一種酸奶奶茶的配方及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品飲料的生產(chǎn)加工領(lǐng)域，尤其涉酸奶口味的奶茶飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]小球藻細(xì)胞內(nèi)含有豐富的葉綠素，屬于單細(xì)胞綠藻，是真核生物。
[0003]小球藻不僅蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成合理，還含有許多豐富的生物活性物質(zhì)，對(duì)不少疾病具有輔助治療作用。
[0004]小球藻為世界上公認(rèn)的健康食品，全世界微藻產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)量最多的品種，在日本保健品中連續(xù)十年銷(xiāo)量第一，全世界年產(chǎn)量2000噸，主要生產(chǎn)地為東南亞地區(qū)。
[0005]破壁后小球藻中的CGF功能物質(zhì)能夠提高正常細(xì)胞再生能力達(dá)25%以上，產(chǎn)生更優(yōu)質(zhì)的細(xì)胞，使細(xì)胞、組織、器官重獲新生。中醫(yī)研究認(rèn)為藻類(lèi)中，小球藻性涼，但是最溫和，連虛寒之人也可服用。
[0006]小球藻含豐富的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、食用纖維、生物素、纖維素、不飽和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、維生素、微量元素、礦物質(zhì)、葉酸與葉綠素等，而且是天然具有。
[0007]螺旋藻也是一種光能自養(yǎng)型生物，其藻細(xì)胞中含有光合層片(類(lèi)囊體)、維生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素等。
[0008]螺旋藻含豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)55-75%，是牛肉的3倍，雞蛋的6倍，大米的10倍。
[0009]螺旋藻含豐富的β胡蘿卜素，為胡蘿卜的15倍，為菠菜的40-60倍。
[0010]螺旋藻含豐富的維生素則，82，85，86，811，812，(:3。B族維生素種類(lèi)繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一種都可能導(dǎo)致疾病。
[0011]螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，缺鋅會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良；硒能激活DNA修復(fù)酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，捕獲自由基，降低或抵抗體內(nèi)某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質(zhì)的致癌作用。硒還能防止高山病。
[0012]螺旋藻中含很高的Y亞麻酸，有促進(jìn)鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能。Y亞麻酸是前列腺素的前體，在加氧酶的作用下變?yōu)榍傲邢偎?，前列腺素?duì)生殖，心血管、呼吸、消化及神經(jīng)系統(tǒng)均有作用。
[0013]螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，并通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血漿中的SOD的活性，減少脂質(zhì)過(guò)氧化物的生成，有抗衰老的作用。
[0014]紅球藻是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的繼螺旋藻、小球藻之后，富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的藻類(lèi)食品。
[0015]紅球藻對(duì)蝦青素的積累速率較高，而且所含蝦青素及其酯類(lèi)的配比(約70%的單酯，25 %的雙酯及5 %的單體)與水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物自身配比極為相似。
[0016]紅球藻中的蝦青素作為一種最高效的純天然抗氧化劑，最主要的功能是清除自由基，提高人體抗衰老能力。
[0017]目前，市場(chǎng)上的所售的奶茶口味單一，無(wú)營(yíng)養(yǎng)性，市場(chǎng)銷(xiāo)量逐漸下滑。
[0018]市場(chǎng)上的奶茶營(yíng)養(yǎng)素很低，又不夠均衡，很難滿(mǎn)足人們對(duì)產(chǎn)品的健康要求。
[0019]所以，生產(chǎn)一種有均衡營(yíng)養(yǎng)的新口味奶茶是一個(gè)新的商機(jī)，也為人類(lèi)創(chuàng)造了社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0020]本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是解決奶茶的營(yíng)養(yǎng)不夠全面和均衡的問(wèn)題，還增加了產(chǎn)品的新口味和新新鮮感。本專(zhuān)利技術(shù)是結(jié)合奶茶的美味和藻類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)性，利用本專(zhuān)利技術(shù)生產(chǎn)出一種既有營(yíng)養(yǎng)又美味的奶茶產(chǎn)品。
[0021]為了解決以上問(wèn)題，本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)方案如下:
[0022]本發(fā)明公開(kāi)了一種酸奶口味的奶茶(以下簡(jiǎn)稱(chēng)酸奶奶茶)，其特征在于，所述酸奶奶茶是以發(fā)酵乳的干粉、脫脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、耐酸植脂末等一種或以上為主料，與配料、甜味劑、酸味劑、食品添加劑等，經(jīng)調(diào)配、混合、灌裝、殺菌等工序，在廣品包裝時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品需要選擇添加(或不添加)不同原料的輔料包，然后進(jìn)行二次包裝，可以形成多種不同味型的酸奶奶茶，各成分的重量百分比為:主料40% -65%配料1% -10%甜味劑0.1 % -60 %酸味劑0.01 % -1 %食品添加劑0.1 % -5 %輔料包5 % —40 %，用本專(zhuān)利制得的酸奶奶茶，不僅口感香滑，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0023]所述的酸奶奶茶，其中，所述配料為:去腥、破壁后的小球藻、螺旋藻、紅球藻的藻粉、大豆蛋白粉、植物提取物(或制品)、速溶茶粉等一種或多種，用量1% -10%。
[0024]所述的酸奶奶茶，其中，所述甜味劑為:白糖、紅糖、冰糖、果葡糖漿、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜、蔗糖、葡萄糖、糖醇類(lèi)或非糖類(lèi)甜味劑等一種或多種，用量在0.1% -60%。
[0025]所述的酸奶奶茶，其中，所述酸味劑為:檸檬酸、乳酸、磷酸、蘋(píng)果酸的一種或一種以上，用量0.01% -L 0%ο
[0026]所述的酸奶奶茶，其中，所述食品添加劑為:穩(wěn)定劑、香精、抗結(jié)劑、益生菌等。
[0027]所述的酸奶奶茶，其中，所述穩(wěn)定劑為:耐酸羧甲基纖維素鈉、果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、魔芋膠粉、蔗糖脂肪酸脂、羥丙基二淀粉磷酸酯、麥芽糊精、羧甲基淀粉(鈉)、明膠、環(huán)狀糊精、脂肪酸脂、乙?；矸哿姿狨ァ斡仓岣视王サ纫环N或多種，用量 0.1% -3%。
[0028]所述的酸奶奶茶，其中，所述香精為固體粉末狀香精，用量在0.1% —1%。
[0029]所述的酸奶奶茶，其中，所述抗結(jié)劑為:硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、食品級(jí)二氧化硅、微晶纖維素等一種或多種，用量0.1% -1%。
[0030]所述的酸奶奶茶，其中，所述益生菌為:乳酸桿菌或雙歧桿菌的一種或多種，添加量應(yīng)為每克奶茶含有10萬(wàn)個(gè)以上的活性菌為準(zhǔn)。
[0031]所述的酸奶奶茶，其中，所述酸味劑為檸檬酸、檸檬酸鈉、磷酸、乳酸、蘋(píng)果酸等一種或多種，用量在0.01% -1%。
[0032]所述的酸奶奶茶，其中，所述輔料包為獨(dú)立包裝的:果汁、棗汁、酸角汁、酸梅湯、濃縮糖醋汁、原味酸奶、濃縮果蔬汁等一種或多種，根據(jù)產(chǎn)品需要，設(shè)定使用量，建議用量在總重的 5% —40% ο
[0033]所述的酸奶奶茶，其中，所述輔料包為液體的獨(dú)立包裝，具體類(lèi)型根據(jù)產(chǎn)品需要而定，以有利于改善奶茶的口感和增加奶茶營(yíng)養(yǎng)為主要作用。
[0034]所述的酸奶奶茶，其中，所述益生菌的添加量應(yīng)為每克奶茶含有10萬(wàn)個(gè)以上的活性菌為準(zhǔn)。
[0035]酸奶奶茶的制備方法如下:
(1)配料、混合:按比例將奶茶主料、配料、甜味劑、酸味劑、食品添加劑等放入混料機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，混合均勻?br> (2)殺菌、包裝:將混合后的奶茶粉進(jìn)