40]2)感官評價:每隔一定時間對4°C貯藏條件下冷藏的羅非魚片進行觀察，從色澤、氣味、組織形態(tài)、肌肉彈性四個方面進行感官評分，每一感官評分結果在O?5分之間，5分為滿分。感官評價小組由5位有經(jīng)驗的評價員組成。
[0041]未經(jīng)保鮮劑處理的羅非魚片在貯藏第6d到達感官終點，經(jīng)0.5%或1.0%龍須菜寡糖處理組羅非魚片在貯藏第9d到達感官終點，且有效去除了魚片的土腥味，貨架期延長50%，感官評分見圖1，魚片貯藏10天的效果圖見圖2 ；
[0042]3)菌落總數(shù)檢測分析:取25g魚肉置盛有225ml生理鹽水的無菌均質杯內(nèi)，lOOOOr/min均質2min ;過濾取濾液，用生理鹽水將濾液稀釋為10'10_4、10_5稀釋倍數(shù)；取Iml稀釋液于無菌培養(yǎng)皿中，將20ml冷卻至46°C的菌落總數(shù)培養(yǎng)基傾注平皿中，待培養(yǎng)基凝固后，將平板倒置；30°C培養(yǎng)箱培養(yǎng)72h，每個稀釋度做兩個平行，選取菌落數(shù)在30?300之間的稀釋平板計數(shù)(中國人民共和國衛(wèi)生部.GB 4789.2-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定[S].北京:中國標準出版社，2003)。
[0043]未經(jīng)保鮮劑處理的羅非魚片在貯藏第3d時就大于國家標準5X106CFU/g，經(jīng)0.5 %、1.0 %龍須菜寡糖處理組羅非魚片菌落總數(shù)在貯藏第5d時才大于5 X 106CFU/g，貨架期延長67%，菌落總數(shù)檢測結果見圖3 ;
[0044]4)K值測定分析:取Ig魚肉樣品加入5ml濃度為10%的高氯酸溶液，均質，3000g離心15min ;殘渣再用4.5ml濃度為5%的高氯酸重復過程提取兩次，合并上清液，分別用濃度為1M和IM的KOH溶液調(diào)至中性，整個過程在冰上進行；中性提取液再次離心，沉淀加入8ml濃度為5%的高氯酸-KOH中性液，再次離心；合并上述上清液，用超純水定容至25ml，溶液置于_30°C儲存，待檢測時將樣品解凍置于高效液相色譜儀(HPLC)中檢測。
[0045]HPLC色譜條件設置如下:
[0046]柱子:SHODEXAsahipak GS-320HQ ；流動相:205mM NaH2P04/205mM H3P04 =300/7 ;流速:0.6ml/min ;柱溫:30°C ;檢測波長:260nm ;進樣量:20 μ I。
[0047]未經(jīng)保鮮劑處理的羅非魚片二級鮮度時間為2d，經(jīng)0.5%龍須菜寡糖處理組羅非魚片二級鮮度時間為3d，貨架期延長50%，經(jīng)1.0%龍須菜寡糖處理組羅非魚片二級鮮度時間為4d，貨架期延長100%，K值測定結果見圖4 ;
[0048]5)揮發(fā)性鹽基氮測定分析:稱取1g魚肉于均質杯中，加入90ml高氯酸，均質2min ;過濾取濾液，準確吸取5ml濾液注入半微量定氮器反應器內(nèi)，加入2滴酚酞指示劑、5ml氫氧化鈉溶液；通蒸汽蒸餾5min，將冷凝管末端移離錐形瓶中吸收液的液面，再蒸餾Imin ;用0.01mol/L鹽酸標準溶液滴定，同時用5ml濃度為0.6mol/L的高氯酸溶液代替樣品濾液進行空白試驗(中國人民共和國農(nóng)業(yè)部.SC/T 3032-2007水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測定[S].北京:中國標準出版社，2003)。
[0049]未經(jīng)保鮮劑處理的羅非魚片在貯藏第6d時其揮發(fā)性鹽基氮就大于國家標準20mg/100g，經(jīng)0.5%或1.0%龍須菜寡糖處理組羅非魚片揮發(fā)性鹽基氮在貯藏第8d時才大于20mg/100g，貨架期延長33%，揮發(fā)性鹽基氮測定結果見圖5 ;
[0050]6)質構測定分析:從羅非魚片脊背外側等間隔切取3個大小為IcmX IcmX 2cm的肉塊，質構儀為TA-new plus (Isenso,美國)，選取探頭為TA-5直徑5mm的平底圓柱形探頭，測試方法為TPA測試，測試速率為2mm/s，壓縮距離為2mm，觸發(fā)點負載為7g，接觸力為5gf，環(huán)境溫度為20?25°C。
[0051]經(jīng)0.5%或1.0%龍須菜寡糖處理組羅非魚片硬度、咀嚼性、彈性高于未經(jīng)保鮮劑處理的羅非魚片，表明經(jīng)保鮮劑處理后的羅非魚片能夠更好的保持其肉質鮮嫩程度，質構測定結果見圖6?8。
[0052]實施例4:
[0053]I)按照實施例2中步驟處理得到復配保鮮劑組羅非魚片，備用，同時取同樣大小的新鮮羅非魚片，置于4°C預冷的水中浸泡30min，取出在4°C冷庫中自然晾干，后用保鮮袋包裝，置于4°C條件下貯藏，備用；
[0054]2)感官評價:感官評價方法按照實施例4中步驟2)操作。
[0055]未經(jīng)保鮮劑處理的羅非魚片在貯藏第6d到達感官終點，經(jīng)保鮮劑處理后的羅非魚片在貯藏第9d到達感官終點，且有效去除了魚片的土腥味，貨架期延長50% ;
[0056]3)菌落總數(shù)檢測分析:菌落總數(shù)測定方法按照實施例4中步驟3)操作。
[0057]未經(jīng)保鮮劑處理的羅非魚片在貯藏第3d時就大于國家標準5X 106CFU/g，經(jīng)保鮮劑處理后的羅非魚片菌落總數(shù)在貯藏第6d時才大于5X106CFU/g，貨架期延長100%，見圖9 ；
[0058]4)K值測定分析:Κ值測定方法按照實施例4中步驟4)操作。
[0059]未經(jīng)保鮮劑處理的羅非魚片二級鮮度時間為2d，經(jīng)保鮮劑處理后的羅非魚片二級鮮度時間為7d，貨架期延長250%，見圖10 ；
[0060]5)揮發(fā)性鹽基氮測定分析:揮發(fā)性鹽基氮測定方法按照實施例4中步驟5)操作。
[0061]未經(jīng)保鮮劑處理的羅非魚片在貯藏第6d時其揮發(fā)性鹽基氮就大于國家標準20mg/100g，經(jīng)保鮮劑處理后的羅非魚片揮發(fā)性鹽基氮在貯藏第8d時才大于20mg/100g，貨架期延長33%，見圖11 ；
[0062]6)質構測定分析:質構測定方法按照實施例4中步驟6)操作。
[0063]經(jīng)保鮮劑處理后的羅非魚片硬度、咀嚼性、彈性高于未經(jīng)保鮮劑處理的羅非魚片，表明經(jīng)保鮮劑處理后的羅非魚片能夠更好的保持其肉質鮮嫩程度，見圖12?14。
【主權項】
1.一種羅非魚片保鮮劑，其特征在于其按質量百分比的組成為:龍須菜寡糖40%?60%、檸檬酸20%?40%、茶多酚10%?30%，總量為100%。2.如權利要求1所述一種羅非魚片保鮮劑的使用方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將羅非魚片保鮮劑配制為質量百分濃度為0.5%?2%的水溶液，預冷，使其降溫至O?4°C，得預冷羅非魚片保鮮劑； 2)將羅非魚片浸泡在步驟I)得到的預冷羅非魚片保鮮劑中，浸泡后的羅非魚片魚片，晾干后用包裝，貯藏。3.如權利要求2所述一種羅非魚片保鮮劑的使用方法，其特征在于在步驟2)中，所述羅非魚片與預冷羅非魚片保鮮劑的料液比為Ig: (2?4)mL，其中羅非魚片以質量計算，預冷羅非魚片保鮮劑以體積計算。4.如權利要求2所述一種羅非魚片保鮮劑的使用方法，其特征在于在步驟2)中，所述浸泡的條件是在O?4°C下浸泡10?40min。5.如權利要求2所述一種羅非魚片保鮮劑的使用方法，其特征在于在步驟2)中，所述晾干的條件是在O?4°C下晾干。6.如權利要求2所述一種羅非魚片保鮮劑的使用方法，其特征在于在步驟2)中，所述包裝是用保鮮袋包裝。7.如權利要求2所述一種羅非魚片保鮮劑的使用方法，其特征在于在步驟2)中，所述貯藏是置于O?4°C下貯藏。
【專利摘要】一種羅非魚片保鮮劑及其使用方法，涉及羅非魚保鮮。所述羅非魚片保鮮劑按質量百分比的組成為：龍須菜寡糖40％～60％、檸檬酸20％～40％、茶多酚10％～30％，總量為100％。使用方法：1)將羅非魚片保鮮劑配制為質量百分濃度為0.5％～2％的水溶液，預冷，使其降溫至0～4℃，得預冷羅非魚片保鮮劑；2)將羅非魚片浸泡在步驟1)得到的預冷羅非魚片保鮮劑中，浸泡后的羅非魚片，晾干后用包裝，貯藏。采用安全、天然的食品防腐及抗氧化成分復配制成，來源天然，具有配制簡單、成本低廉、使用安全等特點。該保鮮劑能去除羅非魚片的土腥味，且能保持羅非魚片鮮度并延長產(chǎn)品貨架期，為羅非魚片的非冷凍保鮮處理提供了新方法。
【IPC分類】A23B4/20
【公開號】CN104886228
【申請?zhí)枴緾N201510357141
【發(fā)明人】劉光明, 曾斌昌, 曾潤穎, 常亮, 曹敏杰, 張凌晶
【申請人】集美大學, 國家海洋局第三海洋研究所
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月25日