馬鈴薯餡餅的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種馬鈴薯餡餅的制備方法。
【背景技術】
[0002]餡餅是一種烤煽食品，由餅皮包著餡料。傳統(tǒng)餡餅的面皮主要使用的為小麥面粉，餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等。傳統(tǒng)餡餅做法，只用小麥面粉的習慣，做成的餡餅營養(yǎng)不夠豐富。馬鈴薯全粉具有很高的營養(yǎng)價值，是全球公認的全營養(yǎng)食品，引起了廣泛的關注與研宄。馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動物蛋白相近，可與雞蛋媲美。從營養(yǎng)角度來看，馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，可稱為“十全十美的食物”。因此，在當下推廣馬鈴薯為主糧的條件下，提供了一種可行的方案，為如何提高馬鈴薯的消費量開拓了市場，并且當下并沒有發(fā)現(xiàn)將馬鈴薯用于餡餅的加工食品開發(fā)中，因此，開發(fā)馬鈴薯餡餅的一種制備方法是是一個亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0004]為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種馬鈴薯餡餅的制備方法，步驟一、將馬鈴薯全粉和面粉按質(zhì)量為2: 9?4: 7混合，使用馬鈴薯全粉，提高產(chǎn)品的口感，制備的混合粉，將部分混合粉與溫度為85?95°C的熱水按重量比為2:1?5: 3混合，揉面至成型，得到熱水面團，使用熱水和面，得到最好產(chǎn)品的口感更加的細膩，將部分混合粉與溫度為25?35°C的冷水按重量比為2:1?5: 3混合，揉面至成型，得到冷水面團，將冷水面團與熱水面團混合，增加面團的成型能力，揉面10?15min后，在溫度25?35°C和相對濕度60%?75%的條件下，醒發(fā)面20?60min，得到混合面團；將餡料沿同一方向攪拌5?30min，以增加所述餡料的乳化性；進入步驟二，步驟二、將步驟一制備得到的混合面團分成多個子面團，將所述多個子面團在溫度25?35°C和相對濕度60%?75%的條件下，醒發(fā)面3?8min，確保所得產(chǎn)品的口感更佳；對于任意一個子面團，將所述子面團制作成面皮，用所述面皮包裹經(jīng)步驟一處理后的餡料，制成生餡餅，其中，所述面皮與其包裹的餡料的質(zhì)量比為1: 1-2: I，確保所述面皮可以包裹好所述的餡料，使所述餡料完全處在所述的面皮內(nèi)，以防在煎制所述生餡餅時發(fā)生餡料從所述面皮中漏出；進入步驟三，步驟三、將鍋加熱到120?180°C，向所述鍋中加入食用油脂，向所述鍋中加入所述生餡餅，在溫度為120?180°C的油煎至3-5min，使所述的產(chǎn)品外酥里嫩，顏色金黃誘人。
[0005]優(yōu)選的是，其中，所述步驟一中，將所述冷水面團與所述熱水面團按質(zhì)量比1:1?3: 7混合，保證產(chǎn)品容易成型，且所得產(chǎn)品口感外焦里嫩，口感較佳。
[0006]優(yōu)選的是，其中，向所述混合粉中加入相當于所述混合粉重量1%?5%的谷朊粉，有利于面團成型，制得的產(chǎn)品口感更加筋道，提高產(chǎn)品的口感。
[0007]優(yōu)選的是，其中，向所述冷水中加入相當于所述冷水重量0.5?2%的食鹽，有利于熱水面團和冷水面團進行粘結，使混合后的面團容易造型，得到的面皮更加的有韌性和延展性，在使用所述的面皮包裹餡料時，所述餡料不會因為面皮不結實而從所述的面皮中漏出，不利于產(chǎn)品的煎制和成型。
[0008]優(yōu)選的是，其中，所述步驟一中，向所述餡料中加入相當于所述餡料重量1%?5%的雞蛋清和5?10%的土豆丁后，使用料理機或打餡機沿同一方向攪拌餡料，其中，土豆丁為邊長為0.4-lcm的正方體。沿同一方向攪拌餡料增加所述餡料的乳化性，并且加入雞蛋清后所述的餡料容易粘合在一起，使所述的餡料容易凝成一團，便于使用面皮包裹餡料，并且在餡料中加入餡料后，使所述的餡料的口感更加的柔軟。
[0009]優(yōu)選的是，其中，所述步驟二中，所述面皮為直徑為10?15cm的圓形面皮，且所述面皮的厚度為0.3-0.8cm，便于使用所述的圓形的面皮包裹餡料，使所述餡料在所述的圓形面皮中分布均勻。
[0010]優(yōu)選的是，其中，所述步驟二中，用所述面皮包裹餡料，通過搟壓的方式制成所述生餡餅，經(jīng)過搟壓后得到的生餡餅，在對其進行煎制的過程中，所述生餡餅受熱均勻，容易進行煎制，得到外酥里嫩，顏色金黃的餡餅。
[0011]優(yōu)選的是，其中，所述步驟三中，所述食用油脂與所述生餡餅的質(zhì)量比為1: 15?I: 20，在確保所制得的餡餅外酥里嫩時，又不會使所制得的餡餅因為含有太多的食用油脂而使其在食用時過于油膩，影響食欲，且食用太多的食用油脂不利于身體健康。
[0012]優(yōu)選的是，其中，所述步驟三中，所述食用油脂為大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油或葵花籽油中的一種或多種，根據(jù)使用不同的油脂可以制取口味多變的餡餅。
[0013]優(yōu)選的是，其中，所述步驟三中，煎制所述生餡餅的過程中，在所述生面餅煎制I?2min后，向鍋中加入10?30ml的馬鈴薯淀粉液，直到餡餅煎熟即可，在煎制的過程中添加馬鈴薯淀粉液，使所制得的餡餅比較柔軟一些，且有馬鈴薯香味，適合老年人食用。
[0014]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0015]1、本發(fā)明中在面皮中含有馬鈴薯全粉成分，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)和口感。
[0016]2、本發(fā)明所得到的馬鈴薯餡餅外酥里嫩，顏色金黃。
[0017]3、本發(fā)明能夠實現(xiàn)定量化標準化生產(chǎn)。
[0018]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研宄和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【附圖說明】
[0019]圖1為本發(fā)明所述馬鈴薯餡餅制備的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0020]下面結合附圖對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0021]在一個實施例中，如圖1，提供了一種馬鈴薯餡餅的制備方法，步驟一、將馬鈴薯全粉和面粉按質(zhì)量為2: 9混合，使用馬鈴薯全粉，提高產(chǎn)品的口感，制備的混合粉，將部分混合粉與溫度為85°C的熱水按重量比為2: I混合，揉面至成型，得到熱水面團，使用熱水和面，得到最好產(chǎn)品的口感更加的細膩，將部分混合粉與溫度為25°C的冷水按重量比為2: I混合，揉面至成型，得到冷水面團，將冷水面團與熱水面團混合，增加面團的成型能力，揉面1min后，在溫度25°C和相對濕度60%的條件下，醒發(fā)面20min，得到混合面團；將餡料沿同一方向攪拌5min，以增加所述餡料的乳化性；步驟二、將步驟一制備得到的混合面團分成多個子面團，將所述多個子面團在溫度25°C和相對濕度60%的條件下，醒發(fā)面3min，確保所得產(chǎn)品的口感更佳；對于任意一個子面團，將所述子面團制作成面皮，用所述面皮包裹經(jīng)步驟一處理后的餡料，制成生餡餅，其中，所述面皮與其包裹的餡料的質(zhì)量比為1: 1，確保所述面皮可以包裹好所述的餡料，使所述餡料完全處在所述的面皮內(nèi)，以防在煎制所述生餡餅時發(fā)生餡料從所述面皮中漏出；步驟三、將鍋加熱到120°C，向所述鍋中加入食用油月旨，向所述鍋中加入所述生餡餅，在溫度為120°C的油煎至3min，使所述的產(chǎn)品外酥里嫩，顏色金黃誘人。
[0022]在另一種實例中，提供了一種馬鈴薯餡餅的制備方法，步驟一、將馬鈴薯全粉和面粉按質(zhì)量為4: 7混合，使用馬鈴薯全粉，提高產(chǎn)品的口感，制備的混合粉，將部分混合粉與溫度為95°C的熱水按重量比為5: 3混合，揉面至成型，得到熱水面團，使用熱水和面，得到最好產(chǎn)品的口感更加的細膩，將部分混合粉與溫度為35°C的冷水按重量比為5: 3混合，揉面至成型，得到冷水面團，將冷水面團與熱水面團混合，增加面團的成型能力，揉面15min后，在溫度35°C和相對濕度75%的條件下，醒發(fā)面60min，得到混合面團；將餡料沿同一方向攪拌30min，以增加所述餡料的乳化性；步驟二、將步驟一制備得到的混合面團分成多個子面團，將所述多個子面團在溫度35°C和相對濕度75%的條件下，醒發(fā)面8min，確保所得產(chǎn)品的口感更佳；對于任意一個子面團，將所述子面團制作成面皮，用所述面皮包裹經(jīng)步驟一處理后的餡料，制成生餡餅，其中，所述面皮與其包裹的餡料的質(zhì)量比為2: 1，確保所述面皮可以包裹好所述的餡料，使所述餡料完全處在所述的面皮內(nèi)，以防在煎制所述生餡餅時發(fā)生餡料從所述面皮中漏出；進入步驟三，步驟三、將鍋加熱到180°C，向所述鍋中加入食用油脂，向所述鍋中加入所述生餡餅，在溫度為180°C的油煎至5min，使所述的產(chǎn)品外酥里嫩，顏色金黃誘人。
[0023]在另一種實例中，將所述冷水面團與所述熱水面團按質(zhì)量比1:1混合，保證產(chǎn)品容易成型，且所得產(chǎn)品口感外焦里嫩，口感較佳。
[0024]在另一種實例中，將所述冷水面團與所述熱水面團按質(zhì)量比