50%的顆粒具有更大的EQPC。標號50 反映中值。
[0051] 纖維素醚的生產通常為本領域已知的。典型地，生產過程包括活化纖維素，例如 通過用堿金屬氫氧化物處理，使經過這樣處理的纖維素與醚化劑反應，和洗滌纖維素醚以 除去副產物。在洗滌步驟之后，纖維素醚通常的水含量為30-60 %，典型地為45-55 %，基 于潮濕的纖維素醚的總重量。雖然優(yōu)選的洗液可取決于纖維素醚的具體類型，但優(yōu)選的洗 液通常為水、異丙醇、丙酮、甲乙酮或鹽水。更優(yōu)選的洗液通常為水或鹽水。纖維素醚通常 在20-120°C，優(yōu)選65-95°C的溫度下洗滌。在洗滌和使纖維素醚與洗液分離之后，得到溶 劑-潮濕的（優(yōu)選水-潮濕的）濾餅。通常得到潮濕的顆粒、潮濕的塊和/或潮濕的糊膏 形狀的潮濕的纖維素醚。
[0052] 將潮濕的纖維素醚充分粉碎至具有至多為200微米的M3,Q/M2， Q比（數(shù)均體積/數(shù) 均表面積)和/或具有至多40%的纖維顆粒的體積分數(shù)的纖維素醚顆粒。研磨裝置的類型 并非十分關鍵，條件是實現(xiàn)期望水平的研磨。例如，潮濕的纖維素醚可在適于同時干燥和研 磨的裝置中粉碎?；蛘撸稍锏睦w維素醚可在沖擊研磨機中粉碎。以下實例描述如何制備 用于本發(fā)明可食用組合物的纖維素醚顆粒。以下采用更一般性術語來描述用于生產這些纖 維素醚顆粒的粉碎過程的一些方面。
[0053] 在一種粉碎方法中，潮濕的纖維素醚經歷干燥-研磨操作。當干燥-研磨潮濕的纖 維素醚時，在干燥-研磨前，纖維素醚的溫度對纖維素醚顆粒的EQPC 50, 3和中值LEFI具 有影響，如在國際專利申請WO 2012/015400中描述的。在干燥-研磨前，優(yōu)選在5-70°C，更 優(yōu)選8-65°C，最優(yōu)選10_60°C范圍控制并任選變化或調節(jié)纖維素醚的溫度。如果在干燥-研 磨前，將液體（例如水）加入到纖維素醚中，通過控制并任選變化或調節(jié)加入的液體的溫度 和/或通過向帶夾套的混配機中進料纖維素醚和液體和通過控制并任選變化或調節(jié)混配 機的夾套溫度，優(yōu)選控制并任選變化或調節(jié)在干燥-研磨前纖維素醚的溫度?？蓪崿F(xiàn)這一 點，而沒有中斷干燥-研磨過程?；炫錂C優(yōu)選允許充分和強烈混合?？捎玫幕炫錂C為例如成 粒器、捏合機、擠出機、壓機或輥磨機，其中通過施用剪切力和混配（例如雙螺桿混配機）， 使纖維素醚和液體的混合物均質化。在雙螺桿混配機的情況下，所謂的分糟捏合機特別合 適，其具有彼此深度嚙合的兩個水平排列的攪拌器葉片并且實施相互剝離動作。合適的單 軸、連續(xù)捏合機包括所謂的Reflector?混配機，其為模塊構造的高性能混合機，由多部分、 可加熱和可冷卻的混合機筒和單方面安裝的葉片混合機（制造商：Lipp，德國）組成。還合 適的是所謂的銷式圓筒擠出機或Stiftconvert?擠出機（制造商：Berstorff，德國）。在水 平組件中具有所謂的雙葉片西格馬攪拌器的捏合機混合機（制造商：Linden，德國）是特別 合適的。如果在容器壁上安裝合適的流動擋板，以防止捏合的大塊物質與攪拌器軸一起旋 轉，則具有垂直排列的混合器軸的攪拌容器也是合適的，其方式使得強烈的混合作用賦予 捏合的材料（制造商：Bayer AG)。還合適的為具有行星式攪拌器和在線均化器的雙壁混合 容器。在干燥-研磨前，纖維素醚的水含量優(yōu)選為45%或更大，更優(yōu)選50%或更大，最優(yōu)選 在干燥-研磨前，水含量為55%或更大，基于潮濕的纖維素醚的總重量。在干燥-研磨前， 水含量優(yōu)選為90%或更少，更優(yōu)選85%或更少，最優(yōu)選82%或更少，基于潮濕的纖維素醚 的總重量。水含量可通過ASTM方法D-2363-79 (1989年重新批準）測定。
[0054] 干燥-研磨通常在本領域描述為在具有一個單元操作的一個工藝步驟中同時干 燥和研磨，典型地是沖擊研磨機，例如空氣掃掠沖擊研磨機。干燥典型地使用熱氣體和機械 能的組合完成。最通常使用熱空氣，但是也可使用熱氮氣。熱氣體和濕纖維素醚流通常經由 單獨的入口進料至磨機中，典型地熱氣體從底部進料，而濕纖維素醚經由與磨機連接的進 料螺桿系統(tǒng)在側入口進料。溶劑的過熱的蒸氣（例如過熱的水蒸氣或水蒸氣/惰性氣體混 合物或水蒸氣/空氣混合物）也可用作傳熱氣體和輸送氣體，如在歐洲專利申請EP 0 954 536 Al (等同于美國專利6, 320, 043)和EP 1 127 910 Al (等同于美國專利7, 259, 257)中 更詳細描述的。優(yōu)選潮濕的纖維素醚在氣體-掃掠沖擊研磨機（優(yōu)選空氣-掃掠沖擊研磨 機）中經歷干燥-研磨，其中纖維素醚經歷沖擊和/或剪切應力。優(yōu)選的氣體-掃掠沖擊 研磨機為 Ultra Rotor 磨機（Altenburger Maschinen Jaeckering，德國）或 Turbofiner PLM磨機（PALLMANN Maschinenfabrik GmbH&Co.KG，德國）。氣體分級器磨機也是可用的 氣體-掃掠沖擊研磨機，例如，Hosokawa Alpine Air Classifier 磨機，ZPS Circoplex Hosokawa Micron Ltd.，Cheshire，英國。
[0055] 此外，在干燥-研磨之后，干燥-研磨裝置的圓周速度也對纖維素醚顆粒的EQPC 50, 3和中值LEFI具有影響。優(yōu)選在70-140m/s，更優(yōu)選90-130m/s，最優(yōu)選100-120m/s范 圍控制并任選變化或調節(jié)干燥-研磨裝置的圓周速度。
[0056] 在用于生產本發(fā)明的纖維素醚的另一種方法中，干纖維素醚經歷研磨操作。干纖 維素醚典型地水含量小于10%，更典型地小于5%，基于包括水分的纖維素醚的總重量。可 用的研磨裝置通常為本領域已知的，例如沖擊研磨機、球磨機、輥磨機或噴射磨機。優(yōu)選容 器驅動-類型磨機，例如球磨機、振動磨機、行星式磨機和離心流體磨機。研磨介質的實例 包括球、棒和管。研磨介質典型地由不銹鋼、氧化鋁、氧化鋯、碳化硅、氮化硅、碳化鎢、玻璃、 鐵或纖維素醚本身制備。通常推薦研磨4-36小時，典型地8-24小時的時間段，取決于磨機 的類型。
[0057] 任選的干燥-研磨操作和另外的研磨操作可按順序進行。
[0058] 在上述干燥-研磨操作和/或研磨操作之后，如果在纖維素醚顆粒的給定樣品中， 比率M 3i/M2i ^ (數(shù)均體積/數(shù)均表面積）仍大于200微米和/或纖維顆粒的體積分數(shù)仍大于 40%，則應繼續(xù)所選的干燥-研磨或研磨操作，以延長干燥-研磨或研磨時間，或者纖維素 醚顆粒應經歷進一步的研磨操作。基于以上和在以下實施例中的教導，本領域技術人員可 容易確定在干燥-研磨操作和/或研磨操作中的優(yōu)化工藝參數(shù)。
[0059] 本發(fā)明的可食用組合物包含淀粉和上述纖維素醚顆粒。淀粉可來源于各種來源。 淀粉以大量包含在諸如馬鈴薯、小麥、玉米（玉米）、水稻和樹薯（木薯）的主食中。取決于 植物，淀粉通常含有20-25重量％直鏈淀粉和75-80 %支鏈淀粉。在本發(fā)明的可食用組合物 中，纖維素醚顆粒的量優(yōu)選為〇. 1-10%，更優(yōu)選〇. 2-5 %，基于可食用組合物的總重量。淀 粉的量可在寬范圍內變化，并且主要取決于可食用組合物的類型。通常淀粉的量為1-99%， 典型地為10-95%，基于可食用組合物的總重量。
[0060] 在一方面，本發(fā)明的可食用組合物為包含上述纖維素醚顆粒、粉面和任選的添加 劑（例如調味品和/或發(fā)酵劑）的干面糊混料。在干面糊混料中，纖維素醚顆粒的量優(yōu)選 為1-10%，更優(yōu)選為2-5%，基于干面糊混料的總重量。優(yōu)選，粉面為小麥粉、玉米粉、米粉、 馬鈴薯粉、木薯粉、豆粉、燕麥粉或大麥粉中的至少一種。在一種實施方式中，粉面為小麥 粉、玉米粉、米粉、馬鈴薯粉、木薯粉、豆粉、燕麥粉或大麥粉中的至少兩種的混合物，更優(yōu)選 粉面為小麥粉和玉米粉的約1:1混合物。在一種備選的實施方式中，粉面為馬鈴薯粉、米粉 或木薯粉中的至少一種。優(yōu)選干面糊混料包含調味品。優(yōu)選的調味品選自鹽、胡椒、大蒜、 洋蔥、小茴香、辣椒粉、香草、五香粉、胭脂紅、羅勒、胡荽葉、芫荽、小茴香、辣椒、蒔蘿、辣根、 豆蔻、芥末、辣椒粉、歐芹、迷迭香、鼠尾草、芝麻、龍嵩、百里香、姜黃和芥末。在一種實施方 式中，任選的發(fā)酵劑為烘焙粉末。在一些實施方式中，面糊還包含玉米粗粉、奶粉或粉末狀 蛋中的至少一種。在干面糊混料中，成分的量容易由本領域技術人員確定。
[0061] 干面糊混料優(yōu)選與水混合，以制備面糊。面糊優(yōu)選粘度為至多1000 mPa *s，更優(yōu)選 100_950mPa · s，在 25°C下使用 Brookfield Digital Viscometer 測量，米用 RV-1 和 LV-1 錠子，IOrpm0
[0062] 本發(fā)明還涉及一種用于制備面糊化食品的方法，即涂布面糊的食品，所述方法包 括以下步驟：向上述可食用組合物中加入水，尤其是向干面糊混料加入水，以形成面糊；和 使食品與所述面糊接觸，以制備面糊化食品。
[0063] 面糊化的食品包括蔬菜和蔬菜產品（包括豆腐、馬鈴薯、洋蔥、秋葵、綠菜花、西萌 蘆、胡蘿卜、茄子和菜花）、肉和肉產品（包括熱狗和雞肉）、魚和魚產品（包括魚片、加工的 魚棒和蝦）、蘑菇、乳產品（包括奶酪）、水果和水果產品（包括車前草）、糕