油脂組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種油脂組合物。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來(lái),提高了對(duì)于健康的維持改善、疾病的預(yù)防治療的關(guān)心,許多關(guān)于魚(yú)油或其 構(gòu)成成分的二十碳五烯酸(C20:5、EPA)、二十二碳六烯酸(C22:6、DHA)的生理機(jī)能的研究 正在進(jìn)行。具體來(lái)說(shuō),報(bào)告有抗動(dòng)脈硬化作用、腦功能改善作用、視覺(jué)功能改善作用、抗腫瘤 作用、抗炎癥作用等(非專(zhuān)利文獻(xiàn)1)。在2005年由厚生勞動(dòng)省對(duì)DHA和EPA規(guī)定了合計(jì) lg/天的攝取目標(biāo)量,希望利用高濃度地包含DHA和EPA的油脂。
[0003] 另一方面,高濃度地含有這些高度不飽和脂肪酸的油脂其氧化穩(wěn)定性非常低,容 易產(chǎn)生劣化氣味?異臭味,因此,嚴(yán)重限制了其實(shí)用化。
[0004] 作為提高油脂的氧化穩(wěn)定性的技術(shù),例如已知有在含有多價(jià)不飽和脂肪酸的油脂 中添加焙煎芝麻油、抗壞血酸酯、中藥提取物來(lái)使油脂穩(wěn)定化的方法(專(zhuān)利文獻(xiàn)1)。另外, 已知有含有楊梅提取物和迷迭香提取物等的親油性抗氧化劑(專(zhuān)利文獻(xiàn)2);或含有沒(méi)食子 酸、水溶性抗氧化劑和油溶性抗氧化劑的親油性抗氧化劑(專(zhuān)利文獻(xiàn)3);在茶葉的丙酮提 取物中組合有生育酚和抗壞血酸酯的抗氧化劑組合物(專(zhuān)利文獻(xiàn)4)。另外,迷迭香提取物 已知具有高的抗氧化性(非專(zhuān)利文獻(xiàn)2),還報(bào)告有含有調(diào)節(jié)了己醛、鼠尾草酚和鼠尾草酸 (carnosicacid)的量的迷迭香提取物的抗氧化劑(專(zhuān)利文獻(xiàn)5)等。
[0005] 專(zhuān)利文獻(xiàn)
[0006] 專(zhuān)利文獻(xiàn)1:日本特開(kāi)平2-189394號(hào)公報(bào)
[0007] 專(zhuān)利文獻(xiàn)2:日本特開(kāi)2007-185138號(hào)公報(bào)
[0008] 專(zhuān)利文獻(xiàn)3:日本特開(kāi)2002-142673號(hào)公報(bào)
[0009] 專(zhuān)利文獻(xiàn)4:日本特開(kāi)平02-55785號(hào)公報(bào)
[0010] 專(zhuān)利文獻(xiàn)5:日本特開(kāi)2004-204212號(hào)公報(bào)
[0011] 非專(zhuān)利文獻(xiàn)
[0012] 非專(zhuān)利文獻(xiàn)1 :《日本油化學(xué)會(huì)刊》,1999年,第48卷,p. 1017
[0013]非專(zhuān)利文獻(xiàn) 2 :"Agric.FoodChem. ",1996 年,第 44 卷,第 1 號(hào),p. 131-135
【發(fā)明內(nèi)容】
[0014] 本發(fā)明提供一種油脂組合物,其中,含有以下的成分(A)、(B)和(C1):
[0015] (A)油脂,構(gòu)成脂肪酸中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合計(jì)量在構(gòu)成油脂 的全部脂肪酸中的含量為0. 1~20質(zhì)量% ;
[0016] (B)迷迭香提取物,其含量為0? 005~0? 25質(zhì)量%;
[0017] (C1)百里香提取物、羅勒提取物或它們的組合,其含量為0.00001~0.0025質(zhì) 量%。
[0018] 另外,本發(fā)明提供一種調(diào)制奶粉,其中,含有所述油脂組合物和選自乳糖、乳清蛋 白質(zhì)、酪蛋白以及乳磷脂中的至少1種成分。
[0019] 另外,本發(fā)明還提供一種油脂組合物,其中,含有以下的成分(A)、(B)和(C2):
[0020] (A)油脂,構(gòu)成脂肪酸中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合計(jì)量在構(gòu)成油脂 的全部脂肪酸中的含量為0. 1~20質(zhì)量% ;
[0021] (B)迷迭香提取物,其含量為0? 005~0? 25質(zhì)量% ;
[0022] (C2)選自丁香提取物、牛至提取物和月桂樹(shù)提取物中的1種或2種以上,其含量為 0? 00001 ~0? 001 質(zhì)量%。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 然而,上述的技術(shù)中存在加熱時(shí)的抗氧化性不充分,容易產(chǎn)生劣化臭的技術(shù)問(wèn)題。 另外,植物提取物,特別是迷迭香提取物雖然抗氧化性?xún)?yōu)異,但是香味非常強(qiáng),如果將含有 其的油脂用于加熱烹飪,則由于難以感覺(jué)到加熱烹飪品本來(lái)的風(fēng)味,因此,不得不限制其添 加量,從而有難以提高油脂的氧化穩(wěn)定性的技術(shù)問(wèn)題。同樣地,產(chǎn)品設(shè)計(jì)上、想要回避迷迭 香的香味的情況下也限制其利用。
[0024]因此,本發(fā)明涉及提供一種既含有較多的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸又具有 高的氧化穩(wěn)定性,抑制了加熱烹飪時(shí)的劣化氣味或來(lái)自于迷迭香提取物的異味的油脂組合 物。
[0025] 本發(fā)明者進(jìn)行了專(zhuān)心研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn):如果在油脂中組合含有迷迭香提取物和特 定的植物提取物,則可以賦予高的氧化穩(wěn)定性,從而可以抑制加熱烹飪時(shí)的劣化氣味,進(jìn)一 步還可以抑制來(lái)自迷迭香的強(qiáng)烈的氣味,從而可以得到能感覺(jué)到加熱烹飪品等的良好的風(fēng) 味的油脂組合物。
[0026] 根據(jù)本發(fā)明,可以得到既含有較多的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸又具有高的 氧化穩(wěn)定性,能抑制加熱烹飪時(shí)的劣化氣味和來(lái)自于迷迭香的強(qiáng)烈異味,能夠制成風(fēng)味優(yōu) 異的加熱烹飪品的油脂組合物。另外,通過(guò)使用本發(fā)明的油脂組合物,可以提供氧化穩(wěn)定性 優(yōu)異,并且含有較多的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的調(diào)制奶粉。
[0027] 本發(fā)明的成分(A)油脂的含量在油脂組合物中優(yōu)選為95~99. 95質(zhì)量% (以下 簡(jiǎn)單記為" % "從使用上的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),更加優(yōu)選為97~99%。
[0028] 構(gòu)成本發(fā)明中使用的成分(A)油脂的脂肪酸中,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 的合計(jì)含量相對(duì)于構(gòu)成油脂的全部脂肪酸為〇. 1 %以上且20%以下,即為0. 1~20%,從生 理效果的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),更優(yōu)選為〇. 3. %以上,更加優(yōu)選為1 %以上,更加優(yōu)選為2%以上。另 外,從氧化穩(wěn)定性的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選為15%以下,更優(yōu)選為10%以下,更加優(yōu)選為7%以下, 更加優(yōu)選為5%以下。構(gòu)成成分(A)油脂的脂肪酸中,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合 計(jì)含量相對(duì)于構(gòu)成油脂的全部脂肪酸,從生理效果和氧化穩(wěn)定性?xún)烧叩挠^(guān)點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選為 0. 1~15%,更優(yōu)選為0. 3~10%,更加優(yōu)選為1~7%,更加優(yōu)選為2~5%。另外,本說(shuō) 明書(shū)中的脂肪酸量為游離脂肪酸換算量。
[0029] 作為構(gòu)成成分(A)油脂的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸以外的構(gòu)成脂肪酸,沒(méi) 有特別地限定,可以是飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸的任一種,優(yōu)選構(gòu)成油脂的二十碳五烯 酸和二十二碳六烯酸以外的構(gòu)成脂肪酸中的60~100%為不飽和脂肪酸,從外觀(guān)、油脂的 工業(yè)生產(chǎn)性的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),進(jìn)一步優(yōu)選為70~100 %,更優(yōu)選為75~100 %,更加優(yōu)選為80~ 98%。從生理效果的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)優(yōu)選為14~24,更加優(yōu)選為16~ 22〇
[0030] 另外,構(gòu)成成分(A)油脂的脂肪酸中,飽和脂肪酸的含量?jī)?yōu)選為40%以下,進(jìn)一步 優(yōu)選為30%,進(jìn)一步更優(yōu)選為25%以下,進(jìn)一步更加優(yōu)選為20%以下。另外,從油脂的工業(yè) 生產(chǎn)性的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選為〇. 5%以上。作為飽和脂肪酸,碳原子數(shù)優(yōu)選為14~24,更加優(yōu) 選為16~22。
[0031] 本發(fā)明中構(gòu)成成分(A)油脂的物質(zhì)中不僅包含三酰基甘油,還包含單?;视秃?二?;视?。即,本發(fā)明的成分(A)油脂包含單?;视汀⒍;视秃腿;视偷娜我?一種以上。
[0032] 成分(A)油脂中,三酰基甘油的含量,從油脂的工業(yè)生產(chǎn)性的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選為 78~100 %,更優(yōu)選為88~100 %,更加優(yōu)選為90~99. 5 %,更加優(yōu)選為92~99 %。
[0033] 另外,成分(A)油脂中,從油脂的工業(yè)生產(chǎn)性的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),二?;视偷暮?jī)?yōu)選 為19%以下,更優(yōu)選為9%以下,更加優(yōu)選為0. 1~7%,更加優(yōu)選為0. 2~5%。另外,成 分(A)油脂中,從使風(fēng)味良好的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),單酰基甘油的含量?jī)?yōu)選為3%以下,更加優(yōu)選為 0 ~2%〇
[0034]另外,本發(fā)明的油脂組合物中所含的游離脂肪酸或其鹽的含量?jī)?yōu)選為5%以下,從 風(fēng)味、油脂的工業(yè)生產(chǎn)性的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),更優(yōu)選為〇~2%,更加優(yōu)選為0~1 %。
[0035] 對(duì)能夠用作本發(fā)明的成分(A)油脂的起源的食用油脂沒(méi)有特別地限制,例如可以 列舉大豆油、菜籽油、紅花油、米糠油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、橄欖油、芝麻油、花生油、 薏苡油、小麥胚芽油、紫蘇油、亞麻籽油、蘇子油、美藤果油(sachainchioil)、核桃油、獼 猴桃籽油、鼠尾草籽油、葡萄籽油、澳洲堅(jiān)果油、榛子油、南瓜籽油、山茶油、茶籽油、琉璃苣 油(BorageOil)、棕櫚油、棕櫚油精(palmolein)、棕櫚硬脂(palmstearin)、椰子油、棕 櫚仁油、可可脂、娑羅雙樹(shù)脂(salfat)、乳木果油、藻油等植物性油脂;魚(yú)油、豬油、牛油、乳 脂(butterfat)等動(dòng)物性油脂;或者它們的酯交換油、氫化油、分提油等的油脂類(lèi)。這些油 可以分別單獨(dú)使用,或者也可以適當(dāng)混合使用。其中,從使用性的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選使用耐低 溫性?xún)?yōu)異的液狀油脂,使用選自魚(yú)油和藻油中的1種或2種以上,由于富含二十碳五烯酸和 二十二碳六烯酸,因此更加優(yōu)選。另外,液狀油脂是指在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)法2. 3. 8-27 實(shí)施冷卻試驗(yàn)的情況下,在20°C下為液狀的油脂。另外,食用油脂優(yōu)選為經(jīng)過(guò)了精制工序的 精制油脂。
[0036] 本發(fā)明中使用的成分(B)迷迭香提取物是唇形科迷迭香屬的迷迭香(Rosmarinus officinalisL.)的提取物。對(duì)于迷迭香的品種已知有本尼登藍(lán)(BenendenBlue)、匍迷 迭香、MarineBlue、馬約卡紅(MajorcaPink)、塔斯肯藍(lán)(TuscanBlue)、寬葉迷迭香(Rex Rosemary)等,在本發(fā)明中可以使用任意品種。
[0037] 作為為了得到成分(B)迷迭香提取物所用的迷迭香的使用部位,不特別限定,例 如可以列舉葉、莖、芽、花、枝、根、種子等以及它們的混合物。這些部位可以直接用于提取工 序,或者也可以在經(jīng)過(guò)粉碎、切斷或者干燥之后用于提取工序。
[0038] 作為得到提取物的提取方法,可以使用例如固液提取、液液提取、浸漬、煎出、浸 出、水蒸氣蒸餾、回流提取、超聲波提取、微波提取、攪拌等的任意方法。
[0039] 作為用于提取的溶劑,不特別限定,例如可以列舉水;甲醇、乙醇等的醇類(lèi);亞臨 界或者超臨界二氧化碳;大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、豬油等的食用油脂類(lèi);以及它 們的混合物。
[0040] 另外,作為成分(B)迷迭香提取物,也可以使用市售品,優(yōu)選使用作為抗氧化劑售 賣(mài)的市售品,更加優(yōu)選使用作為飲食品用的抗氧化劑售賣(mài)的市售品。
[0041] 成分(B)迷迭香提取物只要是適合食品中容許的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)且能發(fā)揮本發(fā)明的 效果,也可以是粗精制物,也可以進(jìn)一步對(duì)得到的粗精制物通過(guò)適當(dāng)組合公知的分離 精制方法來(lái)提高它們的純度。作為精制方法,可以列舉有機(jī)溶劑沉淀、離心分離、超濾 (u1trafi1tration)、吸附劑處理、高效液相色譜或者柱色譜等。
[0042] 成分(B)迷迭香提取物的含量在油脂組合物中為0.005%以上且0.25%以下,即 0. 005~0. 25 %,從氧化穩(wěn)定性的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),更優(yōu)選為0. 01 %以上,更加優(yōu)選為0. 02 %以 上,更加優(yōu)選為0.03%以上。另外,從風(fēng)味的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),優(yōu)選為0.2%以下,更優(yōu)選為0. 17% 以下,更加優(yōu)選為〇. 16%以下,更加優(yōu)選為0. 15%以下。成分(B)迷迭香提取物的含量, 從氧化穩(wěn)定性、風(fēng)味兩方面的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),在油脂組合物中優(yōu)選為0. 01~0. 25%,更優(yōu)選為 0? 01~0? 2%,更加優(yōu)選為0? 02~0? 17%,更加優(yōu)選為0? 03~0? 15%。
[0043] 構(gòu)成成分(A)油脂的脂肪酸中,在二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合計(jì)含量為 5%以上的情況下,成分(B)迷迭香提取物的含量?jī)?yōu)選在油脂組合物中為0. 016~0. 25%。 進(jìn)一步,構(gòu)成成分(A)油脂的脂肪酸中,在二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合計(jì)含量為 10%以上的情況下,成分(B)迷迭香提取物的含量?jī)?yōu)選在油脂組成物中為0. 04~0. 25%。
[0044] 從氧化穩(wěn)定性的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),在本發(fā)明的油脂組合物中,油脂組合物中的成分(B) 迷迭香提取物的含量相對(duì)于構(gòu)成成分(A)油脂的脂肪酸中的二十碳五烯酸和二十二碳六 烯酸的合計(jì)含量之比(含量質(zhì)量比)[(BV(C20:5+C22:6)]優(yōu)選為0.004以上,更優(yōu)選為 0.005以上,更加優(yōu)選為0.01以上,更加優(yōu)選為0.015以上。另外,從風(fēng)味的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),優(yōu) 選為0. 15以下,更優(yōu)選為0. 1以下,更加優(yōu)選為0.08以下,更加優(yōu)選為0.075以下。從氧 化穩(wěn)定性和風(fēng)味兩方面的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),油脂組合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量相對(duì)于 構(gòu)成成分(A)油脂的脂肪酸中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合計(jì)含量之比[(B)/ (C20:5+C22:6)]優(yōu)選為0.004~0? 15,更優(yōu)選為0.005~0? 1,更加優(yōu)選為0.01~0? 1,更 加優(yōu)選為〇. 015~0. 1,更加優(yōu)選為0. 01~0. 08,更加優(yōu)選為0. 015~0. 075。
[0045] 本發(fā)明中使用的成分(C1)百里香提取物是屬于野生百里香屬(Thymus)的百里 香(別名:麝香草)(ThymusvulgarisL.)的提取物。另外,羅勒提取物是屬于羅勒屬 (Ocimum)的羅勒(OcimumbasilicumL.)的提取物。
[0046] 在本發(fā)明中,可以分別單獨(dú)使用百里香提取物和羅勒提取物,也可以將百里香提 取物和羅勒提取物組合使用。以下也將"百里香提取物、羅勒提取物或它們的組合"簡(jiǎn)稱(chēng)為 成分(C1)。
[0047] 作為為了得到成分(C1)所用的植物的使用部位,不特別限定,例如可以列舉葉、 莖、芽、花、枝、根、果實(shí)、種子等以及它們的混合物。這些部位可以直接用于提取工序,或者 也可以在經(jīng)過(guò)粉碎、切斷或者干燥之后用于提取工序。
[0048] 得到成分(C1)的提取方法、用于提取的溶劑精制方法等與上述成分(B)迷迭香提 取物相同。
[0049] 另外,作為成分(C1),可以使用市售品,優(yōu)選使用作為食品用售賣(mài)的市售品。
[0050] 成分(Cl)的含量在油脂組合物中為0. 00001 %以上且0. 0025 %以下,即 0. 00001~0. 0025%,從抑制來(lái)自迷迭香提取物的氣味的觀(guān)點(diǎn)出發(fā),更優(yōu)選為0. 00002 %以 上,更加優(yōu)選為〇.