一種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，醬油的色澤為紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，調(diào)味汁俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)，猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每百g含蛋白質(zhì)26.3g，是香菇的2倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每百g猴頭含脂肪4.2g，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用，故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”，其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉等，生姜對(duì)消化系統(tǒng)的作用:生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護(hù)胃黏膜細(xì)胞的作用.是健胃生藥的有效成分之一；生姜對(duì)循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用:生姜醇提取物對(duì)麻醉貓血管運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有興奮作用，對(duì)心臟也有直接興奮作用；生姜對(duì)抗病原微生物作用，生姜提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌均有明顯抑制作用；生姜的抗氧化作用，研究表明:生姜具有抗氧化作用.抑制脂質(zhì)過(guò)氧化引起的DNA損傷。
[0005]大蒜額營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:強(qiáng)力殺菌，大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種；排毒清腸，預(yù)防腸胃疾??；降低血糖，預(yù)防糖尿?。环乐涡哪X血管疾??；預(yù)防感冒；保護(hù)肝功能；大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開(kāi)辟了一條嶄新的天然護(hù)理途徑，本工藝以無(wú)公害大蒜粉為原料，最大限度的保留大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分，更具保健效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的猴頭菇調(diào)味汁的加工方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0008]—種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法，具體步驟如下:
[0009](I)原料處理:
[0010]A、猴頭菇提取液:選取非硫磺熏制、無(wú)霉變、無(wú)異味的猴頭菇干品0.8-1.2kg粉碎，加水15-25kg，在70-80°C下加熱提取1.6-2.4h，濾去殘?jiān)?，得猴頭菇提取液；
[0011]B、生姜提取液:取無(wú)公害干燥生姜粉0.8-1.2kg，加水15-25kg，浸提1.6-2.4h，濾去殘?jiān)?，得生姜提取液?br>[0012]C、大蒜提取液:取無(wú)公害大蒜粉0.8-1.2kg，加水15_25kg，加熱浸提1.6-2.4h，濾去殘?jiān)么笏馓崛∫海?br>[0013]D、香辛料提取液:取無(wú)公害草果240-360g、肉蔻160_240g、蓽撥240_360g、桂皮64-96g、良姜 160-240g、白蔻 160_240g、砂仁 160_240g、香芷 80_120g、香葉 80_120g、花椒240-360g、八角 80-120g、小茴香 80_120g、千里香 80_120g、白芷 64_96g、山奈 80_120g、陳皮64-96g、羅漢果80-120g、香果80_120g這十八種香辛料進(jìn)行混合，加水15_25kg，經(jīng)過(guò)2.8-3.2h精心熬制浸提，濾去殘?jiān)?，得香辛料提取液?br>[0014](2)調(diào)味汁制備:取普通釀造醬油80-120kg，加猴頭菇熱水提取液0.8-1.2kg、生姜提取液0.8-1.2kg、大蒜提取液0.8-1.2kg、香辛料提取液0.8-1.2kg，乳酸鈣24_42g，配以酵母抽提物，在85-95°C下加熱0.4-0.6h，過(guò)濾，即得需要的調(diào)味汁；
[0015](3)包裝:將步驟(2)制得的猴頭菇調(diào)味汁在95-100°C下進(jìn)行殺菌18_22min，冷卻至30°C以下裝入PET瓶或充氮包裝，即得猴頭菇調(diào)味汁成品。
[0016]作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案:所述香辛料提取液按照重量的原料包括:無(wú)公害草果300g、肉蔻200g、蓽撥300g、桂皮80g、良姜200g、白蔻200g、砂仁200g、香芷100g、香葉100g、花椒300g、八角100g、小茴香100g、千里香100g、白芷80g、山奈100g、陳皮80g、羅漢果 100g、香果 10go
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0018]本發(fā)明味道鮮美，能促進(jìn)食欲，具有猴頭菇、生姜、大蒜、香辛料的營(yíng)養(yǎng)保健功能，并且添加了鈣強(qiáng)化劑，具有營(yíng)養(yǎng)、保健、調(diào)味作用，迎合更多消費(fèi)者對(duì)美味健康的追求，制作簡(jiǎn)單，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求，提高人們的食欲，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本專(zhuān)利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明。
[0020]實(shí)施例1
[0021]—種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法，具體步驟如下:
[0022](I)原料處理:
[0023]A、猴頭菇提取液:選取非硫磺熏制、無(wú)霉變、無(wú)異味的猴頭菇干品0.8kg粉碎，加水15kg，在70°C下加熱提取1.6h，濾去殘?jiān)?，得猴頭菇提取液；
[0024]B、生姜提取液:取無(wú)公害干燥生姜粉0.8kg，加水15kg，浸提1.6h，濾去殘?jiān)蒙崛∫海?br>[0025]C、大蒜提取液:取無(wú)公害大蒜粉0.8kg，加水15kg，加熱浸提1.6h，濾去殘漁，得大蒜提取液；
[0026]D、香辛料提取液:取無(wú)公害草果240g、肉蔻160g、蓽撥240g、桂皮64g、良姜160g、白蔻160-240g、砂仁160-240g、香芷80g、香葉80g、花椒240g、八角80g、小茴香80_120g、千里香80g、白]E 64g、山奈80g、陳皮64g、羅漢果80g、香果80g這十八種香辛料進(jìn)行混合，加水15kg，經(jīng)過(guò)2.Sh精心熬制浸提，濾去殘?jiān)?，得香辛料提取液?br>[0027](2)調(diào)味汁制備:取普通釀造醬油80kg，加猴頭菇熱水提取液0.8kg、生姜提取液
0.8kg、大蒜提取液0.8kg、香辛料提取液0.8kg，乳酸I丐24g，配以酵母抽提物，在85°C下加熱0.4h，過(guò)濾，即得需要的調(diào)味汁；
[0028](3)包裝:將步驟⑵制得的猴頭菇調(diào)味汁在95°C下