3: 7混合，保證產品容易成型，且所得產品口感外焦里嫩，口感筋道。
[0025]在另一種實例中，向所述混合粉中加入相當于所述混合粉重量1%的谷朊粉，有利于面團成型，制得的產品口感更加筋道，提高產品的口感。
[0026]在另一種實例中，向所述混合粉中加入相當于所述混合粉重量5%的谷朊粉，有利于面團成型，制得的產品口感更加筋道，提高產品的口感。
[0027]在另一種實例中，向所述冷水中加入相當于所述冷水重量2%的食鹽，有利于熱水面團和冷水面團進行粘結，使混合后的面團容易造型，得到的面皮更加的有韌性和延展性，在使用所述的面皮包裹餡料時，所述餡料不會因為面皮不結實而從所述的面皮中漏出，不利于產品的煎制和成型。
[0028]在另一種實例中，向所述冷水中加入相當于所述冷水重量2%的食鹽，有利于熱水面團和冷水面團進行粘結，使混合后的面團容易造型，得到的面皮更加的有韌性和延展性，在使用所述的面皮包裹餡料時，所述餡料不會因為面皮不結實而從所述的面皮中漏出，不利于產品的煎制和成型。
[0029]在另一種實例中，所述步驟一中，向所述餡料中加入相當于所述餡料重量5%的雞蛋清和5?10%的土豆丁后，使用料理機或打餡機沿同一方向攪拌餡料，其中，土豆丁為邊長大小為0.4-lcm的正方體。沿同一方向攪拌餡料增加所述餡料的乳化性，并且加入雞蛋清后所述的餡料容易粘合在一起，使所述的餡料容易凝成一團，便于使用面皮包裹餡料，并且在餡料中加入餡料后，使所述的餡料的口感更加的柔軟。
[0030]在另一種實例中，所述步驟一中，向所述焰料中加入相當于所述焰料重量5%的雞蛋清后，使用料理機或打餡機沿同一方向攪拌餡料，沿同一方向攪拌餡料增加所述餡料的乳化性，并且加入雞蛋清后所述的餡料容易粘合在一起，使所述的餡料容易凝成一團，便于使用面皮包裹餡料，并且在餡料中加入餡料后，使所述的餡料的口感更加的柔軟。
[0031]在另一種實例中，所述步驟二中，所述面皮為直徑為1cm的圓形面皮，且所述面皮的厚度為0.8cm，便于使用所述的圓形的面皮包裹餡料，使所述餡料在所述的圓形面皮中分布均勻。
[0032]在另一種實例中，所述步驟二中，所述面皮為直徑為15cm的圓形面皮，且所述面皮的厚度為0.8cm，便于使用所述的圓形的面皮包裹餡料，使所述餡料在所述的圓形面皮中分布均勻。
[0033]在另一種實例中，用所述面皮包裹餡料，通過搟壓的方式制成所述生餡餅，經過搟壓后得到的生餡餅，在對其進行煎制的過程中，所述生餡餅受熱均勻，容易進行煎制，得到外酥里嫩，顏色金黃的餡餅。
[0034]在另一種實例中，所述食用油脂與所述生餡餅的質量比為1: 15，在確保所制得的餡餅外酥里嫩時，又不會使所制得的餡餅因為含有太多的食用油脂而使其在食用時過于油膩，影響食欲，且食用太多的食用油脂不利于身體健康。
[0035]在另一種實例中，所述食用油脂與所述生餡餅的質量比為1: 20，在確保所制得的餡餅外酥里嫩時，又不會使所制得的餡餅因為含有太多的食用油脂而使其在食用時過于油膩，影響食欲，且食用太多的食用油脂不利于身體健康。
[0036]在另一種實例中，所述步驟三中，所述食用油脂為大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油中的一種，根據使用不同的油脂可以制取口味多變的餡餅。
[0037]在另一種實例中，所述步驟三中，所述食用油脂為大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油或葵花籽油中的幾種，根據使用不同的油脂可以制取口味多變的餡餅。
[0038]在另一種實例中，所述步驟三中，煎制所述生餡餅的過程中，在所述生面餅煎制Imin后，向鍋中加入1ml的馬鈴薯淀粉液，直到餡餅煎熟即可，在煎制的過程中添加馬鈴薯淀粉液，使所制得的餡餅比較柔軟一些，且有馬鈴薯香味，適合老年人食用。
[0039]在另一種實例中，所述步驟三中，煎制所述生餡餅的過程中，在所述生面餅煎制2min后，向鍋中加入30ml的馬鈴薯淀粉液，直到餡餅煎熟即可，在煎制的過程中添加馬鈴薯淀粉液，使所制得的餡餅比較柔軟一些，且有馬鈴薯香味，適合老年人食用。
[0040]如上所述，根據本發(fā)明，由于在面皮中含有馬鈴薯全粉成分，提高了產品的營養(yǎng)品質和口感；所得到的馬鈴薯餡餅外酥里嫩，顏色金黃；發(fā)明能夠實現定量化標準化生產。
[0041]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用。它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域。對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改。因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權項】
1.一種馬鈴薯餡餅的制備方法，其特征在于，包括: 步驟一、將馬鈴薯全粉和面粉按質量為2: 9?4: 7混合，制備的混合粉，將部分混合粉與溫度為85?95°C的熱水按重量比為2:1?5: 3混合，揉面至成型，得到熱水面團，將部分混合粉與溫度為25?35°C的冷水按重量比為2:1?5: 3混合，揉面至成型，得到冷水面團，將冷水面團與熱水面團混合，揉面10?15min后，在溫度25?35°C和相對濕度60%?75%的條件下，醒發(fā)面20?60min，得到混合面團；將焰料沿同一方向攪拌5?30min ;進入步驟二， 步驟二、將步驟一制備得到的混合面團分成多個子面團，將所述多個子面團在溫度25?35°C和相對濕度60%?75%的條件下，醒發(fā)面3?8min ； 對于任意一個子面團，將所述子面團制作成面皮，用所述面皮包裹經步驟一處理后的餡料，制成生餡餅，其中，所述面皮與其包裹的餡料的質量比為1:1?2: I;進入步驟三， 步驟三、將鍋加熱到120?180°C，向所述鍋中加入食用油脂，向所述鍋中加入所述生餡餅，在溫度為120?180°C的油煎至3-5min。
2.如權利要求1所述的馬鈴薯餡餅的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，將所述冷水面團與所述熱水面團按質量比1:1?3:7混合。
3.如權利要求1所述的馬鈴薯餡餅的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，向所述混合粉中加入相當于所述混合粉重量1%?5%的谷朊粉。
4.如權利要求1所述的的馬鈴薯餡餅的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，向所述冷水中加入相當于所述冷水重量0.5?2%的食鹽。
5.如權利要求1所述的的馬鈴薯餡餅的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，向所述餡料中加入相當于所述餡料重量I %?5%的雞蛋清和5?10%的土豆丁后，使用料理機或打焰機沿同一方向攪拌焰料，其中，土豆丁為邊長大小為0.4-1 cm的正方體。
6.如權利要求1所述的的馬鈴薯餡餅的制備方法，其特征在于，所述步驟二中，所述面皮為直徑為10?15cm的圓形面皮，且所述面皮的厚度為0.3-0.8cm。
7.如權利要求1所述的的馬鈴薯餡餅的制備方法，其特征在于，所述步驟二中，用所述面皮包裹餡料，通過搟壓的方式制成所述生餡餅。
8.如權利要求1所述的的馬鈴薯餡餅的制備方法，其特征在于，所述步驟三中，所述食用油脂與所述生餡餅的質量比為1: 15?1: 20。
9.如權利要求1所述的的馬鈴薯餡餅的制備方法，其特征在于，所述步驟三中，所述食用油脂為大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油中的一種或多種。
10.如權利要求1所述的馬鈴薯餡餅的制備方法，其特征在于，所述步驟三中，煎制所述生餡餅的過程中，在所述生面餅煎制I?2min后，向鍋中加入10?30ml的馬鈴薯淀粉液，直到餡餅煎熟即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯餡餅的制備方法，包括：將馬鈴薯全粉和面粉混合，制備得混合粉，將部分混合粉與熱水混合，得到熱水面團，將部分混合粉與冷水混合，得到冷水面團，將冷水面團與熱水面團混合，揉面，醒發(fā)面，得到混合面團；將餡料沿同一方向攪拌5～30min；將得到的混合面團分成多個子面團，在溫度25～35℃和相對濕度60％～75％的條件下，醒發(fā)面3～8min；面皮與其包裹的餡料的質量比為1∶1～2∶1；將鍋加熱到120～180℃，將生餡餅在120～180℃的油中煎制3-5min。本發(fā)明在面皮中含有馬鈴薯全粉，提高了產品的營養(yǎng)品質和口感；所得到的馬鈴薯餡餅外酥里嫩，顏色金黃。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36
【公開號】CN104839288
【申請?zhí)枴緾N201510178196
【發(fā)明人】黃峰, 張泓, 戴小楓, 胡宏海, 張春江, 張雪, 劉倩楠, 陳文波, 張 榮, 黃艷杰, 徐芬
【申請人】中國農業(yè)科學院農產品加工研究所
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年4月15日