進(jìn)行殺菌18min，冷卻至25°C裝入PET瓶或充氮包裝，即得猴頭菇調(diào)味汁成品。
[0029]實(shí)施例2
[0030]一種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法，具體步驟如下:
[0031](I)原料處理:
[0032]A、猴頭菇提取液:選取非硫磺熏制、無(wú)霉變、無(wú)異味的猴頭菇干品Ikg粉碎，加水20kg，在75°C下加熱提取2h，濾去殘?jiān)?，得猴頭菇提取液；
[0033]B、生姜提取液:取無(wú)公害干燥生姜粉1kg，加水20kg，浸提2h，濾去殘?jiān)?，得生姜提取液?br>[0034]C、大蒜提取液:取無(wú)公害大蒜粉1kg，加水20kg，加熱浸提2h，濾去殘?jiān)?，得大蒜提取液?br>[0035]D、香辛料提取液:取無(wú)公害草果300g、肉蔻200g、蓽撥300g、桂皮80g、良姜200g、白蔻200g、砂仁200g、香芷100g、香葉100g、花椒300g、八角100g、小茴香100g、千里香100g、白芷80g、山奈100g、陳皮80g、羅漢果100g、香果10g這十八種香辛料進(jìn)行混合，加水20kg，經(jīng)過(guò)3h精心熬制浸提，濾去殘?jiān)孟阈亮咸崛∫海?br>[0036](2)調(diào)味汁制備:取普通釀造醬油100kg，加猴頭菇熱水提取液1kg、生姜提取液lkg、大蒜提取液1kg、香辛料提取液1kg，乳酸I丐30g，配以酵母抽提物，在90°C下加熱0.5h，過(guò)濾，即得需要的調(diào)味汁；
[0037](3)包裝:將步驟(2)制得的猴頭菇調(diào)味汁在98 °C下進(jìn)行殺菌20min，冷卻至28 °C裝入PET瓶或充氮包裝，即得猴頭菇調(diào)味汁成品。
[0038]實(shí)施例3
[0039]一種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法，具體步驟如下:
[0040](I)原料處理:
[0041]A、猴頭菇提取液:選取非硫磺熏制、無(wú)霉變、無(wú)異味的猴頭菇干品1.2kg粉碎，加水25kg，在80°C下加熱提取2.4h，濾去殘?jiān)?，得猴頭菇提取液；
[0042]B、生姜提取液:取無(wú)公害干燥生姜粉1.2kg，加水25kg，浸提2.4h，濾去殘?jiān)?，得生姜提取液?br>[0043]C、大蒜提取液:取無(wú)公害大蒜粉1.2kg，加水25kg，加熱浸提2.4h，濾去殘漁，得大蒜提取液；
[0044]D、香辛料提取液:取無(wú)公害草果360g、肉蔻240g、蓽撥360g、桂皮96g、良姜240g、白蔻240g、砂仁240g、香芷120g、香葉120g、花椒360g、八角120g、小茴香120g、千里香120g、白芷96g、山奈120g、陳皮96g、羅漢果120g、香果120g這十八種香辛料進(jìn)行混合，加水25kg，經(jīng)過(guò)3.2h精心熬制浸提，濾去殘?jiān)?，得香辛料提取液?br>[0045](2)調(diào)味汁制備:取普通釀造醬油120kg，加猴頭菇熱水提取液1.2kg、生姜提取液1.2kg、大蒜提取液1.2kg、香辛料提取液1.2kg，乳酸|丐42g，配以酵母抽提物，在95°C下加熱0.6h，過(guò)濾，即得需要的調(diào)味汁；
[0046](3)包裝:將步驟(2)制得的猴頭菇調(diào)味汁在100°C下進(jìn)行殺菌22min，冷卻至30°C裝入PET瓶或充氮包裝，即得猴頭菇調(diào)味汁成品。
[0047]本發(fā)明味道鮮美，能促進(jìn)食欲，具有猴頭菇、生姜、大蒜、香辛料的營(yíng)養(yǎng)保健功能，并且添加了鈣強(qiáng)化劑，具有營(yíng)養(yǎng)、保健、調(diào)味作用，迎合更多消費(fèi)者對(duì)美味健康的追求，制作簡(jiǎn)單，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，可以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，提高人們的食欲，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。
[0048]上面對(duì)本專(zhuān)利的較佳實(shí)施方式作了詳細(xì)說(shuō)明，但是本專(zhuān)利并不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專(zhuān)利宗旨的前提下作出各種變化。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)原料處理: A、猴頭菇提取液:選取非硫磺熏制、無(wú)霉變、無(wú)異味的猴頭菇干品0.8-1.2kg粉碎，加水15-25kg，在70-80°C下加熱提取1.6-2.4h，濾去殘?jiān)煤镱^菇提取液； B、生姜提取液:取無(wú)公害干燥生姜粉0.8-1.2kg，加水15-25kg，浸提1.6-2.4h，濾去殘?jiān)?，得生姜提取液? C、大蒜提取液:取無(wú)公害大蒜粉0.8-1.2kg，加水15_25kg，加熱浸提1.6-2.4h，濾去殘?jiān)?，得大蒜提取液? D、香辛料提取液:取無(wú)公害草果240-360g、肉蔻160-240g、蓽撥240_360g、桂皮64-96g、良姜 160-240g、白蔻 160_240g、砂仁 160_240g、香芷 80_120g、香葉 80_120g、花椒240-360g、八角 80-120g、小茴香 80_120g、千里香 80_120g、白芷 64_96g、山奈 80_120g、陳皮64-96g、羅漢果80-120g、香果80_120g這十八種香辛料進(jìn)行混合，加水15_25kg，經(jīng)過(guò)2.8-3.2h精心熬制浸提，濾去殘?jiān)孟阈亮咸崛∫海? (2)調(diào)味汁制備:取普通釀造醬油80-120kg，加猴頭菇熱水提取液0.8-1.2kg、生姜提取液0.8-1.2kg、大蒜提取液0.8-1.2kg、香辛料提取液0.8-1.2kg，乳酸鈣24_42g，配以酵母抽提物，在85-95°C下加熱0.4-0.6h，過(guò)濾，即得需要的調(diào)味汁； (3)包裝:將步驟(2)制得的猴頭菇調(diào)味汁在95-100°C下進(jìn)行殺菌18-22min，冷卻至30°C以下裝入PET瓶或充氮包裝，即得猴頭菇調(diào)味汁成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴頭菇調(diào)味汁的加工方法，其特征在于，所述香辛料提取液按照重量的原料包括:無(wú)公害草果300g、肉蔻200g、蓽撥300g、桂皮80g、良姜200g、白蔻200g、砂仁200g、香芷100g、香葉100g、花椒300g、八角100g、小茴香100g、千里香100g、白芷80g、山奈100g、陳皮80g、羅漢果100g、香果10g0
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法，具體步驟如下：原料處理、調(diào)味汁制備和包裝，原料處理包括提取猴頭菇提取液、生姜提取液、大蒜提取液和香辛料提取液，所述香辛料提取液按照重量的原料包括無(wú)公害草果、肉蔻、蓽撥、桂皮、良姜、白蔻、砂仁、香芷、香葉、花椒、八角、小茴香、千里香、白芷、山奈、陳皮、羅漢果和香果。本發(fā)明味道鮮美，能促進(jìn)食欲，具有猴頭菇、生姜、大蒜、香辛料的營(yíng)養(yǎng)保健功能，并且添加了鈣強(qiáng)化劑，具有營(yíng)養(yǎng)、保健、調(diào)味作用，迎合更多消費(fèi)者對(duì)美味健康的追求，制作簡(jiǎn)單，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，提高人們的食欲，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。
【IPC分類(lèi)】A23L1/28, A23L1/238, A23L1/30, A23L1/221
【公開(kāi)號(hào)】CN105053943
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510508924
【發(fā)明人】李福濤
【申請(qǐng)人】李福濤
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月19日