現(xiàn)茶團(tuán)局部松散或欠緊實(shí)，表現(xiàn)粗糙等現(xiàn)象；要掌握汽蒸的程度，以達(dá)蒸勻、蒸透、蒸軟；
[0057]J、裝模:采用設(shè)計(jì)有龍鳳圖案的模具，蒸后的茶葉要乘熱出袋倒進(jìn)壓模里，裝茶須迅速，避免拋散，防止因蒸汽散失過(guò)多茶冷卻后失去柔軟性，并須攤平堆勻，防止攤茶厚度不勻壓后厚薄不勻，出現(xiàn)缺角松邊；
[0058]K、壓緊:裝入茶葉的壓模，加上模蓋，置于液壓機(jī)下壓緊成型，液壓機(jī)壓力控制為3噸，壓緊時(shí)間3分鐘后即可定型脫模；
[0059]L、冷卻抽濕:用脫模機(jī)把茶團(tuán)脫出，出模的團(tuán)茶平放在抽濕車(chē)間進(jìn)行抽濕，抽濕時(shí)間6天，把團(tuán)茶表面水抽出、自然冷卻后使茶團(tuán)硬結(jié)定型，當(dāng)團(tuán)茶表面水分失散，內(nèi)部水分滲透均勻后就可進(jìn)行干燥；
[0060]M、干燥:采用烘箱干燥，干燥前期I天，溫度控制在39°C進(jìn)行干燥；干燥后期3天，溫度控制在50°C ;當(dāng)茶團(tuán)含水率達(dá)到9%，則為干燥適度，然后自然散熱冷卻11小時(shí)，即可待包裝；
[0061]N、包裝:制成的紅茶團(tuán)茶，經(jīng)過(guò)外形規(guī)格檢查，內(nèi)質(zhì)審評(píng)，水分、灰分、雜質(zhì)含量檢查，符合正品規(guī)格的，以印有商標(biāo)的包裝紙逐片包裝，制作完成。
[0062]所述的萎凋是自然萎凋，在陰天將鮮葉薄攤，萎凋時(shí)間根據(jù)空氣的干燥度及氣溫高低在18-20小時(shí)范圍內(nèi)調(diào)整；如果空氣干燥或氣溫偏高則時(shí)間短，反之則萎凋時(shí)間長(zhǎng)。
[0063]所述的萎凋是日光萎凋，在無(wú)強(qiáng)烈陽(yáng)光的晴天，將鮮芽均勻薄攤在室外的青竹席面上，中間翻一至兩次，翻芽后可適當(dāng)厚攤，萎凋時(shí)間控制在19分鐘，萎凋一定程度后須移放至陰涼處進(jìn)行攤涼散熱，直至達(dá)到萎凋適度，強(qiáng)烈的陽(yáng)光下不宜進(jìn)行日光萎凋，易造成芽葉快速紅變，萎凋不勻，失水太快芽葉焦枯。
[0064]本發(fā)明的實(shí)施例2、一種紅茶餅的制作方法，包括以下步驟:
[0065]A、米摘:以國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種福75: 6號(hào)為原料，茶的米摘規(guī)格為幼嫩單芽，一年米二季，夏茶于6月間采，暑茶于8月間采，秋茶于11月間采；采摘下的嫩芽宜用竹籮筐裝運(yùn)，盡量使嫩芽不被擠壓損傷，保證芽的新鮮度和完整度；
[0066]B、萎凋:萎凋要適度，萎凋達(dá)到適度時(shí)的經(jīng)驗(yàn)判斷標(biāo)準(zhǔn)是芽葉柔軟，曲折時(shí)不易脆斷，手捏芽葉時(shí)有柔軟感，將芽葉緊握成團(tuán)，松手時(shí)芽葉團(tuán)松散開(kāi)的過(guò)程緩慢，芽葉表面光澤消失，鮮葉青草氣減退，透出清香；萎凋適度時(shí)抽樣檢測(cè)判斷標(biāo)準(zhǔn)是葉的含水率范圍應(yīng)在58-62%，如果鮮芽進(jìn)廠時(shí)含水率是較高的，則萎凋適度時(shí)抽樣檢測(cè)的葉的含水率值要選上述含水率范圍的低位值；如果鮮芽進(jìn)廠時(shí)含水率是較低的，則萎凋適度時(shí)抽樣檢測(cè)的葉的含水率值要選上述含水率范圍的高位值；
[0067]C、揉捻:揉捻以輕揉為主；前20分鐘輕壓揉捻；以后加壓揉捻與輕壓揉捻交替進(jìn)行，所述的交替揉捻的時(shí)間分配為加壓揉捻7分鐘，輕壓揉捻3分鐘，直到整個(gè)揉捻過(guò)程總的時(shí)間達(dá)到2小時(shí)；然后要將揉捻好的茶坯團(tuán)松散開(kāi)來(lái)進(jìn)行散熱；揉捻環(huán)境應(yīng)進(jìn)行溫控或在氣溫較低的時(shí)間段進(jìn)行，揉捻整個(gè)過(guò)程中的茶坯葉溫均應(yīng)控制在30°C以下；
[0068]D、發(fā)酵:將揉捻成的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，壓緊的茶坯的堆積厚度為14-16厘米，氣溫高時(shí)在上述厚度范圍內(nèi)適當(dāng)薄攤，氣溫低時(shí)則在上述厚度范圍內(nèi)適當(dāng)厚攤，茶坯堆積好后竹簍口上要覆蓋濕布，中間要時(shí)常進(jìn)行翻拌后再將茶坯壓緊覆蓋好濕布，發(fā)酵時(shí)間控制在4小時(shí)，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中茶坯葉溫均應(yīng)控制在27°C以下，當(dāng)葉青草氣消失，出現(xiàn)清新的花果香，葉色紅變時(shí)，發(fā)酵完成；
[0069]E、初烘搓團(tuán)提毫:先進(jìn)行初烘，初烘溫度應(yīng)控制在130 °C，時(shí)間15分鐘；搓團(tuán)提毫?xí)r要將熱風(fēng)爐烘焙溫度控制在80°C，搓團(tuán)提毫?xí)r的工藝手法為將茶坯置于兩手之間，使它在手中團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)動(dòng)，要用活力揉且先輕后重，團(tuán)轉(zhuǎn)4-5轉(zhuǎn)后再抖開(kāi)茶坯團(tuán)，散熱后再置兩手之間重新反復(fù)搓團(tuán)如前，操作時(shí)間21分鐘后茶葉約九成干后即可下鍋；搓團(tuán)開(kāi)始時(shí)水份含量較高，用力可以略輕，以免結(jié)塊；搓團(tuán)中期葉子韌性較大，適當(dāng)增大壓力，才能使條索扭緊，首毫顯露；搓團(tuán)后期隨著茶葉干燥度的提高手力要逐漸減輕，以免斷碎，鍋溫也應(yīng)隨之逐漸下降；
[0070]F、烘干提香:經(jīng)初烘搓團(tuán)提毫后的茶葉攤涼I小時(shí)以上，再足火烘干，烘干溫度控制在70°C，時(shí)間控制在60分鐘；當(dāng)烘至茶葉含水率為6%時(shí)，毛茶制成；
[0071]G、毛茶精選:毛茶需經(jīng)風(fēng)選去除片未分級(jí)拼配；
[0072]H、稱(chēng)茶:分級(jí)拼配后的毛茶按500克/份的份量稱(chēng)重準(zhǔn)備進(jìn)行蒸壓，制作團(tuán)茶；
[0073]1、汽蒸:原料裝入紗布制成的蒸茶袋，置于蒸盒里，需鋪平鋪勻，以使茶受蒸均勻，裝有茶葉的蒸盒置入蒸茶機(jī)，在蒸汽溫度102°C下蒸3分鐘，以蒸汽透過(guò)茶葉，達(dá)到茶葉蒸熱，濕潤(rùn)柔軟為適度；如蒸茶過(guò)度，茶葉吸水過(guò)多，壓型時(shí)流失茶汁，不易干燥，成型干燥中易出現(xiàn)磚面龜裂；干燥不勻或不足，成品易產(chǎn)生霉變；如蒸茶不足，茶葉欠濕潤(rùn)柔軟，壓型后易出現(xiàn)茶團(tuán)局部松散或欠緊實(shí)，表現(xiàn)粗糙等現(xiàn)象；要掌握汽蒸的程度，以達(dá)蒸勻、蒸透、蒸軟；
[0074]J、裝模:采用設(shè)計(jì)有龍鳳圖案的模具，蒸后的茶葉要乘熱出袋倒進(jìn)壓模里，裝茶須迅速，避免拋散，防止因蒸汽散失過(guò)多茶冷卻后失去柔軟性，并須攤平堆勻，防止攤茶厚度不勻壓后厚薄不勻，出現(xiàn)缺角松邊；
[0075]K、壓緊:裝入茶葉的壓模，加上模蓋，置于液壓機(jī)下壓緊成型，液壓機(jī)壓力控制為4噸，壓緊時(shí)間5分鐘后即可定型脫模；
[0076]L、冷卻抽濕:用脫模機(jī)把茶團(tuán)脫出，出模的團(tuán)茶平放在抽濕車(chē)間進(jìn)行抽濕，抽濕時(shí)間8天，把團(tuán)茶表面水抽出、自然冷卻后使茶團(tuán)硬結(jié)定型，當(dāng)團(tuán)茶表面水分失散，內(nèi)部水分滲透均勻后就可進(jìn)行干燥；
[0077]M、干燥:采用烘箱干燥，干燥前期3天，溫度控制在41°C進(jìn)行干燥；干燥后期5天，溫度控制在70°C ;當(dāng)茶團(tuán)含水率達(dá)到9.5%，則為干燥適度，然后自然散熱冷卻13小時(shí)，即可待包裝；
[0078]N、包裝:制成的紅茶團(tuán)茶，經(jīng)過(guò)外形規(guī)格檢查，內(nèi)質(zhì)審評(píng)，水分、灰分、雜質(zhì)含量檢查，符合正品規(guī)格的，以印有商標(biāo)的包裝紙逐片包裝，制作完成。
[0079]所述的萎凋是自然萎凋，在陰天將鮮葉薄攤，萎凋時(shí)間根據(jù)空氣的干燥度及氣溫高低在18-20小時(shí)范圍內(nèi)調(diào)整；如果空氣干燥或氣溫偏高則時(shí)間短，反之則萎凋時(shí)間長(zhǎng)。
[0080]所述的萎凋是日光萎凋，在無(wú)強(qiáng)烈陽(yáng)光的晴天，將鮮芽均勻薄攤在室外的青竹席面上，中間翻一至兩次，翻芽后可適當(dāng)厚攤，萎凋時(shí)間控制在21分鐘，萎凋一定程度后須移放至陰涼處進(jìn)行攤涼散熱，直至達(dá)到萎凋適度，強(qiáng)烈的陽(yáng)光下不宜進(jìn)行日光萎凋，易造成芽葉快速紅變，萎凋不勻，失水太快芽葉焦枯。
[0081]本發(fā)明的實(shí)施例3、一種紅茶餅的制作方法，包括以下步驟:
[0082]A、米摘:以國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種福75: 6號(hào)為原料，茶的米摘規(guī)格為幼嫩單芽，一年米二季，夏茶于6月上旬-6月中旬間采，暑茶于7月中旬-8月中旬間采，秋茶于10中旬-11月中旬間采；采摘下的嫩芽宜用竹籮筐裝運(yùn)，盡量使嫩芽不被擠壓損傷，保證芽的新鮮度和完整度；
[0083]B、萎凋:萎凋要適度，萎凋達(dá)到適度時(shí)的經(jīng)驗(yàn)判斷標(biāo)準(zhǔn)是芽葉柔軟，曲折時(shí)不易脆斷，手捏芽葉時(shí)有柔軟感，將芽葉緊握成團(tuán)，松手時(shí)芽葉團(tuán)松散開(kāi)的過(guò)程緩慢，芽葉表面光澤消失，鮮葉青草氣減退，透出清香；萎凋適度時(shí)抽樣檢測(cè)判斷標(biāo)準(zhǔn)是葉的含水率范圍應(yīng)在58-62%，如果鮮芽進(jìn)廠時(shí)含水率是較高的，則萎凋適度時(shí)抽樣檢測(cè)的葉的含水率值要選上述含水率范圍的低位值；如果鮮芽進(jìn)廠時(shí)含水率是較低的，則萎凋適度時(shí)抽樣檢測(cè)的葉的含水率值要選上述含水率范圍的高位值；
[0084]C、揉捻:揉捻以輕揉為主；前20分鐘輕壓揉捻；以后加壓揉捻與輕壓揉捻交替進(jìn)行，所述的交替揉捻的時(shí)間分配為加壓揉捻7分鐘，輕壓揉捻3分鐘，直到整個(gè)揉捻過(guò)程總的時(shí)間達(dá)到2小時(shí)；然后要將揉捻好的茶坯團(tuán)松散開(kāi)來(lái)進(jìn)行散熱；揉捻環(huán)境應(yīng)進(jìn)行溫控或在氣溫較低的時(shí)間段進(jìn)行，揉捻整個(gè)過(guò)程中的茶坯葉溫均應(yīng)控制在30°C以下；
[0085]D、發(fā)酵:將揉捻成的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，壓緊的茶坯的堆積厚度為14-16厘米，氣溫高時(shí)在上述厚度范圍內(nèi)適當(dāng)薄攤，氣溫低時(shí)則在上述厚度范圍內(nèi)適當(dāng)厚攤，茶坯堆積好后竹簍口上要覆蓋濕布，中間要時(shí)常進(jìn)行翻拌后再將茶坯壓緊覆蓋好濕布，發(fā)酵時(shí)間控制在3.5小時(shí)，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中茶坯葉溫均應(yīng)控制在27°C以下，當(dāng)葉青草氣消失，出現(xiàn)清新的花果香，葉色紅變時(shí)，發(fā)酵完成；
[0086]E、初烘搓團(tuán)提毫:先進(jìn)行初烘，初烘溫度應(yīng)控制在120 °C，時(shí)間13分鐘；搓團(tuán)提毫?xí)r要將熱風(fēng)爐烘焙溫度控制在75°C，搓團(tuán)提毫?xí)r的工藝手法為將茶坯置于兩手之間，使它在手中團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)動(dòng)，要用