一種羅非魚片保鮮劑及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及羅非魚保鮮，具體是涉及以龍須菜寡糖為主料，輔以檸檬酸和茶多酚的一種羅非魚片保鮮劑及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是羅非魚養(yǎng)殖大國，養(yǎng)殖總量大，2013年羅非魚的全國養(yǎng)殖總量是167.7萬噸(農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局.中國漁業(yè)年鑒[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2014)。羅非魚魚肉會帶有較強(qiáng)的土腥味而不被廣大消費者接受，影響了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。研宄認(rèn)為，羅非魚土腥味的主要成分是土臭素和2-甲基異莰醇等，土腥味的形成與其養(yǎng)殖環(huán)境、微生物及酶作用有關(guān)，且隨著貯藏時間延長，土腥味會變得更重(王國超，等.水產(chǎn)品腥味物質(zhì)形成機(jī)理及相關(guān)檢測分析技術(shù)的研宄進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2012，5:401-404)。凍羅非魚片是羅非魚的主要產(chǎn)品形式，冷凍處理雖然抑制了微生物生長，延緩了魚肉腐敗，但土腥味問題并沒有解決，且魚片解凍后存在汁液流失、鮮度下降、口感變差等問題(劉輝鴻，等.凍藏期間羅非魚腥味變化及形成機(jī)理[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2013，9:52-55)。為此，人們開始致力于研宄羅非魚片的非冰凍保鮮方法。目前，對羅非魚片的保鮮處理大多采用保鮮劑浸泡的方法，而保鮮劑通常含有復(fù)合磷酸鹽、亞硫酸鹽等化學(xué)成分，難以保證食品安全。
[0003]研宄表明，龍須菜寡糖具有抑制微生物生長、抗氧化等生物活性(高超.龍須菜降解產(chǎn)物的活性研宄及降解菌Flammeovirga pacifica中硫酸醋酶基因的克隆表達(dá)[D].國家海洋局第三海洋研宄所，2013)。檸檬酸具有去除腥味(洪偉，等.水產(chǎn)品腥味物質(zhì)的形成及脫腥技術(shù)的研宄進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2013，8:386-389)、抗氧化(檸檬酸處理抑制鮮切香蕉褐變的研宄[J].食品工業(yè)科技，2013，16:304-307)及抑菌(隋莎莎，等.納他霉素結(jié)合檸檬酸處理對葡萄采后灰霉菌的抑制活性[J].食品科學(xué)，2013，24:299-303)的作用。茶多酚具有抑菌(孫京新，等.茶多酚對假單胞菌抑菌機(jī)理研宄[J].肉類工業(yè)，2010，1:36-39)、抗氧化(王丹丹，等.茶多酚對冷藏帶魚品質(zhì)及抗氧化效果的影響[J].食品科學(xué)，2015，2:210-215)等生物活性。
[0004]本申請人之一國家海洋局第三海洋研宄所在中國專利CN104164461A中公開一種通過添加金屬離子提高龍須菜寡糖產(chǎn)量的方法，以太平洋火色桿菌(FlammeovirgaPacifica)H2為生產(chǎn)菌株，在基本培養(yǎng)基中添加鈉、鉀、銅、亞鐵、鎂、鋅等離子化合物中的一種；所述基本培養(yǎng)基的組成為20?50g龍須菜干粉，加入自來水1000mL。所述化合物可采用氯化物等。利用太平洋火色桿菌(Flammeovirga Pacifica)H2為生產(chǎn)菌株，通過在基本培養(yǎng)基中添加氯化鈉、氯化鉀、氯化銅、氯化亞鐵、氯化鎂、氯化鋅等來提高龍須菜寡糖的產(chǎn)量。結(jié)果表明，在發(fā)酵培養(yǎng)體系中最高產(chǎn)量達(dá)到3.85g/L，比不加金屬離子的對照組提高了52.2%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供天然安全、去除土腥味、延長貨架期的一種羅非魚片保鮮劑及其使用方法。
[0006]所述羅非魚片保鮮劑按質(zhì)量百分比的組成為:龍須菜寡糖40%?60%、檸檬酸20%?40%、茶多酚10%?30%，總量為100%。
[0007]使用時，將羅非魚片保鮮劑配制為質(zhì)量百分濃度為0.5%?2%的水溶液。
[0008]所述羅非魚片保鮮劑的使用方法，包括以下步驟:
[0009]I)將羅非魚片保鮮劑配制為質(zhì)量百分濃度為0.5%?2%的水溶液，預(yù)冷，使其降溫至O?4°C，得預(yù)冷羅非魚片保鮮劑；
[0010]2)將羅非魚片浸泡在步驟I)得到的預(yù)冷羅非魚片保鮮劑中，浸泡后的羅非魚片魚片，晾干后用包裝，貯藏。
[0011]在步驟2)中，所述羅非魚片與預(yù)冷羅非魚片保鮮劑的料液比可為Ig: (2?4)mL，其中羅非魚片以質(zhì)量計算，預(yù)冷羅非魚片保鮮劑以體積計算；所述浸泡的條件可在O?4°C下浸泡10?40min ;所述晾干的條件可在O?4°C下晾干；所述包裝可用保鮮袋包裝；所述貯藏可置于O?4°C下貯藏。
[0012]本發(fā)明由龍須菜寡糖、檸檬酸和茶多酚組成的復(fù)配保鮮劑，對人體無毒無害，可保證食品安全。本發(fā)明中涉及的龍須菜寡糖是以太平洋火色桿菌H2為生產(chǎn)菌株，在基本培養(yǎng)基中添加鈉、鉀、銅、亞鐵、鎂、鋅離子化合物中的一種，將龍須菜干粉發(fā)酵產(chǎn)生的發(fā)酵液，經(jīng)噴霧干燥后得到的粉末。急性毒性、亞急性毒性的安全性評價結(jié)果表明，龍須菜寡糖為實際無毒，未觀察到有害作用的劑量大于5.0g/kgo
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明采用安全、天然的食品防腐及抗氧化成分復(fù)配制成，來源天然，具有配制簡單、成本低廉、使用安全等特點。該保鮮劑能去除羅非魚片的土腥味，而且能保持羅非魚片鮮度并延長產(chǎn)品貨架期，為羅非魚片的非冷凍保鮮處理提供了新方法。
【附圖說明】
[0014]圖1為實施例3中經(jīng)水、0.5%和1.0%龍須菜寡糖處理羅非魚片的感官評分結(jié)果;
[0015]圖2為實施例3中經(jīng)水、0.5%和1.0%龍須菜寡糖處理羅非魚片的貯藏效果圖；
[0016]圖3為實施例3中經(jīng)水、0.5%和1.0 %龍須菜寡糖處理羅非魚片的菌落總數(shù)測定結(jié)果；
[0017]圖4為實施例3中經(jīng)水、0.5%和1.0%龍須菜寡糖處理羅非魚片的K值測定結(jié)果；
[0018]圖5為實施例3中經(jīng)水、0.5%和1.0%龍須菜寡糖處理羅非魚片的揮發(fā)性鹽基氮測定結(jié)果；
[0019]圖6為實施例3中經(jīng)水、0.5%和1.0 %龍須菜寡糖處理羅非魚片的硬度分析結(jié)果;
[0020]圖7為實施例3中經(jīng)水、0.5%和1.0 %龍須菜寡糖處理羅非魚片的咀嚼性分析結(jié)果;
[0021]圖8為實施例3中經(jīng)水、0.5%和1.0%龍須菜寡糖處理羅非魚片的彈性分析結(jié)果;
[0022]圖9為實施例4中經(jīng)水和復(fù)配保鮮劑處理羅非魚片的菌落總數(shù)測定結(jié)果；
[0023]圖10為實施例4中經(jīng)水和復(fù)配保鮮劑處理羅非魚片的K值測定結(jié)果；
[0024]圖11為實施例4中經(jīng)水和復(fù)配保鮮劑處理羅非魚片的揮發(fā)性鹽基氮測定結(jié)果；
[0025]圖12為實施例4中經(jīng)水和復(fù)配保鮮劑處理羅非魚片的硬度分析結(jié)果；
[0026]圖13為實施例4中經(jīng)水和復(fù)配保鮮劑處理羅非魚片的咀嚼性分析結(jié)果；
[0027]圖14為實施例4中經(jīng)水和復(fù)配保鮮劑處理羅非魚片的彈性分析結(jié)果。
【具體實施方式】
[0028]實施例1:
[0029]I)羅非魚片保鮮劑的配制:取5g、10g龍須菜寡糖，配制0.5%、1.0%龍須菜寡糖水溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使粉末完全溶解，溶液色澤均一?br>[0030]2)羅非魚片保鮮劑預(yù)冷處理:將水、0.5%龍須菜寡糖溶液和1.0%龍須菜寡糖溶液進(jìn)行預(yù)冷，使其降溫至O?4°C ;
[0031]3)羅非魚片的保鮮處理:取水、0.5%和1.0%龍須菜寡糖溶液分別浸泡羅非魚片，魚片與保鮮劑的料液比(w: V)為1: 3，浸泡時間為30min ;
[0032]4)成品保存:取步驟3)中浸泡魚片，在4°C條件下晾干后用保鮮袋包裝，置于4°C條件下貯藏。
[0033]實施例2:
[0034]I)羅非魚片保鮮劑的配制:將龍須菜寡糖、檸檬酸和茶多酚按如下重量組分混合:龍須菜寡糖45%，檸檬酸35%，20%茶多酚。將上述成分混合，配制為1.0%的水溶液，即得復(fù)配保鮮劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使粉末完全溶解，溶液色澤均一?br>[0035]2)羅非魚片保鮮劑預(yù)冷處理:將水、復(fù)配保鮮劑進(jìn)行預(yù)冷，使其降溫至4°C ;
[0036]3)羅非魚片的保鮮處理:取水、復(fù)配保鮮劑分別浸泡羅非魚片，魚片與保鮮劑的料液比(w: V)為1: 3，浸泡時間為30min ;
[0037]4)成品保存:取步驟3)中浸泡魚片，在4°C條件下晾干后用保鮮袋包裝，置于4°C條件下貯藏。
[0038]實施例3:
[0039]I)按照實施例1中步驟處理分別得到0.5%和1.0%龍須菜寡糖組羅非魚片，備用，同時取同樣大小的新鮮羅非魚片，置于4°C預(yù)冷的水中浸泡30min，取出在4°C冷庫中自然晾干，后用保鮮袋包裝，置于4°C條件下貯藏，備用；
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