一種方便面的雜醬調(diào)味包及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品調(diào)味劑技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，屬于一種方便面的雜醬調(diào)味包及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味品不僅是衡量中外美味佳肴上乘與否的特征之一，更是評價方便面質(zhì)地優(yōu)劣的一個重要標(biāo)志?，F(xiàn)在方便面的競爭已由過去的單純的價格競爭轉(zhuǎn)變?yōu)檎{(diào)味品的品質(zhì)競爭，有特色、有后味和回味的調(diào)味品，將會搶占方便面市場的最大份額?，F(xiàn)有技術(shù)中各種調(diào)味劑是被廣泛應(yīng)用于湯面食中的添加劑，除了注重增加口味外，隨著生活節(jié)奏和質(zhì)量的不斷提高，人們更加注重于營養(yǎng)、方便和味道多樣化、專用化，而一般調(diào)味劑如味精、雞精都是單味道，已無法適應(yīng)其要求。雜醬是通常作為方便面的輔助作料，一般有肉末雜醬、雞蛋雜醬等。雜醬口味獨(dú)特、肉嫩醬香、深受人們的喜愛，尤其是在中國北方，雜醬面之所以能作為當(dāng)?shù)诋?dāng)家飯，主要是在于它的醬，它看是簡單，實(shí)則講究。如何利用現(xiàn)有技術(shù)中的食材開發(fā)出適合于大眾口味、同時又能夠滿足膳食平衡要求的排骨調(diào)味劑是本技術(shù)領(lǐng)域的一大難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了有效地解決以上技術(shù)問題，給出了一種方便面的雜醬調(diào)味包及制作方法。
[0004]本發(fā)明的一種方便面的雜醬調(diào)味包，包括醬料包和粉料包，其特征在于，
[0005]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯40-60份、鮮豬肉10-20份、調(diào)味醬10-20份、花生油4-6份、葵花油4-6份、大豆油4-6份、橄欖油4_6份、玉米油4_6份、大蒜4-6份、老姜4-6份、小茴2-5份、種植花椒2-5份、野山花椒3_5份、山楂5_10份、陳皮5-10份、梅子肉5-10份、黃芪3-5份、熟地黃3-5份、黃瓜葉3_5份、甘草3_5份、當(dāng)歸2_5份、山奈2-5份、枸杞2-5份、紅棗2-5份、紅花2-5份；
[0006]粉料包包含下述重量份的成份:食鹽粉20-30份、味精5-10份、白糖粉5_10份、綠S.淀粉5-10份、杏鮑燕粉5-10份、八角粉2-5份、小茴香粉2-5份、桂枝粉2_5份、草果粉2-5份、丁香粉2-5份、辣椒粉2-5份、胡椒粉2-5份、洋蔥粉2_5份、姜粉2_5份。
[0007]根據(jù)以上所述方便面的雜醬調(diào)味包，優(yōu)選，
[0008]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯40份、鮮豬肉10份、調(diào)味醬10份、花生油4份、葵花油4份、大_&油4份、橄欖油4份、玉米油4份、大蒜4份、老姜4份、小茴2份、種植花椒2份、野山花椒3份、山楂5份、陳皮5份、梅子肉5份、黃芪3份、熟地黃3份、黃瓜葉3份、甘草3份、當(dāng)歸2份、山奈2份、枸杞2份、紅棗2份、紅花2份；
[0009]粉料包包含下述重量份的成份:食鹽粉20份、味精5份、白糖粉5份、綠豆淀粉5份、杏鮑燕粉5份、八角粉2份、小茴香粉2份、桂枝粉2份、草果粉2份、丁香粉2份、辣椒粉2份、胡椒粉2份、洋蔥粉2份、姜粉2份。
[0010]根據(jù)以上所述方便面的雜醬調(diào)味包，優(yōu)選，
[0011]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯60份、鮮豬肉20份、調(diào)味醬20份、花生油6份、葵花油6份、大豆油6份、橄欖油6份、玉米油6份、大蒜6份、老姜6份、小茴5份、種植花椒5份、野山花椒5份、山楂10份、陳皮10份、梅子肉10份、黃芪5份、熟地黃5份、黃瓜葉5份、甘草5份、當(dāng)歸5份、山奈5份、枸杞5份、紅棗5份、紅花5份；
[0012]粉料包包含下述重量份的成份:食鹽粉30份、味精10份、白糖粉10份、綠豆淀粉10份、杏鮑菇粉10份、八角粉5份、小茴香粉5份、桂枝粉5份、草果粉5份、丁香粉5份、辣椒粉5份、胡椒粉5份、洋蔥粉5份、姜粉5份。
[0013]根據(jù)以上所述方便面的雜醬調(diào)味包，優(yōu)選，
[0014]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯50份、鮮豬肉16份、調(diào)味醬16份、花生油6份、葵花油6份、大豆油6份、橄欖油6份、玉米油6份、大蒜5份、老姜5份、小茴5份、種植花椒5份、野山花椒5份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪5份、熟地黃5份、黃瓜葉5份、甘草5份、當(dāng)歸5份、山奈5份、枸杞5份、紅棗5份、紅花5份；
[0015]粉料包包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精8份、白糖粉8份、綠豆淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份。
[0016]根據(jù)以上所述方便面的雜醬調(diào)味包，優(yōu)選，
[0017]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯50份、鮮豬肉14份、調(diào)味醬14份、花生油4份、葵花油4份、大_&油4份、橄欖油4份、玉米油4份、大蒜5份、老姜5份、小茴3份、種植花椒4份、野山花椒4份、山楂6份、陳皮6份、梅子肉6份、黃芪3-5份、熟地黃3-5份、黃瓜葉4份、甘草4份、當(dāng)歸3份、山奈3份、枸紀(jì)3份、紅率3份、紅花3份；
[0018]粉料包包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精6份、白糖粉6份、綠豆淀粉6份、杏鮑菇粉6份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份。
[0019]根據(jù)以上所述方便面的雜醬調(diào)味包，優(yōu)選，
[0020]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯55份、鮮豬肉15份、調(diào)味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大豆油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、老姜5份、小茴4份、種植花椒4份、野山花椒4份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪5份、熟地黃5份、黃瓜葉4份、甘草4份、當(dāng)歸5份、山奈5份、枸紀(jì)5份、紅率3份、紅花3份；
[0021]粉料包包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精8份、白糖粉9份、綠豆淀粉9份、杏鮑菇粉9份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份。
[0022]根據(jù)以上所述方便面的雜醬調(diào)味包，優(yōu)選，
[0023]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯55份、鮮豬肉15份、調(diào)味醬15份、花生油6份、葵花油6份、大豆油6份、橄欖油6份、玉米油6份、大蒜5份、老姜5份、小茴4份、種植花椒4份、野山花椒4份、山楂6份、陳皮6份、梅子肉6份、黃芪3份、熟地黃3份、黃瓜葉3份、甘草4份、當(dāng)歸4份、山奈4份、枸紀(jì)3份、紅率3份、紅花3份；
[0024]粉料包包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精6份、白糖粉6份、綠豆淀粉6份、杏鮑燕粉6份、八角粉3份、小茴香粉3份、桂枝粉3份、草果粉3份、丁香粉3份、辣椒粉3份、胡椒粉3份、洋蔥粉3份、姜粉3份。
[0025]根據(jù)以上所述方便面的雜醬調(diào)味包，優(yōu)選，
[0026]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯45份、鮮豬肉15份、調(diào)味醬15份、花生油4份、葵花油4份、大_&油4份、橄欖油4份、玉米油4份、大蒜5份、老姜5份、小茴3份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪5份、熟地黃5份、黃瓜葉5份、甘草4份、當(dāng)歸4份、山奈4份、枸紀(jì)3份、紅率3份、紅花3份；
[0027]粉料包包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精8份、白糖粉7份、綠豆淀粉7份、杏鮑菇粉7份、八角粉5份、小茴香粉5份、桂枝粉5份、草果粉5份、丁香粉5份、辣椒粉5份、胡椒粉5份、洋蔥粉5份、姜粉5份。
[0028]根據(jù)以上所述方便面的雜醬調(diào)味包，優(yōu)選，
[0029]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯45份、鮮豬肉15份、調(diào)味醬15份、花生油4份、葵花油4份、大_&油4份、橄欖油4份、玉米油4份、大蒜5份、老姜5份、小茴3份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂6份、陳皮6份、梅子肉6份、黃芪4份、熟地黃4份、黃瓜葉4份、甘草5份、當(dāng)歸4份、山奈3份、枸紀(jì)3份、紅率3份、紅花4份；
[0030]粉料包包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精6份、白糖粉7份、綠豆淀粉7份、杏鮑菇粉7份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份。
[0031]本發(fā)明一種以上所述方便面的雜醬調(diào)味包的方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0032]S1、制備醬料包:按比例花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油加熱至155°C ;按比例加入大蒜、老姜、小茴炸至油溫恢復(fù)到125°C ;大蒜、老姜、小茴呈微焦黃狀后按比例加入鮮豬肉、調(diào)味醬炸至油溫恢復(fù)到100°C ;然后按比例加入濃縮排骨湯、種植花椒、野山花椒、山楂、陳皮、梅子肉、黃芪、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當(dāng)歸、山奈、枸杞、紅棗、紅花后混合均勻熬煮60分鐘并逐漸冷卻至40°C ;對經(jīng)過熬煮的醬料用膠體磨磨成醬、經(jīng)45