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      一種具有降血糖功能的魚肉蛋白肽及其制備方法與應(yīng)用

      文檔序號(hào):9585410閱讀:1200來(lái)源:國(guó)知局
      一種具有降血糖功能的魚肉蛋白肽及其制備方法與應(yīng)用
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001] 本發(fā)明設(shè)及功能性食品加工領(lǐng)域,具體地說(shuō),設(shè)及一種具有降血糖功能的魚肉蛋 白膚及其制備方法與應(yīng)用。
      【背景技術(shù)】
      [0002] 糖尿病主要特點(diǎn)是高血糖及糖尿。作為一種常見的內(nèi)分泌代謝病,糖尿病發(fā)病率 日益增高,已成為世界性的常見病、多發(fā)病,具有擴(kuò)大化和年輕化的傾向,嚴(yán)重影響著患者 生活質(zhì)量。
      [0003] 目前關(guān)于降血糖功能因子研究較多的為黃酬、多糖、皂武、祗類、糖蛋白、生物堿和 膚類物質(zhì)等。關(guān)于具有一定的降血糖生物活性的多膚方面,有研究表明一些來(lái)自大豆、杏 仁、苦瓜、桑葉、乳清蛋白中多膚有一定的降血糖功能。在現(xiàn)有技術(shù)中,關(guān)于具有降血糖功 能的產(chǎn)品開發(fā)方面的研究很多,但關(guān)于具有降血糖功能膚方面的研究則不多。公開號(hào)為 CN104031963A的中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種利用蠶蛹制備降血糖膚的方法,在脫脂干蠶蛹粉 中加入水后攬勻,然后調(diào)節(jié)抑值為3. 8~4. 2,作為反應(yīng)起始物;于35°C~40°C,在反應(yīng)起 始物中加入酸性蛋白酶,于攬拌狀態(tài)下保溫酶解反應(yīng)3. 5~4.化;終止反應(yīng)后離屯、,得上 清液,該上清液為酶解液,用脫色活性炭對(duì)酶解液于35~35°C進(jìn)行脫色處理,所得的脫色 后酶解液經(jīng)過(guò)濾,得粗濾酶解液,利用截留分子量3kda的中空纖維聚諷超濾膜對(duì)粗濾酶解 液進(jìn)行超濾,先利用真空濃縮機(jī)將此超濾酶解液濃縮至原重的25~40%,然后真空冷凍干 燥,得到具有降血糖功能的膚粉。公開號(hào)為CN102648752A的中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種適用 于膳食失衡人群具有降血糖功能的工程米及其制備方法,該發(fā)明是一種營(yíng)養(yǎng)均衡,適合于 營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致的高血糖人群的工程米及其制備方法。其包括南瓜粉、糖米粉、菊粉、魔 芋膠、魚皮膚、燕麥纖維、大豆分離蛋白、0-胡蘿h素、卵憐脂原料,通過(guò)預(yù)混料,采用進(jìn)口 雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行高溫高壓組織化處理成型,再通過(guò)烘干除塵包裝而成。
      [0004] 然而,盡管目前關(guān)于具有降血糖功能的膚有一定的研究,但普遍存在蛋白酶解的 時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品風(fēng)味不理想、蛋白回收率較低、降血糖功能較弱等問題。
      [0005] 且從已有的研究成果來(lái)看,關(guān)于利用魚肉蛋白開發(fā)具有降血糖功能的魚肉蛋白膚 方面的研究較少。尤其是將魚肉蛋白膚和乳清蛋白膚組合的具有較好降血糖功能的復(fù)合蛋 白膚的本研究還沒有報(bào)道。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0006] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題,本發(fā)明的目的是提供一種具有降血糖功能的魚 肉蛋白膚及其制備方法與應(yīng)用。
      [0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的,本發(fā)明首先提供一種具有降血糖功能的魚肉蛋白膚,其是 由魚肉蛋白先后經(jīng)渡蘿蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶酶解得到。
      [0008] 所述渡蘿蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶為市售可得產(chǎn)品,如可購(gòu)自廣西南寧龐博生物工程 有限公司。
      [0009] 進(jìn)一步地,所述魚肉蛋白膚制備方法包括如下步驟:
      [0010] (1)將魚肉打漿,加水?dāng)埌瑁?br>[0011] (2)調(diào)節(jié)溫度到75~85°C,按照渡蘿蛋白酶與魚肉質(zhì)量比為1 :200~1:500的比 例加入渡蘿蛋白酶,酶解0. 25~2. 0小時(shí),然后將溫度冷卻至45~55°C,按照風(fēng)味蛋白酶 與魚肉質(zhì)量比為1 :300~1:500的比例加入風(fēng)味蛋白酶,酶解0.25~1.5小時(shí),離屯、取上 清。
      [0012] 進(jìn)一步地,所述步驟(1)為將魚肉打漿,加入相對(duì)于魚肉重量1~2倍的水,在 90~95°C下,攬拌10~15分鐘。該加水量可達(dá)到有效的打漿效果,為下一步充分酶解提 供條件,且若加水量過(guò)多,干燥時(shí)需要耗費(fèi)更多的能量。攬拌溫度為90~95°C可有效的殺 菌和滅原料魚肉中的酶。
      [0013] 作為優(yōu)選,步驟(2)中,所述離屯、條件為4000~6000g,離屯、5~10分鐘。該離屯、 條件下能夠?qū)崿F(xiàn)有效的分離,具有較高的產(chǎn)品得率。
      [0014] 作為優(yōu)選,所述魚肉取自轄魚和/或館魚,可為其中的一種,也可為兩種。
      [0015] 本發(fā)明還提供了一種具有降血糖功能的魚肉蛋白多膚粉,其是由前述魚肉蛋白膚 先后經(jīng)超濾、濃縮和干燥得到的。
      [0016] 進(jìn)一步地,所述超濾為魚肉蛋白膚經(jīng)孔徑為5000道爾頓的陶瓷膜超濾。
      [0017] 進(jìn)一步地,所述濃縮和干燥為:真空濃縮到多膚濃度為30%~45%,再利用冷凍 干燥得到。
      [0018] 本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種具有降血糖功能的魚肉蛋白復(fù)合活性膚粉,其原料包含 前述的魚肉蛋白膚。
      [0019] 進(jìn)一步地,所述魚肉蛋白復(fù)合活性膚粉的制備方法包括如下步驟:
      [0020] ( -)將乳清蛋白利用復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解,得到乳清蛋白膚;
      [0021] (二)將前述魚肉蛋白膚與乳清蛋白膚W2:1~4:1的比例(液體體積比)混合, 在35~45°C條件下攬拌3~5分鐘,混合液通過(guò)超濾方法進(jìn)行處理,利用孔徑為5000道爾 頓的陶瓷膜超濾;
      [0022] (=)取分子量小于5000道爾頓的蛋白膚液,通過(guò)濃縮、冷凍干燥,即得。
      [002引當(dāng)魚肉蛋白膚與乳清蛋白膚W2:l~4:1的比例(液體體積比)混合,制得的復(fù) 合蛋白粉,其降血糖的功能較好。
      [0024] 更進(jìn)一步地,所述步驟(一)具體為:將乳清濃縮蛋白(WPC-8000,購(gòu)自美國(guó) Hilmar公司),加入8~12倍重量的去離子水,溫度調(diào)節(jié)到35~45°C,攬拌30~50分鐘, 然后將溫度調(diào)至45~55°C,按照復(fù)合蛋白酶與乳清濃縮蛋白質(zhì)量比為1:100~1:200的比 例加入復(fù)合蛋白酶,酶解0. 5~2. 0小時(shí),在4000~6000g條件下離屯、5~10分鐘,收集 上清液,得到乳清蛋白膚;
      [0025] 所述復(fù)合蛋白酶由風(fēng)味蛋白酶與堿性蛋白酶按質(zhì)量比為1:1的比例混合,能夠使 產(chǎn)品具有較好的風(fēng)味和降血糖功能。
      [0026] 本發(fā)明的有益效果在于:
      [0027] 本發(fā)明W魚肉蛋白為原料,經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn),開發(fā)了先W渡蘿蛋白酶在較高溫度 條件下酶解,再利用風(fēng)味蛋白酶在較低溫度酶解魚肉蛋白,得到了具有較強(qiáng)降血糖功能的 魚肉蛋白膚液。在此基礎(chǔ)上,再W乳清濃縮蛋白為原料,通過(guò)復(fù)合蛋白酶酶解制得乳清蛋白 膚液,將一定比例的魚肉蛋白膚液和乳清蛋白膚液復(fù)合,開發(fā)了具有降血糖功能的魚肉蛋 白膚復(fù)合產(chǎn)品。
      [0028] 更為具體地,本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)如下:(1)本發(fā)明開發(fā)的具有降血糖功能的魚肉 蛋白膚和乳清蛋白膚復(fù)合物制備方法簡(jiǎn)單,較易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。(2)本發(fā)明整個(gè)酶解過(guò)程 不需要調(diào)節(jié)抑,不添加酸或堿,產(chǎn)品的灰分較低。(3)本發(fā)明采用渡蘿蛋白酶在較高溫度下 酶解魚肉蛋白,該酶解條件下開發(fā)的魚肉蛋白多膚具有較好的降血糖功能。(4)開發(fā)的產(chǎn)品 安全,本發(fā)明基于食品源,利用食品級(jí)渡蘿蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶,經(jīng)過(guò)特定的酶解和分離技 術(shù)獲得的魚肉蛋白多膚,產(chǎn)品在渡蘿蛋白酶酶解的基礎(chǔ)上,再用風(fēng)味蛋白酶酶解,產(chǎn)品具有 較好的風(fēng)味。(5)本發(fā)明開發(fā)的降血糖功能的魚肉蛋白膚和乳清蛋白膚復(fù)合物,能廣泛應(yīng)用 于的功能食品。
      【具體實(shí)施方式】
      [0029] W下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明,但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
      [0030] 實(shí)施例1具有降血糖功能的魚肉蛋白膚
      [0031] 1、選用轄魚肉100克,用打漿機(jī)將魚肉打成漿;然后在打好的魚肉漿中加入1. 5倍 魚肉重量的水,溫度調(diào)節(jié)到95°C,攬拌10分鐘。
      [0032] 2、將步驟1魚肉漿的溫度調(diào)節(jié)到80。然后按照渡蘿蛋白酶與魚肉質(zhì)量比為1 : 200加入渡蘿蛋白酶0. 5克,酶解1. 0小時(shí),然后將溫度冷卻至50°C,按照風(fēng)味蛋白酶與魚 肉質(zhì)量比為1 :300加入風(fēng)味蛋白酶0. 33克,酶解1. 0小時(shí),在4000g條件下離屯、5min,收 集上清液。
      [0033] 實(shí)施例2具有降血糖功能的魚肉蛋白膚
      [0034] 1、選用轄魚肉1000克,用打漿機(jī)將魚肉打成漿;然后在打好的魚肉漿中加入1. 5 倍魚肉重量的水,溫度調(diào)節(jié)到95°C,攬拌10分鐘。
      [0035] 2、將步驟1魚肉漿的溫度調(diào)節(jié)到85。然后按照渡蘿蛋白酶與魚肉質(zhì)量比為1 : 300加入渡蘿蛋白酶3. 3克,酶解50分鐘,然后將溫度冷卻至45°C,按照風(fēng)味蛋白酶與魚肉 質(zhì)量比為1 :400加入風(fēng)味蛋白酶2. 5克,酶解1. 0小時(shí),在5000g條件下離屯、5min,收集上 清液。
      [0036] 實(shí)施例3具有降血糖功能的魚肉蛋白膚
      [0037] 1、選用館魚肉500克,用打漿機(jī)將魚肉打成漿;然后在打好的魚肉漿中加入1. 8倍 魚肉重量的水,溫度調(diào)節(jié)到90°C,攬拌10分鐘。
      [003引 2、將步驟1魚肉漿的溫度調(diào)節(jié)到80。然后按照渡蘿蛋白酶與魚肉質(zhì)量比為1 : 200加入渡蘿蛋白酶2. 5克,酶解1. 0小時(shí),然后將溫度冷卻至45°C,按照風(fēng)味蛋白酶與魚 肉質(zhì)量比為1 :400加入風(fēng)味蛋白酶1. 25克,酶解1. 5小時(shí),在6000g條件下離屯、5min,收 集上清液。
      [0039] 實(shí)施例4~6具有降血糖功能的魚肉蛋白多膚粉
      [0040] 實(shí)施例4~6分別由實(shí)施例1~3得到的魚肉蛋白膚先后經(jīng)超濾、濃縮和干燥得 到的。
      [0041]具體為:將實(shí)施例1~3得到的魚肉蛋白膚分別利用孔徑為5000道爾頓的陶瓷膜 超濾,取分子量小于5000道爾頓的蛋白膚液,濃縮、冷凍干燥,即得。
      [0042]所述濃縮和干燥為:真空濃縮到多膚濃度為30%~45%,再利用冷凍干燥得到。
      [0043] 實(shí)施例7具有降血糖功能的魚肉蛋白復(fù)合活性膚粉
      [0044] 1、選用乳清濃縮蛋白(WPC-8000)5克,加入10倍重量的去離子水,溫度調(diào)
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