一種黃茶的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種黃茶的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]長期以來，中國黃茶作為一個茶種，存在于史書和各種茶葉經(jīng)典著作中，被排到六大茶類之列，過去確實也有很多茶區(qū)進行過生產(chǎn)和研制，如湖南、湖北、浙江、安徽、廣東、福建等茶區(qū)都生產(chǎn)過黃茶產(chǎn)品，市場上所出現(xiàn)的產(chǎn)品有君山銀針，北港毛尖，溈山毛尖、浙江德清縣的莫干黃芽、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽，霍山黃芽是安徽省茶葉的主導(dǎo)產(chǎn)品，是久負盛名的歷史名茶，霍山黃芽自明代列為貢品，其品質(zhì)特點為外形似雀舌，芽葉細嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，葉底黃亮等特點。
[0003]霍山縣位于大別山北坡，境內(nèi)山巒起伏，河流交錯，氣候溫暖濕潤、生態(tài)環(huán)境良好，以其優(yōu)越的地理氣候條件，霍山除了霍山黃芽外，還成就了本地特有的名貴中草藥材，霍山石斛、天麻、茯苓、靈芝、葛根、魚腥草、斷血流等，然而這些中草藥卻還沒被應(yīng)用于黃茶的制作過程中，使得茶葉不具有保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種黃茶的制備工藝，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種黃茶的制備工藝，包括如下步驟:
[0007](I)鮮葉的采摘:以霍山黃芽為原料，鮮葉采摘必須嚴格按要求采，分期分批采，采用提采法，杜絕切采法，防止芽葉紅蒂，影響質(zhì)量，采摘時，要求芽葉形狀、大小、色澤、嫩度一致，高檔茶要“四不采”，即:無芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采；
[0008](2)鮮葉萎凋:茶葉攤放于萎凋槽內(nèi)，攤?cè)~厚8cm，用鼓風(fēng)機吹5個小時，鼓風(fēng)機的溫度控制在30°C，控制鼓風(fēng)機的風(fēng)壓為lOOOPa，萎凋至鮮葉失重25%，葉形皺縮、不易折斷，葉片變軟；
[0009]室內(nèi)萎凋:將上述鼓風(fēng)機萎凋的茶葉移入室內(nèi)攤開，攤?cè)~厚6cm，溫度控制28°C，空氣濕度控制為60%，自然萎凋60分鐘，間隔15分鐘翻一次葉；
[0010](3)殺青:殺青前，先將殺青機預(yù)熱，當手伸進殺青機進葉口內(nèi)20cm處，有尚度熱燙感，此時溫度為120°C左右，即可投鮮葉殺青，正常投葉量每次70克，投葉的速度為10次/min，殺青時間3min，連續(xù)殺青，連續(xù)出葉；
[0011](4)輕揉:攤涼后的殺青葉用揉捻機輕揉20分鐘，加壓10分鐘，揉至茶葉條索緊卷而不碎，茶汁揉出黏附于葉片表面，細胞組織損傷率55?65%即可；
[0012](5)悶黃:經(jīng)過定型后的芽葉，立即進入悶黃工藝，悶黃溫度控制在30_45°C，悶黃方式為包悶和堆悶，每隔1-1.5小時，翻動一次，保證色澤均勻，防止花芽，悶黃時間為10-15小時；
[0013](6)初烘、攤涼、復(fù)烘:將整形后的茶葉通過輸送帶輸至6CHW型網(wǎng)帶烘干機上進行初烘，初烘溫度為110-120°C，時間< 5min，約七成干時下烘，之后將茶葉攤放1_2天，使其回潮黃變后再進行復(fù)烘，復(fù)烘仍采用6CHW型網(wǎng)帶烘干機，復(fù)烘溫度為100-110°C，時間13-15min，烘至八、九成干為止，然后再任其回潮1_2天，以促使進一步黃變；
[0014](7)提香、復(fù)火:在提香復(fù)火時，設(shè)置提香機的溫度在88°C，提香時間為6-8min，每層攤放的厚度為2cm，烘至茶葉的含水率為5%即九五成干；
[0015](8)質(zhì)檢、稱量、包裝:按產(chǎn)品標準進行檢驗，質(zhì)檢后每5g茶葉、0.5g中藥粉包裝一袋，包裝好后入庫；
[0016]步驟8中所述的中藥粉，由以下重量份的原料組成:霍山石斛10-30、霍山靈芝10-30、皖貝母10-30、龍漢半夏10-30、伏苓10-30、杜仲20-40、桔梗5_10、斷血流1_10。
[0017]優(yōu)選地，步驟8中所述的中藥粉，由下述重量份的原料制成:霍山石斛20、霍山靈芝30、皖貝母14、龍漢半夏18、伏苓30、杜仲40、桔梗8、斷血流5 ;
[0018]制備方法:將各原料藥物分別經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后洗凈、切碎；將上述洗凈、切碎后的原料藥物按所述比例放在一起加適量水浸泡24-30小時，再將其煮沸后繼續(xù)大火煎煮20-30分鐘，再文火煎至2小時，得濾液，濾液減壓濃縮、冷凍干燥得粉末，即得。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0020]本發(fā)明以霍山黃芽為原料，采用獨特的工藝制備出的黃茶具有形美質(zhì)優(yōu)，芽色黃褐一致，湯色黃亮清澈，香郁味醇、經(jīng)久耐泡、回味甘甜潤喉的特點，能夠較好地保證黃茶加工的優(yōu)質(zhì)高效，提高黃茶的色、香、味、型和葉底的品質(zhì)，增加制茶的產(chǎn)量、提高黃茶的質(zhì)量，有利于生產(chǎn)線的茶葉生產(chǎn)。其主要包括氨基酸(特別是茶氨酸)、兒茶素、黃茶素、咖啡堿、果膠素、酚性物質(zhì)及氨化物質(zhì)等成分。又加入霍山本地名貴中草藥霍山石斛、霍山靈芝、皖貝母、龍漢半夏、伏苓、杜仲、桔梗、斷血流，使得具有除濕解毒、潤肺止咳、清熱安神、滲濕利水，益脾和胃、寧心安神之功效，對咳嗽咯血、慢性支氣管炎、體倦神疲、神經(jīng)衰弱、睡眠不寧等癥有輔助療效。同時對免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)都有不同程度的調(diào)節(jié)作用，因此本發(fā)明制備的黃茶所具有的保健功效是其它黃茶無法比擬的。
[0021]此生產(chǎn)黃茶的過程中，初烘、攤涼、復(fù)烘中使用的是6CHW型網(wǎng)帶烘干機，這樣就大大的減少了人工的勞動強度，節(jié)約勞動時間，提高了生產(chǎn)效率，提高企業(yè)的市場競爭力。
[0022]其中，霍山石斛含多糖、生物堿、氨基酸等物質(zhì)，并含鈣、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵、錳、砸、銅、鉻、鎳等微量元素。經(jīng)中國醫(yī)藥學(xué)院藥用植物所鑒定多糖含量為18.974%總生物堿為
0.03%，能提高人體免疫能力，對人體眼、咽、肺、胃、腸、腎等器官疾病有特殊療效。以之入藥，有降低血糖、抑制心血管疾病，增強機體免疫力及抗癌之效能；以之代茶，可以清咽潤喉、清音明目、解暑益氣、養(yǎng)胃清熱，因其功效奇特，市場稀缺，素有“千金草”、“軟一黃金”之稱。
[0023]功效:心陰虛一營養(yǎng)大腦，營養(yǎng)心肌，降心火；肝陰虛一改善肝血循環(huán)，養(yǎng)肝明目；脾胃陰虛一養(yǎng)胃生津，促進腸胃蠕動；肺陰虛一潤肺、祛燥、平咳；腎陰虛一補陰潛陽，生精血、填骨髓?？鼓[瘤降血糖、抗衰老消除疲勞、明目恢復(fù)嗓音、還具有益胃潤肺、養(yǎng)陰生津之功效。對虧陰虛火、五臟虛損、煩熱自汗、精氣不足、眼目昏暗、胃熱煩渴、咳嗽咽痛、口燥舌苔、熬夜積火、煙酒過度有顯著療效。常服能治標固本、調(diào)和陰陽、壯陽補腎、養(yǎng)顏駐容，從而達到保健益壽之功效。
[0024]皖貝母:產(chǎn)自大別山區(qū)，皖南山區(qū)等地。皖貝母是安徽省獨有的名貴藥材品種。該藥具有開郁散結(jié)、清熱、化痰、止咳、鎮(zhèn)喘等功效，服之對人體循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)均有療效。
[0025]斷血流:微苦、澀，涼。歸肝經(jīng)。
[0026]功效主治:收斂止血。用于崩漏，尿血，鼻衄，牙齦出血，創(chuàng)傷出血。
[0027]漫水河百合:安徽省霍山縣漫水河鎮(zhèn)地處大別山腹地深山區(qū)，素有“百合之鄉(xiāng)”美譽。勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造出眾多的有地方特色的土特名優(yōu)產(chǎn)品，名聞遐邇，漫水河百合又以其獨特的栽培環(huán)境，已形成同類產(chǎn)品之精品，2005年被省農(nóng)委批準為綠色食品，成為大別山里一顆奇葩展現(xiàn)在世人面前，其產(chǎn)品色白、肉嫩、個大、純天然、無污染，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、維生素和微量生物堿。具有潤肺止咳、清熱安神之功效，對咳嗽咯血、慢性支氣管炎、神經(jīng)衰弱、睡眠不寧等癥有輔助療效。食用為清補保健之佳品。
[0028]霍山靈芝:性溫，味淡。氣特殊，味微苦澀。主含氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、真菌溶菌酶(fungal lysozyme)，以及糖類(還原糖和多糖)、麥角留醇、三蔽類、香豆精式、揮發(fā)油、硬脂酸、苯甲酸、生物堿、維生素B2及C等；孢子還含甘露醇、海藻糖(trehalose)。
[0029]功能主治:1)心神不寧，失眠，驚悸。該品味甘性平，入心經(jīng)，能補心血、益心氣、安心神，故可用治氣血不足、心神失養(yǎng)所致的心神不寧、失眠、驚悸、多夢、健忘、體倦神疲、食少等癥。2)咳喘痰多。該品味甘能補，性平偏溫，入肺經(jīng)，補益肺氣，溫肺化痰，止咳平喘，?？芍翁碉嬜C，見形寒咳嗽、痰