別用高速粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80目篩；
2)按一定配比將步驟I)所得雜糧粉配制為A、B、C、D4組，然后將各組雜糧粉混合均勻；
3)按每10g雜糧粉添加食鹽1.2g、雞精0.8g、胡椒粉0.3g、孜然粉0.5g、花椒粉0.2g、低聚異麥芽糖2.1g的量，將步驟2)分組混合后的A、B、C、D 4種雜糧粉分別與食鹽、雞精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚異麥芽糖配合后，再分別置于雙螺旋錐形混合器內(nèi)充分混合均勻，調(diào)整水分含量為19% ；
4)將步驟3)混合均勻的A、B、C、D4種顏色雜糧粉分別用雙螺桿擠壓膨化機(jī)依次采用750C、1250C、178°C三段溫度進(jìn)行膨化，固定螺桿轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘、喂料速度16轉(zhuǎn)/分鐘；
5)將膨化后的A、B、C、D4種物料分別用壓片機(jī)壓成厚2.5mm的米片，然后再切成長(zhǎng)8cm,寬3cm的雜糧片，送入烘烤爐中烘烤8分鐘，烘烤爐中進(jìn)口溫度為120°C，中間溫度160°C，出口溫度為200°C，雜糧片出爐后迅速冷卻至室溫；
6)將烘烤后的A、B、C、D4種雜糧片分別于160°C下采用花生油進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間控制在4分鐘；
7)將炸好的A、B、C、D4種雜糧片稍稍陳放冷卻后，按重量比1:1:1:1配合、包裝，即得所述彩色保健粗糧休閑食品；
步驟2)中各雜糧粉的配制比例為A組分中含發(fā)芽黃大豆粉8 wt %、發(fā)芽黃米粉14 wt%、發(fā)芽黃糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽白小麥粉24 wt %、發(fā)芽大麥粉15 wt %、發(fā)芽燕麥粉16 wt%、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %;B組分中含發(fā)芽黑大豆粉8 wt %、發(fā)芽巨胚黑米粉10 wt %、發(fā)芽黑糯玉米粉16 wt %、發(fā)芽黑小麥粉28 wt %、發(fā)芽白小麥粉17 wt %、發(fā)芽黑麥粉18 wt %、發(fā)芽黑芝麻粉3 wt %;C組分中含發(fā)芽青大豆粉8 wt %、發(fā)芽綠米粉18 wt %、發(fā)芽白糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽白小麥粉38 wt %、發(fā)芽苦蕎麥粉13 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt % ;D組分中含發(fā)芽紅米粉12 wt %、發(fā)芽紅糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽紅小麥粉43 wt %、發(fā)芽白小麥粉10 wt %、發(fā)芽紅高粱粉12 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %。
[0023]該彩色保健粗糧休閑食品由黃、黑、綠、紅4種顏色組成，外形美觀，口感香脆、風(fēng)味獨(dú)特，并富含γ-氨基丁酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、超氧化物歧化酶、異黃酮、膳食纖維、谷胱甘肽、阿魏酸、谷維素、植物留醇、抗壞血酸、核黃素、花青素、胡蘿卜素、強(qiáng)心甙等多種具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，具有降低心腦血管疾病發(fā)病率、預(yù)防消化道癌癥、抗衰老等諸多保健功能，是一種營(yíng)養(yǎng)全面的功能性保健食品，對(duì)補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防疾病，促進(jìn)身體的健康有一定意義，其具有較好市場(chǎng)前景。
[0024]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種彩色保健粗糧休閑食品，其特征在于:該保健粗糧休閑食品是以發(fā)芽黃大豆、發(fā)芽黑大豆、發(fā)芽青大豆、發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米、發(fā)芽黑糯玉米、發(fā)芽黃糯玉米、發(fā)芽白糯玉米、發(fā)芽紅糯玉米、發(fā)芽紅小麥、發(fā)芽白小麥、發(fā)芽黑小麥、發(fā)芽苦蕎麥、發(fā)芽大麥、發(fā)芽燕麥、發(fā)芽黑麥、發(fā)芽紅高粱、發(fā)芽黑芝麻、發(fā)芽白芝麻為主要原料，配合食鹽、雞精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚異麥芽糖，經(jīng)加工制備而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述彩色保健粗糧休閑食品，其特征在于:所述發(fā)芽黃大豆、發(fā)芽黑大豆、發(fā)芽青大豆的制備方法是將黃大豆、黑大豆、青大豆分別置于45°C烘干處理35分鐘，然后經(jīng)30°C清水浸泡18小時(shí)，30°C下催芽處理46小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱中烘至含水量為13% ； 所述發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米的制備方法是將巨胚黑米糙米、紅米糙米、綠米糙米、黃米糙米分別置于42°C烘干處理25分鐘，然后經(jīng)28°C清水浸泡10小時(shí)，32°C下催芽處理25小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量13.5% ; 所述發(fā)芽黑糯玉米、發(fā)芽黃糯玉米、發(fā)芽白糯玉米、發(fā)芽紅糯玉米的制備方法是將黑糯玉米、黃糯玉米、白糯玉米、紅糯玉米分別置于45°C烘干處理30分鐘，然后經(jīng)28°C清水浸泡10小時(shí)，33°C下催芽處理48小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱中烘至含水量為 13.5% ； 所述發(fā)芽紅小麥、發(fā)芽白小麥、發(fā)芽黑小麥的制備方法是將紅小麥、白小麥、黑小麥分別置于440C烘干處理30分鐘，然后在28 °C的清水中浸泡10小時(shí)，32 °C下催芽處理28小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量為13.5% ； 所述發(fā)芽苦蕎麥、發(fā)芽大麥、發(fā)芽燕麥、發(fā)芽黑麥的制備方法是將苦蕎麥、大麥、燕麥、黑麥分別置于43°C烘干處理30分鐘，然后經(jīng)28°C清水浸泡8小時(shí)，32°C溫度下催芽處理45小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量13.5% ; 所述發(fā)芽紅高粱的制備方法是將紅高粱置于45°C烘干處理30分鐘，然后經(jīng)28°C清水浸泡20小時(shí)，31°C下催芽處理72小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量13.5% ; 所述發(fā)芽黑芝麻、發(fā)芽白芝麻是將黑芝麻、白芝麻分別置于43°C烘干處理30分鐘，然后經(jīng)25°C清水浸泡6小時(shí)，300C下催芽處理28小時(shí)，純凈水沖洗后瀝干，微波干燥至含水量14%。3.一種如權(quán)利要求1所述彩色保健粗糧休閑食品的制備方法，其特征在于:其具體包括以下步驟: 1)將發(fā)芽黃大豆、發(fā)芽黑大豆、發(fā)芽青大豆、發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米、發(fā)芽黑糯玉米、發(fā)芽黃糯玉米、發(fā)芽白糯玉米、發(fā)芽紅糯玉米、發(fā)芽紅小麥、發(fā)芽白小麥、發(fā)芽黑小麥、發(fā)芽苦蕎麥、發(fā)芽大麥、發(fā)芽燕麥、發(fā)芽黑麥、發(fā)芽紅高粱、發(fā)芽黑芝麻、發(fā)芽白芝麻分別用高速粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80目篩； 2)按一定配比將步驟I)所得雜糧粉配制為A、B、C、D4組，然后將各組雜糧粉混合均勻； 3)按每10g雜糧粉添加食鹽1.2g、雞精0.8g、胡椒粉0.3g、孜然粉0.5g、花椒粉0.2g、低聚異麥芽糖2.1g的量，將步驟2)分組混合后的A、B、C、D 4種雜糧粉分別與食鹽、雞精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚異麥芽糖配合后，再分別置于雙螺旋錐形混合器內(nèi)充分混合均勻，調(diào)整水分含量為19% ； 4)將步驟3)混合均勻的A、B、C、D4種顏色雜糧粉分別用雙螺桿擠壓膨化機(jī)采用三段溫度進(jìn)行膨化，固定螺桿轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘、喂料速度16轉(zhuǎn)/分鐘； 5)將膨化后的A、B、C、D4種物料分別用壓片機(jī)壓成厚2-2.5mm的米片，然后再切成長(zhǎng)8cm,寬3cm的雜糧片，送入烘烤爐中烘烤8分鐘，雜糧片出爐后迅速冷卻至室溫； 6)將烘烤后的A、B、C、D4種雜糧片分別于160°C下采用花生油進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間控制在3.5-4分鐘； 7)將炸好的A、B、C、D4種雜糧片稍稍陳放冷卻后，按重量比1:1:1:1配合、包裝，即得所述彩色保健粗糧休閑食品； 步驟2)中各雜糧粉的配制比例為A組分中含發(fā)芽黃大豆粉8 wt %、發(fā)芽黃米粉14 wt%、發(fā)芽黃糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽白小麥粉24 wt %、發(fā)芽大麥粉15 wt %、發(fā)芽燕麥粉16 wt%、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %;B組分中含發(fā)芽黑大豆粉8 wt %、發(fā)芽巨胚黑米粉10 wt %、發(fā)芽黑糯玉米粉16 wt %、發(fā)芽黑小麥粉28 wt %、發(fā)芽白小麥粉17 wt %、發(fā)芽黑麥粉18 wt %、發(fā)芽黑芝麻粉3 wt %;C組分中含發(fā)芽青大豆粉8 wt %、發(fā)芽綠米粉18 wt %、發(fā)芽白糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽白小麥粉38 wt %、發(fā)芽苦蕎麥粉13 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt % ;D組分中含發(fā)芽紅米粉12 wt %、發(fā)芽紅糯玉米粉20 wt %、發(fā)芽紅小麥粉43 wt %、發(fā)芽白小麥粉10 wt %、發(fā)芽紅高粱粉12 wt %、發(fā)芽白芝麻粉3 wt %。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述彩色保健粗糧休閑食品的制備方法，其特征在于:步驟4)所述三段溫度分別為75 °C、125 °C、178 °C。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述彩色保健粗糧休閑食品的制備方法，其特征在于:步驟5)所述烘烤爐中進(jìn)口溫度為120°C，中間溫度160°C，出口溫度為200°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種彩色保健粗糧休閑食品及其制備方法，其以發(fā)芽黃大豆、發(fā)芽黑大豆、發(fā)芽青大豆、發(fā)芽巨胚黑米、發(fā)芽紅米、發(fā)芽綠米、發(fā)芽黃米、發(fā)芽黑糯玉米、發(fā)芽黃糯玉米、發(fā)芽白糯玉米、發(fā)芽紅糯玉米、發(fā)芽紅小麥、發(fā)芽白小麥、發(fā)芽黑小麥、發(fā)芽苦蕎麥、發(fā)芽大麥、發(fā)芽燕麥、發(fā)芽黑麥、發(fā)芽紅高粱、發(fā)芽黑芝麻、發(fā)芽白芝麻為主要原料，配合食鹽、雞精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚異麥芽糖加工制備成由黃、黑、綠、紅4種顏色組成的具有保健功能的彩色保健粗糧食品。該粗糧休閑食品外形美觀，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，富含γ-氨基丁酸、礦物質(zhì)、維生素、異黃酮等多種活性物質(zhì)，具有降低心腦血管疾病、預(yù)防消化道癌癥、抗衰老等諸多保健功能。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/202, A23L1/185
【公開(kāi)號(hào)】CN105105124
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510563043
【發(fā)明人】章清杞, 陳幼玉, 李曉燕, 鄭寶東
【申請(qǐng)人】福建農(nóng)林大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年9月8日