到190mg/100g、206mg/100g、186mg/100g，是未發(fā)芽黃大豆、黑大豆、青大豆中γ -氨基丁酸的4.8倍、4.2倍和3.6倍，3種大豆中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C、纖維素、氨基酸、壞血酸和尼克酸的含量也都顯著提高。
[0014]發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米的制備方法是將巨胚黑米糙米、紅米糙米、綠米糙米、黃米糙米分別置于42°C烘箱中烘干處理25分鐘，然后經(jīng)28°C清水浸泡10小時(shí)，32 °C下催芽處理25小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量13.5%。在此條件下，發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米中γ-氨基丁酸的含量分別達(dá)到67mg/100g、54mg/100g、57mg/100g、51mg/100g，是未發(fā)芽巨胚黑米糙米、紅米糙米、綠米糙米、黃米糙米中γ-氨基丁酸的6.1倍、5.7倍、6.3倍、5.2倍，其大米肽含量分別達(dá)到32mg/g、34mg/g、35mg/g、30mg/g，分別是未發(fā)芽巨胚黑米糙米、紅米糙米、綠米糙米、黃米糙米的
2.1倍、2.7倍、2.4倍、2.2倍；此外，發(fā)芽后巨胚黑米糙米、紅米糙米、綠米糙米、黃米糙米中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素、氨基酸含量也都顯著提高。
[0015]發(fā)芽黑糯玉米、發(fā)芽黃糯玉米、發(fā)芽白糯玉米、發(fā)芽紅糯玉米的制備方法是將黑糯玉米、黃糯玉米、白糯玉米、紅糯玉米分別置于45 °C烘箱中烘干處理30分鐘，然后經(jīng)28°C清水浸泡10小時(shí)，33°C下催芽處理48小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱中烘至含水量為13.5% ;玉米發(fā)芽后γ-氨基丁酸的含量增加2倍以上，核黃素增加5倍以上，抗壞血酸增加8倍以上，8種必需氨基酸含量的總和增加21%-34%，發(fā)芽后的玉米，可吸收的營(yíng)養(yǎng)成份增加，粘度降低，口感改善，提高了玉米的營(yíng)養(yǎng)利用率。
[0016]發(fā)芽紅小麥、發(fā)芽白小麥、發(fā)芽黑小麥的制備方法是將紅小麥、白小麥、黑小麥分別置于44°C烘箱中烘干處理30分鐘，然后在28°C的清水中浸泡10小時(shí)，32°C下催芽處理28小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量為13.5% ;發(fā)芽紅小麥、白小麥、黑小麥中的賴氨酸、甲硫氨酸、核黃素、維生素和礦物質(zhì)含量均有顯著提高。
[0017]發(fā)芽苦蕎麥、發(fā)芽大麥、發(fā)芽燕麥、發(fā)芽黑麥的制備方法是將苦蕎麥、大麥、燕麥、黑麥分別置于43°C烘箱中烘干處理30分鐘，然后經(jīng)28°C清水浸泡8小時(shí)，32°C溫度下催芽處理45小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量13.5% ;發(fā)芽后苦蕎麥中總酚、總黃酮、槲皮素及蘆丁的含量均顯著增加，有降血壓、抑制脂肪肝的作用；且發(fā)芽后大麥、燕麥、黑麥中的膳食纖維、維生素B1、B2、維生素E、葉酸、礦物質(zhì)的含量也均有所提高。
[0018]發(fā)芽紅高粱的制備方法是將紅高粱置于45°C烘箱中烘干處理30分鐘，然后經(jīng)28°C清水浸泡20小時(shí)，31°C下催芽處理72小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量13.5%;紅高粱發(fā)芽處理后可產(chǎn)生一些新的醛類、酮類、酯類和酸類，使其呈甜甜的花香味，且經(jīng)發(fā)芽處理顯著提高了高粱蛋白、必需氨基酸和果糖、葡萄糖、麥芽糖的含量。
[0019]發(fā)芽黑芝麻、發(fā)芽白芝麻是將黑芝麻、白芝麻分別置于43°C烘箱中烘干處理30分鐘，然后經(jīng)25°C清水浸泡6小時(shí)，30°C下催芽處理28小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量14%;芝麻在發(fā)芽后，其脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分含量增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。
[0020]實(shí)施例1
一種彩色保健粗糧休閑食品的制備方法具體包括以下步驟:
1)將發(fā)芽黃大豆、發(fā)芽黑大豆、發(fā)芽青大豆、發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米、發(fā)芽黑糯玉米、發(fā)芽黃糯玉米、發(fā)芽白糯玉米、發(fā)芽紅糯玉米、發(fā)芽紅小麥、發(fā)芽白小麥、發(fā)芽黑小麥、發(fā)芽苦蕎麥、發(fā)芽大麥、發(fā)芽燕麥、發(fā)芽黑麥、發(fā)芽紅高粱、發(fā)芽黑芝麻、發(fā)芽白芝麻分別用高速粉碎機(jī)粉碎，過80目篩；
2)按一定配比將步驟I)所得雜糧粉配制為A、B、C、D4組，然后將各組雜糧粉混合均勻；
3)按每10g雜糧粉添加食鹽1.2g、雞精0.8g、胡椒粉0.3g、孜然粉0.5g、花椒粉0.2g、低聚異麥芽糖2.1g的量，將步驟2)分組混合后的A、B、C、D 4種雜糧粉分別與食鹽、雞精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚異麥芽糖配合后，再分別置于雙螺旋錐形混合器內(nèi)充分混合均勻，調(diào)整水分含量為19% ； 4)將步驟3)混合均勻的A、B、C、D4種顏色雜糧粉分別用雙螺桿擠壓膨化機(jī)依次采用750C、1250C、178°C三段溫度進(jìn)行膨化，固定螺桿轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘、喂料速度16轉(zhuǎn)/分鐘；
5)將膨化后的A、B、C、D4種物料分別用壓片機(jī)壓成厚2_的米片，然后再切成長(zhǎng)8cm，寬3cm的雜糧片，送入烘烤爐中烘烤8分鐘，烘烤爐中進(jìn)口溫度為120°C，中間溫度160°C，出口溫度為200°C，雜糧片出爐后迅速冷卻至室溫；
6)將烘烤后的A、B、C、D4種雜糧片分別于160°C下采用花生油進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間控制在3.5分鐘；
7)將炸好的A、B、C、D4種雜糧片稍稍陳放冷卻后，按重量比1:1:1:1配合、包裝，即得所述彩色保健粗糧休閑食品；
步驟2)中各雜糧粉的配制比例為A組分中含發(fā)芽黃大豆粉8 wt %、發(fā)芽黃米粉14 wt%、發(fā)芽黃糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽白小麥粉24 wt %、發(fā)芽大麥粉15 wt %、發(fā)芽燕麥粉16 wt%、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %;B組分中含發(fā)芽黑大豆粉8 wt %、發(fā)芽巨胚黑米粉10 wt %、發(fā)芽黑糯玉米粉16 wt %、發(fā)芽黑小麥粉28 wt %、發(fā)芽白小麥粉17 wt %、發(fā)芽黑麥粉18 wt %、發(fā)芽黑芝麻粉3 wt %;C組分中含發(fā)芽青大豆粉8 wt %、發(fā)芽綠米粉18 wt %、發(fā)芽白糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽白小麥粉38 wt %、發(fā)芽苦蕎麥粉13 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt % ;D組分中含發(fā)芽紅米粉12 wt %、發(fā)芽紅糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽紅小麥粉43 wt %、發(fā)芽白小麥粉10 wt %、發(fā)芽紅高粱粉12 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %。
[0021]實(shí)施例2
一種彩色保健粗糧休閑食品的制備方法具體包括以下步驟:
1)將發(fā)芽黃大豆、發(fā)芽黑大豆、發(fā)芽青大豆、發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米、發(fā)芽黑糯玉米、發(fā)芽黃糯玉米、發(fā)芽白糯玉米、發(fā)芽紅糯玉米、發(fā)芽紅小麥、發(fā)芽白小麥、發(fā)芽黑小麥、發(fā)芽苦蕎麥、發(fā)芽大麥、發(fā)芽燕麥、發(fā)芽黑麥、發(fā)芽紅高粱、發(fā)芽黑芝麻、發(fā)芽白芝麻分別用高速粉碎機(jī)粉碎，過80目篩；
2)按一定配比將步驟I)所得雜糧粉配制為A、B、C、D4組，然后將各組雜糧粉混合均勻；
3)按每10g雜糧粉添加食鹽1.2g、雞精0.8g、胡椒粉0.3g、孜然粉0.5g、花椒粉0.2g、低聚異麥芽糖2.1g的量，將步驟2)分組混合后的A、B、C、D 4種雜糧粉分別與食鹽、雞精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚異麥芽糖配合后，再分別置于雙螺旋錐形混合器內(nèi)充分混合均勻，調(diào)整水分含量為19% ；
4)將步驟3)混合均勻的A、B、C、D4種顏色雜糧粉分別用雙螺桿擠壓膨化機(jī)依次采用750C、1250C、178°C三段溫度進(jìn)行膨化，固定螺桿轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘、喂料速度16轉(zhuǎn)/分鐘；
5)將膨化后的A、B、C、D4種物料分別用壓片機(jī)壓成厚2.2mm的米片，然后再切成長(zhǎng)8cm,寬3cm的雜糧片，送入烘烤爐中烘烤8分鐘，烘烤爐中進(jìn)口溫度為120°C，中間溫度160°C，出口溫度為200°C，雜糧片出爐后迅速冷卻至室溫；
6)將烘烤后的A、B、C、D4種雜糧片分別于160°C下采用花生油進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間控制在3.8分鐘；
7)將炸好的A、B、C、D4種雜糧片稍稍陳放冷卻后，按重量比1:1:1:1配合、包裝，即得所述彩色保健粗糧休閑食品；
步驟2)中各雜糧粉的配制比例為A組分中含發(fā)芽黃大豆粉8 wt %、發(fā)芽黃米粉14 wt%、發(fā)芽黃糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽白小麥粉24 wt %、發(fā)芽大麥粉15 wt %、發(fā)芽燕麥粉16 wt%、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %;B組分中含發(fā)芽黑大豆粉8 wt %、發(fā)芽巨胚黑米粉10 wt %、發(fā)芽黑糯玉米粉16 wt %、發(fā)芽黑小麥粉28 wt %、發(fā)芽白小麥粉17 wt %、發(fā)芽黑麥粉18 wt %、發(fā)芽黑芝麻粉3 wt %;C組分中含發(fā)芽青大豆粉8 wt %、發(fā)芽綠米粉18 wt %、發(fā)芽白糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽白小麥粉38 wt %、發(fā)芽苦蕎麥粉13 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt % ;D組分中含發(fā)芽紅米粉12 wt %、發(fā)芽紅糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽紅小麥粉43 wt %、發(fā)芽白小麥粉10 wt %、發(fā)芽紅高粱粉12 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %。
[0022]實(shí)施例3
一種彩色保健粗糧休閑食品的制備方法具體包括以下步驟:
1)將發(fā)芽黃大豆、發(fā)芽黑大豆、發(fā)芽青大豆、發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米、發(fā)芽黑糯玉米、發(fā)芽黃糯玉米、發(fā)芽白糯玉米、發(fā)芽紅糯玉米、發(fā)芽紅小麥、發(fā)芽白小麥、發(fā)芽黑小麥、發(fā)芽苦蕎麥、發(fā)芽大麥、發(fā)芽燕麥、發(fā)芽黑麥、發(fā)芽紅高粱、發(fā)芽黑芝麻、發(fā)芽白芝麻分