，然后用重量濃度為5%、溫度為90°C的NaOH水溶液浸泡5min，隨后取出去皮；
[0036]2)護色處理:用流水清洗去皮后的佛掌山藥的表面堿液，切成小塊，按小塊重量添加0.1 %的異VC鈉和0.8%的檸檬酸，混合均勻；
[0037]3)打漿、糊化:將護色處理后的佛掌山藥與2倍重量的水混合，經膠體磨研磨成乳漿，然后將乳漿加熱到60°C，使其糊化；
[0038]4)酶解:將糊化后的乳漿調節(jié)pH至5，加入α -淀粉酶并使其濃度達到35U/g，然后在45°C的溫度條件下酶解30分鐘；
[0039]5)噴霧干燥:向酶解后的料液中按料液重量加入10%的β -環(huán)狀糊精，30%的變性淀粉，40%的麥芽糊精，攪拌混勻后進行噴霧干燥；
[0040]6)配料、包裝:向噴霧干燥后的粉末中加入風味調節(jié)劑和營養(yǎng)強化劑，混合均勻后稱量、包裝。
[0041]所述的風味調節(jié)劑為奶精、蔗糖和山藥香精，加入量分別為粉末重量的4%、4%和0.06%。所述營養(yǎng)強化劑為乳酸亞鐵，其添加量符合食品安全國家標準(食品營養(yǎng)強化劑使用標準)GB14880-2012，具體添加量為0.18mg/g終產品。
[0042]實施例3
[0043]一種佛掌山藥速溶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0044]1)原料前處理:挑選新鮮且沒有腐爛、蟲洞以及損傷的佛掌山藥，用清水將表面的塵土洗凈，然后用重量濃度為10%、溫度為80°C的NaOH溶液浸泡lOmin，隨后取出去皮；
[0045]2)護色處理:用流水清洗去皮后的佛掌山藥的表面堿液，切成小塊，按重量添加0.8%的異VC鈉和0.1 %的檸檬酸，混合均勻；
[0046]3)打漿、糊化:將護色處理后的佛掌山藥與5倍重量的水混合，經膠體磨研磨成乳漿，然后將乳漿加熱到80°C，使其糊化；
[0047]4)酶解:將糊化后的乳漿調節(jié)pH至6，加入α -淀粉酶并使其濃度達到25U/g，然后在35°C的溫度條件下酶解60分鐘；
[0048]5)噴霧干燥:向酶解后的料液中按重量加入30%的β_環(huán)狀糊精，10%的變性淀粉，20 %的麥芽糊精，攪拌混勻后進行噴霧干燥；
[0049]6)配料、包裝:向噴霧干燥后的粉末中加入風味調節(jié)劑和營養(yǎng)強化劑，混合均勻后稱量、包裝。
[0050]所述的風味調節(jié)劑為奶精、蔗糖和山藥香精，加入量分別為粉末重量的4%、4%和0.06%。所述營養(yǎng)強化劑為乳酸鈣，其添加量符合食品安全國家標準(食品營養(yǎng)強化劑使用標準)GB14880-2012，添加量為8mg/g終產品。
[0051]實施例4
[0052]一種佛掌山藥速溶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0053]1)原料前處理:挑選新鮮且沒有腐爛、蟲洞以及損傷的佛掌山藥，用清水將表面的塵土洗凈，然后用重量濃度為9%、溫度為85°C的NaOH溶液浸泡6min，隨后取出去皮；
[0054]2)護色處理:用流水清洗去皮后的佛掌山藥的表面堿液，切成小塊，按重量添加0.6%的異VC鈉和0.4%的檸檬酸，混合均勻；
[0055]3)打漿、糊化:將護色處理后的佛掌山藥與4倍重量的水混合，經膠體磨研磨成乳漿，然后將乳漿加熱到75°C，使其糊化；
[0056]4)酶解:將糊化后的乳漿調節(jié)pH至5，加入α -淀粉酶并使其濃度達到32U/g，然后在42°C的溫度條件下酶解50分鐘；
[0057]5)噴霧干燥:向酶解后的料液中按重量加入25%的環(huán)狀糊精，12%的變性淀粉，25 %的麥芽糊精，攪拌混勻后進行噴霧干燥；
[0058]6)配料、包裝:向噴霧干燥后的粉末中加入風味調節(jié)劑和營養(yǎng)強化劑，混合均勻后稱量、包裝。
[0059]所述的風味調節(jié)劑為奶精、蔗糖和山藥香精，加入量分別為粉末重量的4%、4%和
0.06%。所述營養(yǎng)強化劑為乳酸鋅，其添加量符合食品安全國家標準(食品營養(yǎng)強化劑使用標準)GB14880-2012，具體添加量為0.15mg/g。
【主權項】
1.一種佛掌山藥速溶飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)原料前處理:挑選新鮮且沒有腐爛、蟲洞以及損傷的佛掌山藥，用清水將表面的塵土洗凈，然后用重量濃度為5?10%、溫度為80?90°C的NaOH溶液浸泡5?lOmin，隨后取出去皮； 2)護色處理:用流水清洗去皮后的佛掌山藥的表面堿液，切成小塊，按重量添加0.1?0.8%的異VC鈉和0.1?0.8%的檸檬酸，混合均勻； 3)打漿、糊化:將護色處理后的佛掌山藥與2?5倍重量的水混合，經膠體磨研磨成乳漿，然后將乳漿加熱到60?80°C，使其糊化； 4)酶解:將糊化后的乳漿調節(jié)pH至5?6，加入α-淀粉酶并使其濃度達到25?35U/g，然后在35?45°C的溫度條件下酶解30?60分鐘； 5)噴霧干燥:向酶解后的料液中按重量加入10?30%的β-環(huán)狀糊精，10?30%的變性淀粉，20?40%的麥芽糊精，攪拌混勻后進行噴霧干燥； 6)配料、包裝:向噴霧干燥后的粉末中加入風味調節(jié)劑和營養(yǎng)強化劑，混合均勻后稱量、包裝。2.根據權利要求1所述的佛掌山藥速溶飲料的制備方法，其特征在于:步驟1)中，所述NaOH溶液的重量濃度為7%、溫度為85°C。3.根據權利要求1所述的佛掌山藥速溶飲料的制備方法，其特征在于:步驟2)中，按重量添加0.4%的異VC鈉和0.5%的檸檬酸。4.根據權利要求1所述的佛掌山藥速溶飲料的制備方法，其特征在于:步驟4)中，將糊化后的乳漿調節(jié)pH至5.5，加入α -淀粉酶并使其濃度達到29U/g，然后在40°C的溫度條件下酶解40分鐘。5.根據權利要求1所述的佛掌山藥速溶飲料的制備方法，其特征在于:步驟6)中，所述的風味調節(jié)劑為奶精、蔗糖和山藥香精，加入量分別為粉末重量的4%、4%和0.06%。6.根據權利要求1所述的佛掌山藥速溶飲料的制備方法，其特征在于:步驟6)中，所述的營養(yǎng)強化劑為乳酸鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵中的一種或多，其添加量為常規(guī)用量。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種佛掌山藥速溶飲料的制備方法，它包括原料前處理、護色處理、打漿、糊化、酶解、噴霧干燥等步驟。本發(fā)明通過對佛掌山藥進行護色、打漿糊化、酶解、噴霧、營養(yǎng)強化等特殊工藝處理，解決了佛掌山藥易發(fā)生氧化褐變，粉末成型難，溶解性、澄清度差等技術難題，所制得的終產品色澤天然、純正，在水中能迅速溶解，溶液澄清、透亮。本發(fā)明所制備的速溶飲料營養(yǎng)價值豐富，色香味俱佳，能滿足各種人群的飲用需求，提高了佛掌山藥飲料的附加值，有利于行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
【IPC分類】A23L33/00, A23L2/39
【公開號】CN105265984
【申請?zhí)枴緾N201510701156
【發(fā)明人】劉睿, 周康, 周密
【申請人】華中農業(yè)大學
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月23日