率、營養(yǎng)（表1)和微觀結(jié)構(gòu)等方面 (附圖1)和與冷凍干燥產(chǎn)品相比并無顯著性差異。
[0019] (3)本發(fā)明所得脫水蘑菇片生產(chǎn)周期與傳統(tǒng)冷凍干燥工藝相比，縮短35. 63%，能 耗節(jié)約35. 27% (表1)，顯著提升了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。 四、
【附圖說明】
[0020] 圖1為兩種干燥方式對雙孢蘑菇微觀結(jié)構(gòu)的影響 五、
【具體實施方式】
[0021] 實施例1 :
[0022] 挑選新鮮、大小均勻的雙孢蘑菇為原料，雙孢蘑菇經(jīng)充分漂洗后，通過蘑菇切片器 將其切為厚度5mm的薄片。將切好的雙孢蘑菇片置入真空滲透罐內(nèi)滲透液中進行真空滲 透，其中滲透液成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比例為：蔗糖20%，氯化鈣1%，氯化鈉0.8%，余量為水。 設(shè)置滲透過程環(huán)境真空度為30kPa，溫度25°C。將滲透后的雙孢蘑菇片瀝干后，均勻平鋪在 料盤上，并送入冷庫中進行冷凍，冷凍溫度為-35°C，冷凍6h。將冷凍處理后的雙孢蘑菇片 進行真空冷凍干燥，冷阱溫度-40°C，真空壓力lOOPa，冷凍干燥溫度40°C，干燥至物料含水 率38%后取出料盤。將取出后的料盤立即放入微波真空干燥機中進行干燥，設(shè)置真空度為 90kPa，微波功率密度60W/g，干燥至物料水分低于5%后停止干燥，開倉取出料盤。將在出 倉料盤中的脫水雙孢蘑菇片采用鋁箱包裝材料進行充氮包裝，避光保存。
[0023] 實施例2 :
[0024] 挑選新鮮、大小均勻的雙孢蘑菇為原料，雙孢蘑菇經(jīng)充分漂洗后，通過蘑菇切片器 將其切為厚度5mm的薄片。將切好的雙孢蘑菇片置入真空滲透罐內(nèi)滲透液中進行真空滲 透，其中滲透液成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比例為：蔗糖25%，氯化鈣1. 5%，氯化鈉0. 8%，余量為水。 設(shè)置滲透過程環(huán)境真空度為20kPa，溫度25°C。將滲透后的雙孢蘑菇片瀝干后，均勻平鋪在 料盤上，并送入冷庫中進行冷凍，冷凍溫度為-40°C，冷凍6h。將冷凍處理后的雙孢蘑菇片 進行真空冷凍干燥，冷阱溫度-40°C，真空壓力110Pa，冷凍干燥溫度35°C，干燥至物料含水 率38%后取出料盤。將取出后的料盤立即放入微波真空干燥機中進行干燥，設(shè)置真空度為 90kPa，微波功率密度60W/g，干燥至物料水分低于5%后停止干燥，開倉取出料盤。將在出 倉料盤中的脫水雙孢蘑菇片采用鋁箱包裝材料進行充氮包裝，避光保存。
[0025] 實施例3
[0026] 挑選新鮮、大小均勻的雙孢蘑菇為原料，雙孢蘑菇經(jīng)充分漂洗后，通過蘑菇切片器 將其切為厚度5mm的薄片。將切好的雙孢蘑菇片置入真空滲透罐內(nèi)滲透液中進行真空滲 透，其中滲透液成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比例為：蔗糖20%，氯化鈣1.5%，氯化鈉1%，余量為水。 設(shè)置滲透過程環(huán)境真空度為20kPa，溫度30°C。將滲透后的雙孢蘑菇片瀝干后，均勻平鋪在 料盤上，并送入冷庫中進行冷凍，冷凍溫度為-40°C，冷凍6h。將冷凍處理后的雙孢蘑菇片 進行真空冷凍干燥，冷阱溫度_40°C，真空壓力lOOPa，冷凍干燥溫度35°C，干燥至物料含水 率38%后取出料盤。將取出后的料盤立即放入微波真空干燥機中進行干燥，設(shè)置真空度為 80kPa，微波功率密度60W/g，干燥至物料水分低于5%后停止干燥，開倉取出料盤。將在出 倉料盤中的脫水雙孢蘑菇片采用鋁箱包裝材料進行充氮包裝，避光保存。
[0027] 將傳統(tǒng)冷凍干燥產(chǎn)品與本發(fā)明組合干燥產(chǎn)品色澤、質(zhì)構(gòu)特性、營養(yǎng)和能耗指標(biāo)進 行測定，結(jié)果如表1所示。
[0028] 表1冷凍干燥與組合干燥對雙孢蘑菇色澤、質(zhì)構(gòu)特性、營養(yǎng)和能耗的影響
[0030] 通過表1可知，與傳統(tǒng)冷凍干燥產(chǎn)品相比，本發(fā)明所涉及到的組合干燥技術(shù)在色 澤（L*值，a*值）、復(fù)水比、平均體積密度、營養(yǎng)指標(biāo)均無明顯差異。且與傳統(tǒng)冷凍干燥方試 相比，能耗節(jié)約35. 27%。
【主權(quán)項】
1. 一種高效節(jié)能組合干燥生產(chǎn)高品質(zhì)脫水雙孢蘑菇片的方法，其技術(shù)特征在于： (1) 挑選新鮮、大小均勻的雙孢蘑菇為原料，雙孢蘑菇經(jīng)充分漂洗后，通過蘑菇切片器 將其切為厚度5mm的薄片； (2) 將切好的雙孢蘑菇片置入裝有滲透液的真空滲透罐中進行真空滲透，設(shè)置環(huán)境真 空度為 20-30kPa，溫度 25-30°C; (3) 將滲透處理后的雙孢蘑菇片瀝干后，均勻平鋪在料盤上，并送入冷庫中進行冷凍， 冷凍溫度為_35°C，冷凍6-8h; (4) 將冷凍處理后的雙孢蘑菇片進行真空冷凍干燥，冷阱溫度-40~-45°C，真空壓力 100-120Pa，冷凍干燥溫度35-40°C，干燥至物料含水率38%后取出料盤； (5) 將取出后的料盤立即放入微波真空干燥機中進行干燥，設(shè)置真空度為80-90kPa， 微波功率密度60W/g，干燥至物料水分低于5%后停止干燥，開倉取出料盤； (6) 將出倉料盤中的脫水雙孢蘑菇片采用鋁箱包裝材料進行充氮包裝，避光保存。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)脫水雙孢蘑菇片的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟 (2)中滲透液成分的質(zhì)量比例為：蔗糖20-25%，氯化鈣1-1. 5%，氯化鈉0.8-1%，余量為 水。3. 根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的高效節(jié)能組合干燥的生產(chǎn)方法得到高品質(zhì)脫水雙孢蘑菇 片。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高效節(jié)能組合干燥生產(chǎn)高品質(zhì)脫水雙孢蘑菇片的方法，屬于食用菌精深加工關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明中生產(chǎn)脫水雙孢蘑菇片的主要過程為：將雙孢蘑菇進行常規(guī)、揀選、精密切分、真空滲透、預(yù)冷凍等預(yù)處理后，進行冷凍干燥-微波真空干燥的組合干燥方式進行脫水，最后進行充氮包裝，避光密封保存。本發(fā)明采用了真空滲透處理結(jié)合冷凍干燥-微波真空干燥的組合干燥新工藝，顯著提升和改善了脫水雙孢蘑菇片干燥效率和感官品質(zhì)，節(jié)約了生產(chǎn)成本，為高品質(zhì)脫水雙孢蘑菇的生產(chǎn)加工提供一條切實可行的新途徑。
【IPC分類】A23L31/00
【公開號】CN105285964
【申請?zhí)枴緾N201510664239
【發(fā)明人】裴斐, 胡秋輝, 楊文建, 趙立艷, 安辛欣, 馬寧, 方勇, 辛志宏
【申請人】南京財經(jīng)大學(xué), 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月15日