一種不粘勺穩(wěn)定劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品穩(wěn)定劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種不粘勺穩(wěn)定劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)冷凍食品行業(yè)迅速成長(zhǎng)，自20世紀(jì)90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長(zhǎng)，成為食品行業(yè)中的新星。
[0003]冷凍食品時(shí)將需冷凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，以低溫來保持食品的原有品質(zhì)，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的好處。
[0004]冰淇淋，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。且樣式繁多，尤其深得小朋友的喜愛，有卡通造型的，也有花朵等造型，可謂應(yīng)有盡有。
[0005]對(duì)于冰淇淋行業(yè)來說，現(xiàn)有的桶裝冰淇淋在打球時(shí)存在容易粘勺的問題，因此，有必要研發(fā)一種不粘勺穩(wěn)定劑及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種不粘勺穩(wěn)定劑，該不粘勺穩(wěn)定劑主要用在桶裝冰淇淋中，使冰淇淋在打球時(shí)不粘勺，香味釋放快。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供一種不粘勺穩(wěn)定劑的制備方法，該制備方法工藝簡(jiǎn)單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0008]本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種不粘勺穩(wěn)定劑，所述不粘勺穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成:
瓜爾膠16.3-20.3份
黃原膠5.6-7.6份
羧甲基纖維素鈉10.5-14.5份
海藻酸鈉4.2-6.2份
卡拉膠7.2-9.2份
單甘油脂肪酸酯16.3-20.3份
蔗糖脂肪酸酯6.2-8.2份
三聚甘油單硬脂酸酯 3.5-5.5份魔芋粉5.8-7.8份
麥芽糊精10.4-14.4份。
[0009]本發(fā)明的不粘勺穩(wěn)定劑通過采用瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精復(fù)配使用，并嚴(yán)格控制各原料的重量配比，制得的不粘勺穩(wěn)定劑主要用在桶裝冰淇淋中，使冰淇淋在打球時(shí)不粘勺，香味釋放快。
[0010]優(yōu)選的，所述不粘勺穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠16.3-18.3份
黃原膠5.6-6.6份
羧甲基纖維素鈉10.5-12.5份
海藻酸鈉4.2-5.2份
卡拉膠7.2-8.2份
單甘油脂肪酸酯16.3-18.3份
蔗糖脂肪酸酯6.2-7.2份
三聚甘油單硬脂酸酯3.5-4.5份
魔芋粉5.8-6.8份
麥芽糊精10.4-12.4份。
[0011]另一優(yōu)選的，所述不粘勺穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠17.3-19.3份
黃原膠6.1-7.1份
羧甲基纖維素鈉11.5-13.5份
海藻酸鈉4.7-5.7份
卡拉膠7.7-8.7份
單甘油脂肪酸酯17.3-19.3份
蔗糖脂肪酸酯6.7-7.7份
三聚甘油單硬脂酸酯4.0-5.0份
魔芋粉6.3-7.3份
麥芽糊精11.4-13.4份。
[0012]另一優(yōu)選的，所述不粘勺穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠18.3-20.3份
黃原膠6.6-7.6份
羧甲基纖維素鈉12.5-14.5份
海藻酸鈉5.2-6.2份
卡拉膠8.2-9.2份
單甘油脂肪酸酯18.3-20.3份
蔗糖脂肪酸酯7.2-8.2份
三聚甘油單硬脂酸酯4.5-5.5份
魔芋粉6.8-7.8份
麥芽糊精12.4-14.4份。
[0013]更為優(yōu)選的，所述不粘勺穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠16.3份
黃原膠5.6份
羧甲基纖維素鈉10.5份
海藻酸鈉4.2份
卡拉膠7.2份單甘油脂肪酸酯16.3份
蔗糖脂肪酸酯6.2份
三聚甘油單硬脂酸酯3.5份
魔芋粉5.8份
麥芽糊精10.4份。
[0014]另一優(yōu)選的，所述不粘勺穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠17.3份
黃原膠6.1份
羧甲基纖維素鈉11.5份
海藻酸鈉4.7份
卡拉膠7.7份
單甘油脂肪酸酯17.3份
蔗糖脂肪酸酯6.7份
三聚甘油單硬脂酸酯4.0份
魔芋粉6.3份
麥芽糊精11.4份。
[0015]另一優(yōu)選的，所述不粘勺穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠18.3份
黃原膠6.6份
羧甲基纖維素鈉12.5份
海藻酸鈉5.2份
卡拉膠8.2份
單甘油脂肪酸酯18.3份
蔗糖脂肪酸酯7.2份
三聚甘油單硬脂酸酯4.5份
魔芋粉6.8份
麥芽糊精12.4-14.4份。
[0016]另一優(yōu)選的，所述不粘勺穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠19.3份
黃原膠7.1份
羧甲基纖維素鈉13.5份
海藻酸鈉5.7份
卡拉膠8.7份
單甘油脂肪酸酯19.3份
蔗糖脂肪酸酯7.7份
三聚甘油單硬脂酸酯5.0份
魔芋粉7.3份
麥芽糊精13.4份。
[0017]另一優(yōu)選的，所述不粘勺穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠20.3份
黃原膠7.6份
羧甲基纖維素鈉14.5份
海藻酸鈉6.2份
卡拉膠9.2份
單甘油脂肪酸酯20.3份
蔗糖脂肪酸酯8.2份
三聚甘油單硬脂酸酯 5.5份魔芋粉7.8份
麥芽糊精14.4份。
[0018]本發(fā)明的另一目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種不粘勺穩(wěn)定劑的制備方法，按原料的重量配比稱取瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精混合，在12-18r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌25-35min，制得不粘勺穩(wěn)定劑。
[0019]本發(fā)明的制備方法工藝簡(jiǎn)單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0020]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的不粘勺穩(wěn)定劑通過采用瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精復(fù)配使用，并嚴(yán)格控制各原料的重量配比，制得的不粘勺穩(wěn)定劑主要用在桶裝冰淇淋中，使冰淇淋在打球時(shí)不粘勺，香味釋放快。
[0021]本發(fā)明的不粘勺穩(wěn)定劑還具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、能使冷飲食品獲得良好的組織，增加食品的粘潤(rùn)感，并保持優(yōu)良的口感；
2、能使混合料具有良好的稠度，改善冷飲食品的形體；
3、能提高混合料的凝結(jié)能力和膨脹率，延緩產(chǎn)品的融化過程；
4、在貯藏過程中，如溫度條件起變化時(shí)，能控制和防止冰晶的生長(zhǎng)，減少產(chǎn)品粗硬的感覺；
5、能改善產(chǎn)品的口感，性能穩(wěn)定，無毒健康。
[0022]本發(fā)明的制備方法工藝簡(jiǎn)單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，實(shí)施方式提及的內(nèi)容并非對(duì)本發(fā)明的限定。
[0024]實(shí)施例1
一種不粘勺穩(wěn)定劑，所述不粘勺穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成:
瓜爾膠16.3份
黃原膠5.6份
羧甲基纖維素鈉10.5份
海藻酸鈉4.2份卡拉膠7.2份
單甘油脂肪酸酯16.3份
蔗糖脂肪酸酯6.2份
三聚甘油單硬脂酸酯 3.5份魔芋粉5.8份
麥芽糊精10.4份。
[0025]一種不粘勺穩(wěn)定劑的制備方法，按原料的重量配比稱取瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精混合，在12r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌35min，制得不粘勺穩(wěn)定劑。