00L以上、lkg/100L以下左右的量。 [0099](低糖質(zhì)或低熱量）
[0100] 本發(fā)明的啤酒味飲料的優(yōu)選樣式之一為低糖質(zhì)或低熱量的啤酒味飲料。由于為了 實現(xiàn)這些特征，有必要為低提取物成分的飲料，所以可合適使用本發(fā)明的技術(shù)。
[0101] 本發(fā)明的低糖質(zhì)的啤酒味飲料中，糖質(zhì)含量的上限為2. 0g/100ml以下，優(yōu)選 1. 9g/100ml以下，更優(yōu)選1. 0g/100ml以下，更優(yōu)選0? 9g/100ml以下，更優(yōu)選0? 5g/100ml以 下，更優(yōu)選〇. 3g/100ml以下。所述飲料中糖質(zhì)含量的下限沒有特別限定，為0. 01g/100ml以 上，優(yōu)選0. 04g/100ml以上，更優(yōu)選0.lg/100ml以上，更優(yōu)選0. 2g/100ml以上。具有這些 上限及下限的數(shù)值范圍均可采用。例如，啤酒味飲料中的糖質(zhì)含量可為O.Olg/lOOml以上、 2.0g/100ml以下，O.Olg/lOOml以上、1.9g/100ml以下，O.Olg/lOOml以上、l.Og/lOOml以 下，0? 01g/100ml以上、0? 9g/100ml以下，0? 01g/100ml以上、0? 5g/100ml以下，0? 01g/100ml 以上、0.3g/100ml以下，0.04g/100ml以上、2.0g/100ml以下，0.04g/100ml以上、 1.9g/100ml以下，0.04g/100ml以上、l.Og/lOOml以下，0.04g/100ml以上、0.9g/100ml以 下，0.04g/100ml以上、0.5g/100ml以下，0.04g/100ml以上、0.3g/100ml以下，0.1g/100ml 以上、2. 0g/100ml以下，0?lg/100ml以上、1. 9g/100ml以下，0?lg/100ml以上、1. 0g/100ml 以下，0?lg/100ml以上、0? 9g/100ml以下，0?lg/100ml以上、0? 5g/100ml以下，0?lg/100ml 以上、0.3g/100ml以下，0.2g/100ml以上、2.0g/100ml以下，0.2g/100ml以上、1.9g/100ml 以下，0.2g/100ml以上、l.Og/lOOml以下，0.2g/100ml以上、0.9g/100ml以下，0.2g/100ml 以上、0? 5g/100ml以下或 0? 2g/100ml以上、0? 3g/100ml以下。
[0102] 本說明書中的糖質(zhì)是指基于日本食品營養(yǎng)表示基準（2003年日本厚生勞動省告 示第176號）的糖質(zhì)。飲料中的糖質(zhì)的量可通過從該飲料整體的重量中扣除蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、 膳食纖維、灰分、酒精成分及水分的量來計算。此時，蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、膳食纖維、灰分及水分的 量可根據(jù)營養(yǎng)表示基準中刊登的方法測定。具體地說，蛋白質(zhì)的量可通過氮定量換算法測 定，脂質(zhì)的量可通過醚提取法、氯仿?甲醇混合提取法、蓋勃氏法、酸分解法或羅茲-哥特里 法測定，膳食纖維的量可通過高效液相色譜法或添加硫酸灰化法測定，水分的量可通過卡 爾費休法、干燥助劑法、減壓加熱干燥法、常壓加熱干燥法或塑料薄膜法測定。這些測定方 法為本領(lǐng)域技術(shù)人員通常所熟知的方法。
[0103] 本發(fā)明的低熱量的啤酒味飲料中熱量的上限為8.Okcal/lOOml以下，優(yōu)選 7. 7kcal/100ml以下，更優(yōu)選5.Okcal/lOOml以下，更優(yōu)選4或4.Okcal/lOOml以下，更優(yōu) 選3. 8kcal/100ml以下，更優(yōu)選2.Okcal/lOOml以下，更優(yōu)選1.6kcal/100ml以下，更優(yōu)選 1.4kcal/100ml以下。所述飲料中熱量的下限沒有特別限定，可為0. 04kcal/100ml以上， 優(yōu)選0.lcal/100ml以上，更優(yōu)選0. 4kcal/100ml以上，更優(yōu)選lkcal/lOOml以上。具有這 些上限及下限的數(shù)值范圍均可采用。例如，啤酒味飲料的熱量可為0. 04kcal/100ml以上、 8. Okcal/lOOml以下，0.04kcal/100ml以上、7. 7kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上、 5.Okcal/lOOml以下，0.04kcal/100ml以上、4 或 4.Okcal/lOOml以下，0.04kcal/100ml以 上、3. 8kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上、2.Okcal/lOOml以下，0.04kcal/100ml以 上、1.6kcal/100ml以下，0.04kcal/100ml以上、1.4kcal/100ml以下，0?lkcal/lOOml以 上、8.Okcal/lOOml以下，0?lkcal/lOOml以上、7. 7kcal/100ml以下，0?lkcal/lOOml以 上、5.Okcal/lOOml以下，0?lkcal/lOOml以上、4 或 4.Okcal/lOOml以下，0?lkcal/lOOml 以上、3. 8kcal/100ml以下，0?lkcal/lOOml以上、2.Okcal/lOOml以下，0?lkcal/lOOml以 上、1.6kcal/100ml以下，0?lkcal/lOOml以上、1.4kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以 上、8.Okcal/lOOml以下，0.4kcal/100ml以上、7. 7kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以 上、5.Okcal/lOOml以下，0? 4kcal/100ml以上、4 或 4.Okcal/lOOml以下，0? 4kcal/100ml 以上、3. 8kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上、2.Okcal/lOOml以下，0.4kcal/100ml 以上、1.6kcal/100ml以下，0.4kcal/100ml以上、1.4kcal/100ml以下，lkcal/lOOml以 上、8.Okcal/lOOml以下，lkcal/lOOml以上、7. 7kcal/100ml以下，lkcal/lOOml以上、 5.Okcal/lOOml以下，lkcal/lOOml以上、4 或 4.Okcal/lOOml以下，lkcal/lOOml以 上、3.8kcal/100ml以下，lkcal/lOOml以上、2.0kcal/100ml以下，lkcal/lOOml以上、1.6kcal/100ml以下或lkcal/lOOml以上、1.4kcal/100ml以下。
[0104] 飲料中的熱量原則上根據(jù)與日本健康增進法相關(guān)而公開發(fā)表的"有關(guān)營養(yǎng)表示基 準中的營養(yǎng)成分等的分析方法等"算出。即作為原則，可計算定量后的各種營養(yǎng)成分的量 乘以各成分的能量換算系數(shù)（蛋白質(zhì)：4kcal/g、脂質(zhì)：9kcal/g、糖質(zhì)：4kcal/g、膳食纖維： 2kcal/g、酒精：7kcal/g、有機酸：3kcal/g)后的總和。詳細參照"有關(guān)營養(yǎng)表示基準中的營 養(yǎng)成分等的分析方法等"。飲料中含有的各營養(yǎng)成分量的具體測定方法可根據(jù)日本健康增 進法"有關(guān)營養(yǎng)表示基準中的營養(yǎng)成分等的分析方法等"中記載的各種分析法進行?；蛉?果委托財團法人日本食品分析中心，也可得知這些熱量及/或各營養(yǎng)成分量。
[0105] (其它的添加劑）
[0106] 在本發(fā)明中，只要在不妨礙本發(fā)明的效果的范圍，也可根據(jù)需要添加各種各樣的 成分。例如，在不妨礙本發(fā)明的效果的范圍，可根據(jù)需要添加甜味劑，香料，酵母提取物，焦 糖色素等的著色劑，玉米、大豆等的植物蛋白質(zhì)及含肽物等的蛋白質(zhì)類物質(zhì)，膳食纖維、氨 基酸等的調(diào)味劑，抗壞血酸等的抗氧化劑，各種酸味劑。
[0107] (啤酒味飲料的制造）
[0108] 本發(fā)明的啤酒味飲料，例如可用以下記載的方法來制造。
[0109] 即除麥芽等的麥以外，根據(jù)需要將其它的谷物、淀粉、糖類、苦味劑或著色劑等原 料加入進料罐或進料槽中，根據(jù)需要添加淀粉酶等的酶，進行糊化、糖化，過濾，根據(jù)需要加 入啤酒花等進行煮沸，在澄清罐中除去凝固蛋白質(zhì)等的固體成分。糖化工序、煮沸工序、固 體成分除去工序等的條件只要選擇適當(dāng)?shù)臈l件均可。
[0110] 本說明書中提到的麥意指在啤酒、發(fā)泡酒的制造中所通常使用的，外觀類似禾本 科的谷物（通常為其果實）及其加工品。作為所述麥，例如可列舉大麥、小麥、黑麥、野燕麥、 燕麥、薏苡等，優(yōu)選使用大麥。上述的麥可為發(fā)芽后的麥、未發(fā)芽的麥中的任一種，但在本發(fā) 明中優(yōu)選發(fā)芽后的麥。在該發(fā)芽后的麥中進一步優(yōu)選麥芽。本說明書中提到的麥芽是指將 發(fā)芽后的麥干燥、除根后的麥芽。這些麥可1種單獨使用，也可2種以上多種組合使用。
[0111] 由于在啤酒味飲料中，香味具有類似啤酒的趨勢，所以原料的一部分期望使用啤 酒花。使用啤酒花時，可根據(jù)所期望的香味適當(dāng)選擇在啤酒等的制造中所使用的通常的顆 粒啤酒花、粉末啤酒花、啤酒花提取物來使用。此外，也可使用異構(gòu)化啤酒花、還原啤酒花等 的啤酒花加工品。在本發(fā)明中的啤酒花包含這些啤酒花。此外，啤酒花的添加量無特別限 定，但是典型的為，相對于飲料總量為0.0001重量％以上、1重量％以下左右。
[0112] 本發(fā)明的啤酒味飲料優(yōu)選通過不生成酒精的非發(fā)酵性的方法來制造。例如，不經(jīng) 過發(fā)酵工序，接著上述的固體成分除去工序，通過貯藏、添加二氧化碳、過濾、容器灌裝、根 據(jù)需要經(jīng)過殺菌的工序，可得到非發(fā)酵的無酒精啤酒味飲料。
[0113] 本發(fā)明的技術(shù)只要是低提取物成分對于任何的啤酒味飲料均可適用。例如，關(guān)于 酒精度數(shù)為1 %以下的低酒精啤酒味飲料也可適用。此種低酒精啤酒味飲料也可經(jīng)過發(fā)酵 工序來制造。例如，接著上述的固體成分除去工序，可添加酵母進行發(fā)酵，用過濾機等去除 酵母來制造。發(fā)酵條件只要基于公知的見解來適當(dāng)設(shè)定均可。只要有必要，也可根據(jù)膜處 理、稀釋等公知的方法來降低酒精濃度?；蛘撸部纱娼?jīng)過發(fā)酵工序，通過在非發(fā)酵的無 酒精啤酒味飲料中添加烈性酒等具有酒精成分的原料來制造低酒精啤酒味飲料。
[0114] 進而，可通過貯藏、根據(jù)需要添加二氧化碳、過濾、容器罐裝、根據(jù)需要經(jīng)過殺菌工 序來得到低酒精啤酒味飲料。
[0115] 本發(fā)明的制造方法包含使啤酒味飲料的提取物成分的總量成為2. 0重量％以下 的調(diào)整提取物成分的總量的工序。提取物成分優(yōu)選的總量及其調(diào)整方法等，涉及啤酒味飲 料的如上所述。
[0116] 此外，本發(fā)明的制造方法還包含將啤酒味飲料的pH通過pH調(diào)節(jié)劑調(diào)整為2. 7以 上、4. 5以下的工序。優(yōu)選的pH范圍、可使用的pH調(diào)節(jié)劑、其優(yōu)選例子、使用量等，涉及啤酒 味飲料的如上所述。
[0117] 此外，根據(jù)需要該制造方法還包含調(diào)整啤酒味飲料中糖質(zhì)含量的工序。飲料中的 糖質(zhì)的含量等，涉及啤酒味飲料的如上所述。
[0118] 此外，根據(jù)需要該制造方法還包含調(diào)整啤酒味飲料中熱量的工序。飲料中的熱量 值等，涉及啤酒味飲料的如上所述。
[0119] 提取物成分的總量、pH、糖質(zhì)的含量、熱量的調(diào)整在制造工序內(nèi)的任何時機進行均 可。例如，可在任何工序之前、之中或之后進行，此外，可在多個工序之前、之中或之后進行。 在最終的飲料中，只要在目標(biāo)范圍內(nèi)即可。例如，調(diào)整pH的工序，從制造的容易性出發(fā)優(yōu)選 在過濾前進行。
[0120] 上述的調(diào)整工序的順序沒有限定，此外，這些工序也可2種以上同時進行。
[0121] (飲后過癮及適度的酸味的賦予方法）
[0122] 通過調(diào)整提取物成分的總量使本發(fā)明的啤酒味飲料的提取物成分的總