶葉選自3月份~5月份大別山海拔1千米以上茶樹的 新鮮嫩葉。
[0012] 以下是對(duì)本發(fā)明的黑茶主要成份的醫(yī)藥原理進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹： 桑葉：是?？浦参锷５母稍锶~，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國(guó)大部分地區(qū)多 有生產(chǎn)，桑葉提取物脫氧野尻霉素與葛根提取類黃酮物質(zhì)結(jié)合形成一種新物質(zhì)一一洗胰清 糖素，適合用于治降血糖、血脂、抗炎等作用。
[0013] 桑葚：含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有以下功效：1、防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸， 主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用；2、健脾 胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消 化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉；3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：桑椹中含 有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò) 充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療；4、烏發(fā)美容：桑椹中含有 大量人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，可用來美容；5、防癌 抗癌：桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質(zhì)、無機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維 生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效。
[0014] 蠶沙：味辛、甘，性溫；歸胃、脾、肝經(jīng)；用于主風(fēng)濕痹痛，肢體不遂，風(fēng)瘆瘙癢，吐瀉 轉(zhuǎn)筋，閉經(jīng)，崩漏。
[0015] 金銀花：性寒，味甘，入肺、心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的功效，主治 脹滿下疾、溫病發(fā)熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。其對(duì)于頭昏頭暈、口干作渴、多汗煩悶、腸炎、 菌痢、麻瘆、肺炎、乙腦、流腦、急性乳腺炎、敗血癥、闌尾炎、皮膚感染、癰疽疔瘡、丹毒、腮腺 炎、化膿性扁桃體炎等病癥均有一定療效。
[0016] 紅參須：即人參的細(xì)支根和須根，參須性平、味甘而苦，含有人參皂甙，而且還含有 脂肪、糖類、多種氨基酸以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、提高體力和腦力勞動(dòng) 能力，降低疲勞，提高血液中血紅素的含量、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，對(duì)于治療心血管疾 病，胃和肝臟疾病、糖尿病，不同類型的神經(jīng)衰弱癥等均有較好的療效，功效同人參相同但 效力稍遜，因其價(jià)格低廉，所以臨床上非危急病重者，不需用人參常以參須代替。
[0017] 茯苓：味甘、淡，性平。歸心、肺、脾、腎經(jīng)；用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便 溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。
[0018] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果包括：在制茶工藝中加入桑葉、桑葚、蠶沙、 金銀花、紅參須、茯苓，不僅保持了黑茶原有的口感、醇香，還增加了黑茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使 其具有清熱明目、防睡抗眠、消熱涼血、清腸排毒、利尿通便、降糖、降壓、降脂、抗腫瘤、下濁 氣等功效，同時(shí)具有較強(qiáng)的清除體內(nèi)自由基、